Nhoque de ricota

Ingredientes

• 425 g (15 oz)ricota parcialmente desnatada
• 3gemas de ovo
• 100 g (1 cup)queijo Parmigiano Reggiano acabado de ralar
• 2 colheres de sopacebolinho picado finamente
• algumas raspasnoz-moscada
• 1 pitadapimenta branca
• 156 g (1 1/4 cups), mais o necessário para polvilhar a bancadafarinha de trigo
• o necessáriosêmola para polvilhar o tabuleiro
• ao gostosal para a água de cozedura
• 113 g (1 stick)manteiga sem sal, para a manteiga dourada com limão
• um poucosumo de limão
• 1 colher de sopacebolinho picado, para a manteiga dourada com limão
• 1 pitadasal, para a manteiga dourada com limão
• algumas raspaspimenta moída, para a manteiga dourada com limão
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga, para o molho à bolonhesa
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite, para o molho à bolonhesa
• 120 ml (1/2 cup) de cadacebola em cubos, cenoura em cubos pequenos e aipo picado
• 454 g (1 lb)carne de vaca picada
• 1 colher de chásal kosher
• algumas raspaspimenta
• 240 ml (1 cup)vinho branco seco
• 120 ml (1/2 cup)leite
• 1 lata (794 g; 28 oz)tomate esmagado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro com papel vegetal ou papel encerado e polvilhe-o com sêmola.

2. 2

   Misture a massa

   Numa tigela, junte todos os ingredientes e acrescente apenas a farinha necessária para a massa se manter unida. A massa ficará um pouco pegajosa.

3. 3

   Divida a massa

   Passe a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e divida-a em 6 porções.

4. 4

   Molde os rolos

   Com as mãos enfarinhadas e usando apenas a farinha necessária para evitar que a massa cole, forme um rolo com cada porção, com cerca de 1,3 cm de espessura. Corte cada rolo em pedaços de cerca de 1,3 cm.

5. 5

   Dê forma ao nhoque

   Role cada pedaço sobre os dentes de um garfo ou uma tábua própria para nhoque. Coloque-os no tabuleiro preparado sem que se toquem. Tape e leve ao frigorífico até à hora de cozinhar; podem ficar refrigerados até 2 dias.

6. 6

   Coza o nhoque

   Coza os nhoques em água a ferver com sal durante cerca de 1 minuto, ou até virem à superfície.

7. 7

   Escolha o molho

   Sirva com manteiga dourada com limão ou com molho à bolonhesa.

8. 8

   Faça a manteiga

   Para a manteiga dourada com limão, derreta 113 g de manteiga sem sal em lume médio-baixo até ficar castanha e tostada, cerca de 6 minutos. Junte um pouco de sumo de limão, 1 colher de sopa de cebolinho picado, uma pitada de sal e pimenta moída. Acrescente o nhoque, envolva para cobrir e sirva de imediato.

9. 9

   Prepare a bolonhesa

   Para o molho à bolonhesa, derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite numa panela grande, em lume médio. Junte 120 ml de cada um: cebola em cubos, cenoura em cubos pequenos e aipo picado; cozinhe durante 3 a 4 minutos ou até amaciarem. Acrescente 454 g de carne de vaca picada, desfazendo-a com uma colher de pau, e cozinhe até deixar de estar rosada. Junte 1 colher de chá de sal kosher e algumas raspas de pimenta. Adicione 240 ml de vinho branco seco; aumente o lume e cozinhe até o vinho evaporar. Junte 120 ml de leite e cozinhe até a mistura voltar a parecer seca. Acrescente 1 lata de 794 g de tomate esmagado e cozinhe sem tampa, em lume muito brando, durante 2 horas, mexendo de vez em quando.

O que é nhoque de ricota?

O nhoque é um tipo de massa italiana moldada em pequenos pedaços, tradicionalmente associado a preparações com batata. Nesta versão, a ricota dá corpo à massa e produz uma textura delicada, enquanto o Parmigiano Reggiano acrescenta sabor salgado e umami.

O cebolinho e a noz-moscada dão um toque aromático sem se sobreporem ao queijo. Como a massa é rápida de preparar, estes nhoques são uma opção prática para uma refeição caseira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 284 calorias, 15g de proteína, 31g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a ricota, as gemas e o queijo contribuem com proteína e gordura. Sirva uma porção com legumes ou salada para completar o prato; a escolha do molho também altera os nutrientes da refeição.

