Espetinhos de frango

Ingredientes

• 10coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em tiras de cerca de 2,5 × 5 cm
• 3pimentos — de preferência um vermelho, um verde e um amarelo — cortados em cubos de cerca de 2,5 cm
• 1cebola-roxa, cortada em cubos de cerca de 2,5 cm e demolhada em água com sal durante 30 minutos antes de marinar
• 120 mlaminos de coco
• 45 mlvinagre de arroz
• 30 mlxarope de ácer ou açúcar mascavado
• 7,5 mlcaril suave em pó
• 3dentes de alho ralados
• 5 mlsal
• 120 mlazeite
• Sumo e raspa de 3limões
• 30 mltomilho picado
• 30 mlorégãos picados
• 30 mlmostarda de Dijon
• 3dentes de alho ralados
• 10 mlsal
• a gostopimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

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   Monte os espetos

   Alterne o frango e os legumes nos espetos; se necessário, dobre as tiras de frango ao meio. Disponha os espetos num tabuleiro fundo e regue com a marinada. Deixe marinar durante pelo menos 3 horas, virando-os para que fiquem bem envolvidos por todos os lados.

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   Asse os espetos

   Quando terminar a marinada, aqueça o forno a 180 °C. Retire o excesso de marinada e coloque os espetos num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Asse durante 30–45 minutos, até o frango estar bem cozinhado.

3. 3

   Doure os legumes

   Ligue o grelhador do forno e doure os espetos durante 1–2 minutos de cada lado, até os legumes ficarem ligeiramente tostados nas extremidades.

4. 4

   Use o grelhador

   Em alternativa, grelhe os espetos em lume médio. Se optar por este método, deixe os espetos de madeira de molho em água durante 1 hora antes de os montar.

O que são espetinhos de frango?

São pedaços de frango e legumes enfiados em espetos e cozinhados juntos, uma preparação comum em várias cozinhas mediterrânicas e também conhecida como kebab. Nesta versão, a marinada dá ao frango o seu carácter, enquanto pimentos e cebola acrescentam cor e textura.

Há duas combinações de temperos na lista: uma de caril, alho e aminos de coco, e outra de limão, ervas e mostarda. A descrição sugere escolher o perfil que melhor combina com o acompanhamento, em vez de juntar as duas marinadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 744 calorias, 45g de proteína, 25g de carboidratos e 45g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pimentos, da cebola e, se usar, do xarope de ácer ou do açúcar mascavado. O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite contribui bastante para a gordura; sirva com uma salada ou mais legumes para equilibrar o prato.

Escolha a marinada

Caril e alho: os aminos de coco, o vinagre de arroz e o toque doce formam uma marinada intensa, que combina com molho de amendoim e uma salada de inspiração asiática.

Limão e ervas: o sumo e a raspa de limão, o tomilho, os orégãos e a mostarda dão um perfil fresco, adequado a acompanhamentos de inspiração grega ou italiana.

Prepare a cebola

Demolhe a cebola-roxa em água com sal durante 30 minutos antes de a marinar, como indicado na lista de ingredientes. Este passo ajuda a suavizar o seu sabor mais intenso.

Corte os cubos de cebola e pimento com dimensões semelhantes para que seja fácil alterná-los com o frango nos espetos.

Monte sem apertar

Espaço: deixe algum intervalo entre os pedaços, sem os comprimir uns contra os outros. Assim, o calor circula melhor e os ingredientes cozinham de forma mais uniforme.

Frango: se uma tira for demasiado comprida ou difícil de enfiar, dobre-a ao meio. Alterne com os legumes para distribuir os sabores ao longo de cada espeto.

Acerte a cozedura

No forno, o tempo indicado é de 30–45 minutos a 180 °C, seguido de 1–2 minutos debaixo do grelhador de cada lado para tostar ligeiramente os legumes. O tempo exato pode variar consoante o tamanho dos pedaços e o forno.

Verifique se o frango está bem cozinhado no interior antes de servir. Vigie de perto durante a fase final sob o grelhador, pois as extremidades dos legumes podem passar rapidamente de tostadas a queimadas.

Faça com antecedência

A marinada precisa de pelo menos 3 horas, e os espetos podem ser virados durante esse período para ficarem uniformemente cobertos. Tenha este tempo em conta ao planear o jantar.

Se usar o grelhador exterior, demolhe previamente os espetos de madeira em água durante 1 hora, tal como indica o método.

Escolha acompanhamentos

Com a marinada de caril, sirva com molho de amendoim e uma salada de inspiração asiática. Com a de limão e ervas, escolha acompanhamentos de inspiração grega ou italiana.

Uma salada simples ou legumes extra podem completar o prato sem competir com o tempero dos espetos.

Notas e dicas

• Escolha a marinada de caril ou a de limão e ervas, em vez de combinar os dois perfis.
• Vire os espetos durante as pelo menos 3 horas de marinada para os revestir por igual.
• Deixe espaço entre os pedaços ao montar os espetos para favorecer uma cozedura uniforme.
• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Vigie os espetos enquanto estão debaixo do grelhador para evitar que os legumes queimem.
• Se usar espetos de madeira no grelhador, demolhe-os em água durante 1 hora antes de os montar.

Variações

• Perfil asiático: escolha a marinada de caril e sirva com molho de amendoim e salada.
• Perfil mediterrânico: use a marinada de limão, tomilho, orégãos e mostarda.
• Mais legumes: intercale pedaços adicionais de pimento e cebola nos espetos.
• No grelhador: cozinhe em lume médio, depois de demolhar os espetos de madeira durante 1 hora.
• Doçura alternativa: use açúcar mascavado em vez de xarope de ácer na marinada de caril.

Erros comuns

• Juntar as duas marinadas: escolha um dos perfis de tempero para que os sabores não se sobreponham.
• Apertar os ingredientes: deixe espaço entre eles para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Esquecer a cebola de molho: demolhe-a durante 30 minutos em água com sal para suavizar o sabor.
• Marinar pouco tempo: reserve pelo menos 3 horas e vire os espetos para os cobrir por igual.
• Queimar as extremidades: acompanhe de perto os 1–2 minutos de cada lado sob o grelhador.
• Usar espetos de madeira secos: deixe-os em água durante 1 hora antes de os levar ao grelhador.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes