Espetinhos de carne de porco

Ingredientes

• 120 ml (1/2 chávena)sumo de ananás
• 60 ml (1/4 chávena)molho teriyaki
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)flocos de malagueta
• 907 g (2 lb)lombo de porco fresco, cortado em cubos de cerca de 5 cm
• cerca de 330 g (2 chávenas)ananás fresco em pedaços
• 1pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços de cerca de 5 cm
• 1pimento laranja, sem sementes e cortado em pedaços de cerca de 5 cm
• 1 médiocebola doce, cortada em pedaços de cerca de 5 cm
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de colza

Modo de preparo

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   Misturar o molho

   Numa taça pequena, misture o sumo de ananás, o molho teriyaki, o mel e os flocos de malagueta. Divida a mistura em duas partes.

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   Grelhar os espetinhos

   Aqueça o grelhador ou uma chapa para grelhar a 220 °C (425 °F). Distribua o porco, o ananás, os pimentos e a cebola por espetos e pincele com uma parte do molho. Unte o grelhador com óleo, coloque os espetos e cozinhe durante cerca de 15–20 minutos, virando-os ao longo do tempo e pincelando com o molho enquanto grelham, até o porco estar bem cozinhado.

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   Reduzir o molho

   Entretanto, coloque o molho restante numa panela pequena em lume médio e deixe reduzir até ficar com metade do volume.

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   Finalizar e repousar

   Retire os espetos do grelhador e pincele-os com o molho reduzido. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

O que são espetinhos de porco?

São pedaços de carne e vegetais montados em espetos e cozinhados sobre uma fonte de calor. A palavra «espetinho» é usada em várias cozinhas para preparações deste género, cuja origem varia conforme a região.

Nesta versão, o lombo de porco combina com ananás, pimentos e cebola, enquanto o molho de teriyaki, mel e sumo de ananás dá um acabamento doce e salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 495 calorias, 54g de proteína, 37g de carboidratos e 12g de gordura.

O porco fornece a maior parte da proteína, enquanto o ananás, o sumo e o mel contribuem com hidratos de carbono e açúcares. O óleo e a carne são as principais fontes de gordura; o molho teriyaki também pode contribuir bastante sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de arroz.

Escolher e preparar os ingredientes

Porco: o lombo é uma peça relativamente magra e cozinha depressa. Corte-o em cubos de tamanho semelhante para que os pedaços grelhem de forma mais uniforme.

Ananás e vegetais: pedaços com cerca de 5 cm são fáceis de montar nos espetos. Se usar espetos de madeira, demolhá-los antes de grelhar ajuda a reduzir o risco de queimarem.

Como montar os espetos

Alternância: distribua porco, ananás, pimentos e cebola pelos espetos, sem os apertar demasiado. Deixar algum espaço entre os pedaços permite que o calor circule.

Molho: reserve metade antes de começar a pincelar a carne. A outra metade será aquecida à parte para o acabamento, sem contacto com os ingredientes crus.

Controlar a cozedura

Calor: aqueça o grelhador ou a chapa até 220 °C antes de colocar os espetos. Vire-os durante os 15–20 minutos indicados, observando a cor e a cozedura da carne.

Ponto: confirme que o porco está cozinhado no centro; o tempo pode variar com o tamanho dos cubos e a intensidade do grelhador. Evite deixar os espetos mais tempo do que o necessário para não secar o lombo.

Reduzir e aplicar o molho

Redução: deixe o molho reservado ferver suavemente numa panela até ficar com metade do volume. A textura mais concentrada torna-o adequado para pincelar no final.

Acabamento: depois de retirar os espetos do grelhador, aplique o molho reduzido e deixe a carne repousar 5 minutos antes de servir.

Acompanhamentos para servir

Arroz: arroz simples ou integral acompanha bem o molho e torna a refeição mais substancial.

Frescura: uma salada verde ou legumes grelhados acrescentam contraste aos espetos. Sirva o molho reduzido à parte se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade.

Notas e dicas

• Corte a carne e os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais regular.
• Deixe espaço entre os ingredientes ao montar os espetos para o calor circular.
• Reserve o molho antes de começar a pincelar os ingredientes crus.
• Vire os espetos várias vezes durante a cozedura para dourarem de modo mais uniforme.
• Use uma panela pequena para reduzir o molho restante com mais facilidade.
• Deixe a carne repousar 5 minutos antes de servir.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente os flocos de malagueta no molho.
• Com courgette: alterne pedaços de courgette com o porco e os outros vegetais.
• Com outras frutas: substitua parte do ananás por pedaços de pêssego firme.
• Com ervas: termine com coentros picados para um toque fresco.
• Sem espetos: grelhe os ingredientes numa chapa, virando-os para dourarem por vários lados.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte porco e vegetais em tamanhos semelhantes para que cozinhem a um ritmo próximo.
• Espetos demasiado cheios: deixe pequenos intervalos entre os ingredientes para grelharem em vez de cozerem ao vapor.
• Molho em contacto com carne crua: reserve uma parte limpa antes de pincelar os espetos e use-a para a redução.
• Grelhador pouco quente: aqueça-o previamente a 220 °C para os espetos começarem a cozinhar assim que forem colocados.
• Carne seca: verifique o ponto durante o intervalo indicado e retire os espetos quando o porco estiver cozinhado.
• Servir sem repouso: aguarde 5 minutos depois de grelhar para a carne repousar.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; o micro-ondas também serve, embora possa amolecer os vegetais.

Perguntas frequentes