Pizza grelhada de pêssego, mirtilo e quatro queijos

Ingredientes

• 1 unidade (454 g)massa de pizza, caseira ou comprada
• 4 colheres de sopa (60 ml), separadasazeite
• 1 dentealho, finamente ralado ou picado
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura
• 85 gpresunto coppa
• 85 gqueijo ricota
• 113 gmoçarela fresca, cortada em fatias finas
• 57 gqueijo asiago ralado (cerca de 120 ml)
• 57 gqueijo pecorino em lascas
• 1 unidadepêssego fresco
• 12 unidadesmirtilos frescos
• 1/4 de unidade pequenacebola-roxa, cortada em fatias finas
• para polvilharfarinha
• 3 folhas grandesmanjericão fresco, cortado em tiras finas
• 1/4 de colher de cháalecrim fresco, picado finamente
• 1/4 de colher de cháorégãos secos
• 1 pitadaflocos de malagueta vermelha

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Coloque a pedra para pizza, apoiada no suporte de arame, na grelha inferior do forno ou na grelha do barbecue. Aqueça a 260 °C durante 30 minutos. Se usar um tabuleiro em vez da pedra, aqueça o forno a 220 °C.

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   Prepare o pêssego

   Corte o pêssego ao meio, retire o caroço e corte-o em fatias. Envolva-as numa colher de sopa de azeite.

3. 3

   Grelhe as fatias

   Ponha as fatias de pêssego numa grelha ou numa chapa untada e grelhe-as cerca de 2 minutos de um lado, até ficarem marcadas. Retire-as e reserve.

4. 4

   Estenda a massa

   Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a até formar um círculo com cerca de 30 cm. Se necessário, puxe a massa delicadamente com as mãos para obter o tamanho pretendido.

5. 5

   Transfira a base

   Polvilhe generosamente uma pá de pizza ou outro tabuleiro com farinha e transfira para lá o círculo de massa.

6. 6

   Tempere a base

   Numa taça pequena, misture 3 colheres de sopa de azeite com o alho, o alecrim e os orégãos. Pincele a mistura uniformemente sobre a massa, incluindo os rebordos, e tempere com sal e pimenta-preta moída na altura.

7. 7

   Junte a coppa

   Distribua o presunto coppa uniformemente sobre a massa.

8. 8

   Adicione os queijos

   Coloque pequenas colheradas de ricota sobre a pizza, disponha as fatias de moçarela entre elas e espalhe o asiago ralado por cima.

9. 9

   Acrescente os frutos

   Distribua os mirtilos e as fatias de cebola-roxa sobre a pizza.

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    Coza a pizza

    Quando o forno estiver quente, deslize cuidadosamente a pizza da pá ou do tabuleiro para a pedra. Coza durante 8 minutos a 260 °C se usar a pedra, ou durante 15 a 20 minutos a 220 °C se usar um tabuleiro, até a base ficar dourada e o queijo derretido e borbulhante. Para retirar a pizza, passe a pá por baixo e puxe-a para fora.

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    Finalize a cobertura

    Retire a pizza do forno e guarneça-a com as tiras de manjericão, folhas inteiras de manjericão, o pêssego grelhado, uma pitada de flocos de malagueta e as lascas de pecorino.

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    Corte e sirva

    Corte a pizza em fatias e sirva.

O que é esta pizza de pêssego?

A pizza combina uma base de massa italiana com coberturas salgadas e ingredientes frescos, numa versão de inspiração mediterrânica. Aqui, o pêssego grelhado e os mirtilos contrastam com a coppa e os queijos.

A massa recebe azeite com alho e ervas, que lhe dá sabor sem encobrir a fruta. A ricota, a moçarela, o asiago e o pecorino oferecem diferentes texturas e níveis de intensidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1220 calorias, 49g de proteína, 122g de carboidratos e 59g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e os queijos contribuem com boa parte da gordura, enquanto a coppa e os queijos fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma fatia com uma salada de folhas e legumes.

