Sushi de atum, abacate e pepino

Ingredientes

• 300 g (1½ chávenas)arroz para sushi
• 2 colheres de sopavinagre de arroz
• 1½ colher de cháaçúcar fino
• ¼ colher de chásal
• 185 gatum em conserva
• 3–4 colheres de chámaionese
• sumo de ½ limãolimão
• a gostopimenta
• ½abacate, cortado longitudinalmente em fatias
• 150 gpepino, sem sementes e cortado em palitos
• 3folhas de nori
• 435 mlágua fria

Modo de preparo

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   Lavar o arroz

   Coloque o arroz num coador e passe-o por água fria corrente durante cerca de 1 minuto. Escorra bem.

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   Juntar a água

   Ponha o arroz escorrido num tacho com 435 ml de água fria e mexa uma vez, apenas para distribuir a água.

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   Aquecer lentamente

   Aqueça em lume médio-alto até a água começar a fervilhar suavemente; ficará ondulada, branca e com espuma. Isto demora vários minutos. Não mexa o arroz.

4. 4

   Cozer tapado

   Tape o tacho, reduza para lume brando e deixe cozer durante 18 minutos. Não levante a tampa.

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   Deixar repousar

   Ao fim dos 18 minutos, retire o tacho do lume e deixe repousar mais 15 minutos, sem destapar, para o arroz continuar a cozer.

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   Preparar o tempero

   Enquanto o arroz repousa, misture numa taça pequena o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até o açúcar e o sal se dissolverem. Reserve.

7. 7

   Temperar e arrefecer

   Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o no fundo de um prato grande com uma colher de pau. Deite metade do tempero e envolva delicadamente; repita com o restante. Deixe arrefecer durante 30 minutos perto de uma janela aberta; se quiser acelerar o processo, abane o arroz.

8. 8

   Preparar a alga

   Quando o arroz tiver arrefecido, coloque uma folha de nori com o lado liso e brilhante virado para baixo sobre uma esteira de bambu.

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   Espalhar o arroz

   Distribua um terço do arroz pela folha. Com as mãos molhadas, pressione e espalhe-o uniformemente até às extremidades, deixando uma faixa de 2 cm sem arroz no lado mais afastado de si, para poder fechar o rolo.

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    Dispor o recheio

    Disponha o atum, o abacate e o pepino em tiras transversais junto à borda mais próxima de si, mantendo-os encostados.

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    Enrolar o sushi

    Enrole com firmeza no sentido do comprimento, usando a esteira e começando pelo lado mais próximo. Ao enrolar, confirme que a alga fica dobrada por baixo do rolo.

12. 12

    Selar o rolo

    Quando chegar à faixa de nori sem arroz, molhe-a com água e continue a enrolar para fechar. Retire a esteira quando terminar.

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    Cortar e servir

    Com uma faca afiada e molhada, corte o rolo ao meio para obter duas porções de sushi para comer à mão, ou corte-o em 8 pedaços pequenos para a lancheira.

O que é sushi de atum, abacate e pepino?

O sushi é uma preparação japonesa em que o arroz temperado com vinagre é combinado com ingredientes variados e, neste caso, enrolado em nori. Esta versão junta atum, abacate e pepino num recheio familiar e fácil de levar.

Arroz bem cozido e arrefecido, juntamente com o tempero distribuído aos poucos, ajuda a formar uma base coesa sem esmagar os grãos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 282 calorias, 11g de proteína, 45g de carboidratos e 6g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o atum contribui com proteína. A gordura vem sobretudo da maionese e do abacate; acompanhe com legumes ou salada para acrescentar frescura e equilibrar o prato.

O arroz e o tempero

Lavagem: passar o arroz por água fria durante cerca de 1 minuto remove o excesso de amido da superfície. Escorra-o bem antes de o pôr no tacho.

Tempero: dissolver o açúcar e o sal no vinagre antes de o juntar ao arroz ajuda a distribuir os sabores de forma uniforme. Envolva delicadamente para conservar a textura.

Arrefecer antes de enrolar

Repouso: deixar o arroz tapado por mais 15 minutos depois da cozedura permite que termine de cozinhar sem perder vapor. Só depois deve ser espalhado para receber o tempero.

Arrefecimento: os 30 minutos indicados permitem que o arroz arrefeça antes da montagem. Abaná-lo pode ajudar a arrefecer mais depressa, como sugere o método.

Preparar o recheio

Atum: misture-o com a maionese, o sumo de limão e a pimenta a gosto para o recheio. A receita indica que o atum, o abacate e o pepino sejam dispostos em tiras junto à borda mais próxima.

Pepino: retire as sementes e corte-o em palitos, como indicado, para que seja mais fácil alinhar o recheio. Corte o abacate longitudinalmente em fatias.

Enrolar e fechar

Distribuição: use mãos molhadas para espalhar o arroz e deixe uma faixa de 2 cm sem arroz na extremidade mais afastada. Essa faixa fica livre para ajudar a fechar o rolo.

Enrolamento: avance com firmeza usando a esteira, verificando que a alga fica dobrada por baixo do sushi. Humedeça a faixa final com água para selar o rolo.

Cortar e levar na lancheira

Corte: uma faca afiada e molhada facilita o corte sem puxar a alga nem desmanchar o recheio. Pode dividir cada rolo ao meio ou cortá-lo em 8 pedaços pequenos.

Acompanhe: sirva com uma salada simples ou legumes cortados para completar a refeição. Se for levar na lancheira, mantenha o sushi refrigerado até à hora de comer.

Notas e dicas

• Molhe as mãos antes de espalhar o arroz para que este não se agarre tanto aos dedos.
• Mantenha os grãos inteiros ao envolver o tempero com a colher de pau.
• Deixe mesmo a faixa de 2 cm sem arroz para facilitar o fecho do rolo.
• Humedeça a faca entre cortes para obter pedaços mais limpos.
• Prepare o recheio enquanto o arroz repousa para ter tudo pronto na montagem.

Variações

• Mais limão: ajuste o sumo no recheio ao seu gosto.
• Sem maionese: omita-a e tempere o atum com limão e pimenta.
• Pepino extra: aumente a quantidade de pepino para dar mais crocância ao recheio.
• Mais abacate: acrescente fatias adicionais para um recheio mais cremoso.
• Porções pequenas: corte cada rolo em 8 pedaços para servir como aperitivo ou levar na lancheira.

Erros comuns

• Mexer durante a fervura: deixe o arroz cozinhar sem o mexer para seguir o método indicado.
• Levantar a tampa: mantenha o tacho tapado durante os 18 minutos e os 15 minutos de repouso.
• Espalhar arroz até à borda: deixe 2 cm livres na extremidade mais afastada para conseguir selar o rolo.
• Enrolar sem firmeza: use a esteira e mantenha o recheio junto enquanto enrola.
• Cortar com a faca seca: molhe a lâmina para facilitar o corte do rolo.

Como guardar

Guarde os rolos num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no próprio dia, pois o arroz e o abacate perdem qualidade com o tempo. Mantenha-os refrigerados até servir; este sushi é mais indicado para comer frio do que para reaquecer.

Perguntas frequentes