Pizza de frango assado com morangos

Ingredientes

• 4pães achatados naan (ou 1 cracker redondo de lavash de 38 cm)
• a gostoiogurte com ervas (ver receita abaixo)
• a gostofrango assado com especiarias mouriscas (ver receita abaixo)
• 150 g (1 chávena)morangos da Flórida, fatiados
• 1 grandecebola doce Vidalia, fatiada
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 pitadasumagre
• a gostocoentros frescos para guarnecer
• 245 g (1 chávena)iogurte grego natural
• 15 g (1/4 de chávena)folhas de coentros frescos, picadas finamente
• 10 g (1/4 de chávena)folhas de hortelã fresca, picadas finamente
• 15 g (1/4 de chávena)folhas de salsa fresca, picadas finamente
• 2 dentesalho, picado finamente
• 1 pitadaflocos de malagueta vermelha
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na altura
• 1/2limão, espremido
• 1/2frango assado (carne branca e escura desfiada)
• 240 ml (1 chávena)caldo de galinha
• 40 g (1/4 de chávena)passas douradas
• 5 ml (1 colher de chá)paprica
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos moídos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)coentros moídos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)curcuma
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)canela moída
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-da-jamaica moída
• 1 pitadasementes de funcho esmagadas
• 1 pitadaflocos de malagueta vermelha
• 1 pitadanoz-moscada
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Misture o iogurte

   Para preparar o iogurte com ervas, junte todos os ingredientes numa taça e misture bem.

2. 2

   Refrigere o molho

   Guarde o iogurte no frigorífico até estar pronto a usar.

3. 3

   Desfie o frango

   Retire a carne de meio frango assado, incluindo peito, coxas e pernas. Remova os ossos, a pele e as cartilagens; deverá obter cerca de 2 chávenas de carne desfiada. Reserve.

4. 4

   Ferva o caldo

   Numa caçarola, junte o caldo de galinha, as especiarias e as passas e deixe levantar fervura.

5. 5

   Apure o frango

   Baixe o lume, acrescente a carne de frango cortada em pedaços ao caldo temperado e deixe cozinhar em lume brando até o líquido reduzir.

6. 6

   Caramelize a cebola

   Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola fatiada em lume brando durante 15 minutos, até ficar caramelizada.

7. 7

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 205 °C (400 °F).

8. 8

   Aqueça o naan

   Salpique ligeiramente o pão naan com água e aqueça-o no forno durante 2 a 3 minutos. Se usar o cracker de lavash, não o leve ao forno.

9. 9

   Barre o pão

   Espalhe uma camada uniforme de iogurte com ervas sobre o pão.

10. 10

    Finalize a pizza

    Cubra com o frango temperado ainda quente, a cebola caramelizada e os morangos fatiados. Polvilhe com sumagre e guarneça com coentros frescos.

11. 11

    Sirva de imediato

    Sirva imediatamente.

O que é esta pizza de naan?

É uma pizza de inspiração mediterrânica montada sobre pão achatado, em vez de uma base tradicional de massa. A receita combina frango assado com especiarias, cebola doce, morangos e um molho fresco de ervas.

A mistura de influências mouriscas e ingredientes frescos dá-lhe um perfil agridoce e aromático. O naan torna a preparação prática, enquanto o iogurte ajuda a unir as coberturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 35g de proteína, 58g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do naan e das passas, enquanto o azeite, o iogurte e o frango contribuem para a gordura. O frango e o iogurte são as principais fontes de proteína; acompanhe com uma salada de folhas e legumes para completar o prato.

O frango temperado

Frango assado: desfiar um frango já cozinhado poupa tempo e permite usar carne branca e escura. Retire pele, ossos e cartilagens para que a cobertura fique agradável de comer.

Especiarias: paprica, cominhos, coentros, curcuma e especiarias quentes aromatizam o caldo. As passas acrescentam doçura à mistura enquanto o líquido apura.

Como conseguir cebola caramelizada

Lume baixo: cozinhe as rodelas de cebola lentamente no azeite durante os 15 minutos indicados. O objetivo é amolecer e dourar a cebola sem a queimar.

Paciência: mexa de vez em quando e ajuste o lume se a cebola ganhar cor depressa. A frigideira não deve estar tão quente que a cebola frite ou escureça antes de ficar macia.

O molho de iogurte com ervas

Ervas frescas: coentros, hortelã e salsa dão ao iogurte um sabor vivo que contrasta com o frango especiado. Pique-as finamente para as distribuir melhor.

Equilíbrio: o alho, a malagueta e o sumo de limão completam o molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto antes de o refrigerar.

Montagem e textura

Base: aqueça o naan apenas durante 2 a 3 minutos, depois de o salpicar com água, para o servir morno sem o secar. O cracker de lavash não precisa de ir ao forno.

Coberturas: espalhe o molho numa camada uniforme e distribua os ingredientes por cima. Acrescente os morangos fatiados e o sumagre no final para manter os sabores frescos e distintos.

Quando servir

Sirva a pizza logo após a montagem, enquanto o frango está quente e o naan morno. Assim, a base mantém a textura e o iogurte não aquece em excesso.

Pode cortá-la em fatias ou servir cada naan como uma porção individual. Uma salada simples acompanha bem sem competir com os sabores da cobertura.

Notas e dicas

• Prepare o iogurte com ervas antes de começar a montar as pizzas para ganhar tempo.
• Retire cuidadosamente a pele e as cartilagens do frango antes de o desfiar.
• Mantenha o lume baixo ao cozinhar a cebola para que fique macia e dourada sem queimar.
• Reduza o caldo até deixar de estar muito líquido, para a cobertura não ensopar o pão.
• Corte os morangos em fatias finas para os distribuir por toda a superfície.
• Use o lavash sem o aquecer no forno, como indicado na receita.

Variações

• Troque a base: use a sua massa de pizza favorita em vez do naan ou do lavash.
• Ajuste a malagueta: omita os flocos para um sabor mais suave.
• Varie as ervas: aumente a proporção de hortelã ou salsa ao seu gosto.
• Use outra cebola doce: escolha uma variedade doce disponível na sua zona.
• Acrescente acidez: sirva com mais umas gotas de sumo de limão, se desejar.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a cebola pode queimar antes de caramelizar; cozinhe-a em lume brando durante 15 minutos.
• Caldo pouco reduzido: o frango pode ficar demasiado húmido; deixe o líquido apurar em lume brando.
• Molho irregular: pedaços grandes de ervas espalham-se mal; pique-as finamente.
• Naan seco: aquecê-lo demasiado pode endurecê-lo; limite o tempo no forno a 2–3 minutos.
• Lavash no forno: a receita indica que não deve ser aquecido; salte esse passo se o usar.

Como guardar

Guarde separadamente as coberturas e o pão em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango e o naan antes de montar, acrescentando o iogurte e os morangos apenas no momento de servir.

Perguntas frequentes