A escolha dos ingredientes

Pêssego: use uma fruta madura, mas ainda firme, para que mantenha a forma na grelha e sobre a pizza. O breve contacto com o calor deixa marcas tostadas antes da cozedura final.

Queijos: a ricota fica em colheradas, enquanto a moçarela derrete e o asiago se espalha pela superfície. O pecorino entra no fim, em lascas, para conservar a sua presença mais marcada.

Como grelhar o pêssego

Fatias: corte o pêssego depois de retirar o caroço e envolva-o no azeite indicado. Grelhe cerca de 2 minutos de um lado, apenas até surgirem marcas.

Reserva: retire as fatias da grelha e guarde-as para a finalização, em vez de as pôr na pizza antes de esta ir ao forno. Assim, são acrescentadas no fim, como indicado na receita.

Estender e transferir a massa

Superfície: enfarinhe ligeiramente a zona de trabalho e estenda a massa até cerca de 30 cm. Se necessário, use as mãos para a puxar com cuidado e obter um círculo.

Transferência: polvilhe generosamente a pá ou o tabuleiro com farinha antes de colocar a massa. Isso facilita a passagem para a pedra quente, que deve ser feita com cuidado.

O ponto de cozedura

Pedra: com o forno a 260 °C, a pizza coze durante 8 minutos. Observe a base e a cobertura: a primeira deve ficar dourada e o queijo derretido e a borbulhar.

Tabuleiro: se não usar pedra, coza a 220 °C durante 15 a 20 minutos. O tempo pode variar dentro desse intervalo; use a cor da base e o estado do queijo como sinais de que está pronta.

Ervas e acabamento

Azeite aromatizado: o alho, o alecrim e os orégãos são misturados no azeite e pincelados sobre toda a massa, incluindo os rebordos. Tempere essa camada com sal e pimenta.

Finalização: o manjericão, o pêssego grelhado, os flocos de malagueta e o pecorino são acrescentados depois de retirar a pizza do forno. Corte-a em fatias e sirva ainda quente.

Com o que servir

Uma salada verde simples pode acompanhar a pizza sem competir com a fruta, a coppa e os queijos. Sirva-a também com a sangria de pêssego ou com um vinho, como sugere a descrição da receita.

Notas e dicas

• Deixe a pedra aquecer durante os 30 minutos indicados antes de cozer a pizza.
• Corte o pêssego em fatias antes de o envolver no azeite, para as grelhar com facilidade.
• Polvilhe bem a pá ou o tabuleiro com farinha antes de transferir a massa.
• Espalhe os queijos e as coberturas de forma uniforme para que cada fatia tenha um pouco de cada.
• Siga os sinais visuais da receita: base dourada e queijo derretido e borbulhante.

Variações

• Mais ervas: ajuste a quantidade de alecrim e orégãos ao seu gosto.
• Mais picante: acrescente outra pitada de flocos de malagueta na finalização.
• Menos cebola: use uma quantidade menor de cebola-roxa cortada em fatias finas.
• Pêssego em destaque: distribua as fatias grelhadas de forma uniforme ao guarnecer.
• Mais manjericão: corte folhas adicionais em tiras finas para a finalização.

Erros comuns

• Pedra pouco quente: respeite o pré-aquecimento de 30 minutos para que esteja aquecida antes de receber a pizza.
• Massa colada à pá: polvilhe-a generosamente com farinha antes de transferir a massa.
• Pêssego demasiado cozido: grelhe as fatias cerca de 2 minutos de um lado e retire-as quando estiverem marcadas.
• Cobertura desigual: distribua coppa, queijos, mirtilos e cebola de modo uniforme sobre a base.
• Retirar cedo demais: espere até a base estar dourada e o queijo derretido e borbulhante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Aqueça no forno até ficarem quentes; a massa pode perder alguma crocância ao ser guardada.

Perguntas frequentes