Frango persa

Ingredientes

• 907 g (2 lb)coxa e perna de frango
• 1 grandecebola picada
• 2 dentesalho picado
• 383 g (13½ oz)tomate enlatado
• ½ colher de chá (2,5 ml)cúrcuma
• ½ colher de chá (2,5 ml)açafrão
• ½ colher de chá (2,5 ml)sal
• ½ chávena (120 ml)caldo de frango
• 1 colher de chá (5 g)manteiga
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça uma frigideira grande e doure os pedaços de frango de todos os lados. Retire-os e reserve.

3. 3

   Saltear aromáticos

   Na mesma frigideira, salteie a cebola e o alho até libertarem o aroma.

4. 4

   Juntar tomate e especiarias

   Incorpore o tomate enlatado, a cúrcuma, o açafrão e o sal.

5. 5

   Cozer o frango

   Volte a colocar o frango na frigideira, junte o caldo de frango, tape e deixe cozinhar em lume brando até o frango estar completamente cozido.

6. 6

   Adicionar manteiga

   Junte a manteiga e mexa até derreter e ficar bem incorporada.

7. 7

   Servir quente

   Sirva o frango persa quente, acompanhado de arroz ou pão.

O que é frango persa?

A cozinha persa, hoje também chamada cozinha iraniana, combina ingredientes aromáticos com preparações caseiras de molhos e estufados. Esta versão junta frango, tomate, cúrcuma e açafrão numa refeição simples feita numa só frigideira.

Dourar primeiro o frango e depois deixá-lo cozinhar no molho ajuda a criar uma base saborosa, enquanto o caldo torna o molho mais fluido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 25g de proteína, 10g de carboidratos e 15g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o tomate e a cebola fornecem a maior parte dos hidratos de carbono indicados. A gordura vem sobretudo do frango e da manteiga; acompanhe com uma porção de legumes para completar o prato.

Escolha dos ingredientes

Frango com osso: coxas e pernas mantêm-se suculentas durante a cozedura em lume brando e dão sabor ao molho.

Especiarias: a cúrcuma acrescenta um aroma terroso, enquanto o açafrão oferece uma nota delicada. Use os dois com moderação para que não se sobreponham ao tomate.

Tomate e caldo: o tomate enlatado constitui a base do molho; o caldo ajuda a cozer o frango sem deixar a mistura demasiado espessa.

Como dourar o frango

Doure os pedaços de todos os lados na frigideira e retire-os antes de cozinhar a cebola e o alho. Se necessário, trabalhe em várias levas para que o frango tenha espaço e consiga ganhar cor.

A frigideira usada para dourar fica com resíduos saborosos. Saltear os aromáticos nela ajuda a incorporá-los ao molho.

O ponto do molho

A cebola e o alho devem ficar aromáticos antes de juntar o tomate e as especiarias. Depois de acrescentar o caldo e tapar a frigideira, mantenha o lume brando para o frango cozinhar no molho.

O frango está pronto quando estiver completamente cozido. No final, a manteiga deve derreter por inteiro e misturar-se no molho.

Tempo e organização

A receita indica 45 minutos no total. Pode picar a cebola e o alho enquanto prepara o frango, mas doure os pedaços antes de começar a saltear os aromáticos.

Como o tempo de cozedura não é especificado, verifique o frango antes de servir e deixe-o cozinhar mais, se ainda não estiver completamente cozido.

Como servir

Arroz: sirva o molho sobre arroz para aproveitar bem o seu sabor e acompanhar o frango.

Pão: também pode levar pão à mesa para apanhar o molho. Sirva o prato quente, assim que a manteiga estiver incorporada.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o dourar para ajudar a ganhar cor.
• Doure os pedaços em várias levas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Mexa a cebola e o alho na mesma frigideira usada para o frango.
• Mantenha o lume brando depois de tapar a frigideira.
• Verifique que o frango está completamente cozido antes de servir.
• Sirva com arroz ou pão para acompanhar o molho.

Variações

• Mais especiarias: ajuste a quantidade de cúrcuma ao seu gosto, sem deixar que domine o açafrão.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de limão para espremer à mesa.
• Mais legumes: junte legumes adequados a uma cozedura em molho, como cenoura, e cozinhe até ficarem tenros.
• Com arroz: sirva o frango sobre arroz para uma refeição mais substancial.
• Com pão: acompanhe com pão para aproveitar o molho de tomate.

Erros comuns

• Frigideira cheia: o frango pode cozer em vez de dourar; trabalhe em várias levas.
• Retirar o frango tarde: os aromáticos podem queimar; reserve-o depois de dourar os lados.
• Lume demasiado alto: o molho pode reduzir depressa; deixe o frango cozinhar em lume brando.
• Frango ainda cru: confirme que está completamente cozido antes de o servir.
• Manteiga mal incorporada: mexa depois de a juntar até derreter por inteiro.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Aqueça novamente numa frigideira ou no micro-ondas até o frango estar bem quente.

Perguntas frequentes