Arroz chileno com piures

Ingredientes

• 600 mlágua
• 300 garroz
• 200 gpiures frescos
• 100 mlvinho branco
• 1 dentealho picado
• 1/2cebola em cubinhos
• 1/2pimentão cortado em plumas
• a gostocoentro fresco
• a gostosal
• um fioóleo

Modo de preparo

1. 1

   Limpe os piures

   Lave muito bem os piures em água fria. Com uma faca afiada, retire qualquer impureza ou sujeira, enxague e reserve.

2. 2

   Refogue o arroz

   Em uma panela média, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Acrescente o arroz e refogue, mexendo com uma colher de madeira; junte a cebola, o alho e o pimentão e cozinhe por mais alguns minutos, até a cebola ficar transparente.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Junte os piures com o próprio suco, misture ao refogado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água e deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos sobre uma chapa difusora, ou até o arroz ficar cozido. Adicione o vinho branco, misture delicadamente e deixe repousar.

4. 4

   Sirva imediatamente

   Sirva o arroz com piures assim que estiver pronto. Se desejar, finalize com bastante coentro fresco picado e acompanhe com batatas cozidas.

O que é arroz com piures?

É um prato caseiro associado ao sul do Chile, onde os piures, frutos do mar da costa chilena, dão sabor ao arroz. Esta versão junta-os a um refogado simples de cebola, alho e pimentão.

O cozimento lento permite que o arroz absorva os sucos dos piures e do refogado. O vinho branco entra no final, como indica a receita, e o coentro pode ser usado para finalizar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o óleo contribui com gordura, e os piures fornecem proteína. Para completar a refeição, sirva com batatas cozidas ou com vegetais, ajustando a quantidade de arroz ao restante do prato.

Escolha e limpeza dos piures

Piures frescos: lave-os cuidadosamente em água fria e retire qualquer resíduo com uma faca afiada, conforme indicado no método. Enxague-os antes de reservar.

Suco: a receita pede que os piures sejam incorporados com o próprio suco. Isso ajuda a levar o sabor do mar ao refogado e ao arroz.

A base do refogado

Arroz: refogue os grãos no óleo antes de juntar os vegetais, mexendo com uma colher de madeira. Assim, ficam envolvidos pela gordura e pela base aromática.

Vegetais: acrescente cebola, alho e pimentão e cozinhe até a cebola ficar transparente. Não é necessário dourá-la para seguir o ponto descrito na receita.

Controle o fogo durante o cozimento

Depois de juntar os piures, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos e mexa de vez em quando. Após acrescentar a água, espere levantar fervura e então reduza o fogo.

A receita indica cerca de 20 minutos de cozimento lento sobre uma chapa difusora, ou até o arroz ficar cozido. O tempo pode variar um pouco conforme a panela e o fogão, por isso observe o ponto dos grãos.

Como perceber o ponto

Arroz: está pronto quando os grãos estiverem cozidos e a água tiver sido absorvida. Se ainda estiver firme, deixe continuar no fogo baixo e confira novamente.

Repouso: depois de misturar o vinho branco, deixe o arroz repousar antes de servir. Mexa delicadamente para não quebrar os grãos.

Como servir

Coentro: finalize com folhas frescas picadas, se gostar. A receita sugere uma quantidade generosa como opção.

Acompanhamento: o arroz pode ser servido sozinho ou com batatas cozidas, uma sugestão simples que combina com a proposta caseira do prato.

Notas e dicas

• Retire toda a sujeira dos piures antes de os reservar.
• Mexa o arroz enquanto o refoga para envolver os grãos no óleo.
• Espere a cebola ficar transparente antes de juntar os piures.
• Mantenha o fogo baixo durante o cozimento lento.
• Junte o vinho branco no final, como indicado no método, e misture com delicadeza.
• Pique o coentro pouco antes de servir para o usar fresco.

Variações

• Com batatas: sirva com batatas cozidas, como sugere a receita.
• Mais coentro: finalize com uma quantidade generosa de coentro fresco picado.
• Pimentão em tiras: mantenha o corte em plumas para que o pimentão fique visível no prato.
• Vinho sem álcool: omita o vinho branco se preferir preparar o arroz sem álcool.
• Refogado suave: reduza o alho ou a cebola para um sabor menos marcado.

Erros comuns

• Piures mal limpos: lave-os em água fria e remova cuidadosamente as impurezas com uma faca.
• Cebola ainda crua: cozinhe o refogado até ela ficar transparente antes de prosseguir.
• Fogo alto após a fervura: reduza-o para que o arroz cozinhe lentamente.
• Mexer sem parar: mexa apenas de vez em quando durante os 10 minutos com os piures.
• Arroz ainda firme: continue o cozimento em fogo baixo até os grãos ficarem cozidos.
• Misturar com força: incorpore o vinho branco delicadamente para não quebrar os grãos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, acrescentando um pouco de água se o arroz estiver seco, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes