Fraldinha marinada na grelha

Ingredientes

• 907 g (2 lb)fraldinha
• 120 ml (1/2 chávena)azeite
• 180 ml (3/4 chávena)molho de soja
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 1chalota picada
• 2 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa tigela, misture o azeite, o molho de soja, o sumo de limão, o molho inglês, a mostarda, o alho, a chalota e a pimenta-preta.

2. 2

   Cubra a carne

   Coloque a fraldinha num recipiente pouco fundo e regue-a com a marinada, virando a carne para ficar bem envolvida.

3. 3

   Leve ao frio

   Tape o recipiente e deixe a carne no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

4. 4

   Aqueça a carne

   Retire a fraldinha do frigorífico e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de a grelhar.

5. 5

   Prepare a grelha

   Aqueça a grelha em lume médio-alto e unte as grelhas.

6. 6

   Coloque na grelha

   Ponha a fraldinha na grelha e descarte a marinada.

7. 7

   Grelhe dos dois lados

   Grelhe durante 5 minutos de cada lado para ficar malpassada a média, ou até ao ponto desejado.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire a carne da grelha, cubra-a sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar durante 7–10 minutos.

9. 9

   Corte e sirva

   Corte a carne em fatias finas para servir.

O que é fraldinha marinada na grelha?

A fraldinha é um corte de vaca conhecido por ser saboroso e por ficar melhor quando é cortado contra as fibras. Nesta versão, a marinada combina sabores salgados, ácidos e aromáticos antes de a carne ir à grelha.

A marinada e o calor forte ajudam a criar uma superfície tostada, enquanto o repouso preserva os sucos. A receita não indica uma origem regional específica.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 35g de proteína, 4g de carboidratos e 35g de gordura.

A fraldinha fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite acrescenta mais gordura. Os hidratos de carbono são reduzidos e vêm sobretudo dos ingredientes da marinada. Sirva com legumes e uma porção moderada de batata, arroz ou pão para completar o prato.

O que dá sabor à marinada

Base salgada: o molho de soja e o molho inglês dão profundidade ao tempero. Como ambos são salgados, não é necessário acrescentar sal à mistura indicada.

Acidez e aroma: o sumo de limão, a mostarda Dijon, o alho e a chalota equilibram a marinada, enquanto a pimenta-preta acrescenta um toque picante.

Como marinar a carne

Cobertura uniforme: vire a fraldinha no recipiente para que a marinada chegue a toda a superfície. Use um recipiente pouco fundo, mas suficientemente grande para acomodar a peça.

Tempo de frio: deixe a carne a marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, conforme indicado. Depois, retire-a e deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de grelhar.

Grelhar e acertar no ponto

Calor: uma grelha em lume médio-alto ajuda a tostar o exterior. Unte as grelhas antes de colocar a carne para reduzir a probabilidade de esta agarrar.

Ponto: os 5 minutos de cada lado são a referência da receita para carne malpassada a média. A espessura da peça e a intensidade da grelha podem alterar o tempo necessário, por isso ajuste ao ponto que prefere.

Repousar antes de cortar

Repouso: depois de grelhar, cubra a carne sem fechar demasiado com folha de alumínio e espere 7–10 minutos. Isto também dá tempo para preparar a travessa e os acompanhamentos.

Corte: fatie fino e contra as fibras da carne para obter pedaços mais tenros. Disponha-os numa travessa e sirva de imediato.

O que servir com a fraldinha

Acompanhamentos: batatas assadas, arroz ou pão podem aproveitar os sucos da carne. Uma salada ou legumes grelhados acrescentam frescura e textura.

Para um prato equilibrado, combine uma porção de carne com legumes e uma quantidade moderada de batata, arroz ou pão.

Notas e dicas

• Use um recipiente pouco fundo para envolver facilmente toda a peça na marinada.
• Mantenha a carne no frigorífico enquanto marina e descarte a marinada depois de a colocar na grelha.
• Unte as grelhas antes de cozinhar para ajudar a carne a soltar-se.
• Deixe a carne repousar durante 7–10 minutos antes de a cortar.
• Corte fatias finas contra as fibras para uma textura mais tenra.

Variações

• Toque cítrico: acrescente mais sumo de limão à marinada.
• Mais picante: junte malagueta picada à mistura.
• Ervas frescas: sirva a carne com salsa ou coentros picados.
• Acompanhamento de legumes: grelhe pimentos ou courgette para servir ao lado.
• Serviço em sanduíche: coloque as fatias finas em pão e acompanhe com salada.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe a carne no frigorífico durante pelo menos 2 horas, como indica a receita.
• Grelhar a carne fria: retire-a do frigorífico antes de cozinhar e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
• Esquecer de untar as grelhas: unte-as antes de colocar a carne para reduzir a aderência.
• Reutilizar a marinada: descarte-a depois de colocar a fraldinha na grelha.
• Cortar logo após grelhar: espere 7–10 minutos para a carne repousar.
• Cortar no sentido das fibras: fatie contra as fibras para obter pedaços mais tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, apenas até estarem quentes, para evitar que a carne seque.

Perguntas frequentes