Ajuste a farinha com cuidado

Ricota: a quantidade de humidade pode variar, por isso a massa pode pedir um pouco mais ou menos farinha do que o indicado. Junte-a gradualmente, apenas até a massa se manter unida.

Farinha: uma massa ligeiramente pegajosa é esperada. Use farinha na bancada e nas mãos para a moldar, sem incorporar em excesso, o que poderia deixar o nhoque mais pesado.

Modele sem pressionar

Porções: dividir a massa em 6 partes torna mais fácil formar rolos regulares. Corte pedaços de cerca de 1,3 cm para que cozinhem de forma semelhante.

Ranhuras: passar cada pedaço pelos dentes de um garfo ou por uma tábua de nhoque cria sulcos que ajudam o molho a aderir. Polvilhe o utensílio com farinha se a massa começar a colar.

Observe a cozedura

Água: use uma panela com água a ferver e sal, e coloque os nhoques sem encher demasiado a panela. Assim, a água mantém a fervura e os pedaços têm espaço para subir.

Ponto: comece a verificar ao fim de cerca de 1 minuto. Quando flutuarem, retire-os; a receita não pede uma cozedura prolongada.

Escolha o molho

Manteiga com limão: a manteiga deve ganhar uma cor castanha tostada ao lume médio-baixo, o que demora cerca de 6 minutos. Vigie-a para não escurecer demasiado e junte o limão, o cebolinho, o sal e a pimenta antes de envolver o nhoque.

Bolonhesa: este molho leva mais tempo do que o nhoque, com 2 horas de cozedura muito branda. Comece por ele se pretender servir esta opção.

Prepare com antecedência

Depois de moldados, os nhoques podem ser tapados e refrigerados até 2 dias, segundo a receita. Mantenha-os separados no tabuleiro para evitar que se colem.

O tempo total indicado é de 31 minutos, mas preparar o molho à bolonhesa descrito exige as 2 horas de cozedura à parte. Para uma refeição dentro desse tempo, sirva com a manteiga dourada.

Sirva logo após envolver

O nhoque fica melhor acabado de cozer e envolvido no molho escolhido. Uma salada verde ou legumes cozidos a vapor podem acompanhar e acrescentar frescura ao prato.

Se usar a bolonhesa, aqueça-a antes de cozer a massa para que o nhoque não espere depois de escorrido.

Notas e dicas

• Escorra bem a ricota se parecer muito húmida antes de a misturar na massa.
• Acrescente a farinha aos poucos, parando assim que a massa se mantiver unida.
• Enfarinhe ligeiramente as mãos e a bancada para moldar sem incorporar farinha em excesso.
• Deixe espaço entre os nhoques no tabuleiro para não colarem.
• Coza primeiro um nhoque de teste e ajuste a quantidade de farinha se ele se desfizer na água.
• Tenha o molho quente e pronto antes de cozer os nhoques.

Variações

• Mais ervas: misture ervas frescas picadas com o cebolinho na massa.
• Manteiga mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho, a gosto.
• Com molho de tomate: sirva com um molho de tomate simples em vez das opções indicadas.
• Molho sem carne: prepare a bolonhesa sem a carne e mantenha os legumes e o tomate.
• Toque de pimenta: use pimenta preta moída em vez de pimenta branca, se preferir.

Erros comuns

• Demasiada farinha na massa: junte-a pouco a pouco para evitar nhoques densos.
• Massa colada à bancada: enfarinhe ligeiramente a superfície e as mãos, sem amassar farinha extra.
• Pedaços de tamanhos diferentes: corte os rolos em segmentos semelhantes para uma cozedura uniforme.
• Tabuleiro demasiado cheio: disponha os nhoques sem se tocarem para não colarem.
• Cozer demasiado tempo: retire os nhoques quando flutuarem, em vez de os deixar na água.
• Manteiga queimada: mantenha o lume médio-baixo e vigie a cor enquanto derrete.

Como guardar

Guarde os nhoques crus, tapados no tabuleiro, no frigorífico até 2 dias. Depois de cozidos, conserve as sobras num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça-as suavemente numa frigideira com o molho; a receita não indica um prazo de conservação para nhoques cozidos.

Perguntas frequentes