Molho de pizza caseiro (com baixo teor de FODMAP e sem açúcar)

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)tomate triturado e coado
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite aromatizado com alho
• 7,5 ml (1 1/2 colheres de chá)tempero italiano, caseiro ou de compra
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou a gostoestévia líquida ou em pó, ou outro adoçante à escolha

Modo de preparo

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   Misture os ingredientes

   Bata todos os ingredientes com um batedor de varas numa caçarola pequena ou num tacho de fundo arredondado.

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   Cozinhe o molho

   Leve a caçarola ao lume médio-alto e deixe o molho chegar a uma fervura branda, mexendo ocasionalmente enquanto aquece. Assim que começar a borbulhar, reduza imediatamente para lume brando e deixe fervilhar durante 5 minutos, ou até atingir a consistência desejada, mexendo frequentemente.

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   Prove e arrefeça

   Retire do lume, prove e ajuste os temperos e o adoçante a seu gosto. Deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de espalhar sobre a base de pizza.

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   Guarde as sobras

   Conserve o molho restante num recipiente hermético no frigorífico durante 5 a 7 dias ou no congelador até 3 meses. Mexa antes de voltar a usar.

O que é o molho de pizza caseiro?

O molho de pizza é uma preparação de tomate temperada, tradicionalmente usada como base para coberturas. Esta versão de inspiração italiana junta tomate coado e concentrado com azeite aromatizado com alho e tempero italiano.

A receita não leva açúcar adicionado e cozinha rapidamente no fogão. A redução breve concentra o sabor do tomate sem exigir uma longa cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 44 calorias, 1g de proteína, 3g de carboidratos e 4g de gordura.

O tomate contribui sobretudo com hidratos de carbono e uma pequena quantidade de proteína, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. Para uma refeição mais equilibrada, combine a pizza com uma salada ou legumes e escolha uma cobertura com proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Tomate: o tomate coado dá fluidez ao molho, enquanto o concentrado acrescenta intensidade. A combinação ajuda a obter sabor e consistência numa cozedura curta.

Azeite: o azeite aromatizado com alho proporciona sabor a alho sem incluir pedaços de alho na mistura. O tempero italiano reúne as ervas que dão ao molho o seu perfil clássico.

Adoçante: a receita deixa a escolha ao gosto de quem cozinha. Comece com a quantidade indicada e ajuste depois de provar, em vez de tornar o molho demasiado doce.

Como controlar a fervura

Aqueça em lume médio-alto, mexendo de vez em quando, até surgirem as primeiras bolhas. Nesse momento, baixe logo o lume para brando.

Mexa frequentemente durante os 5 minutos de fervura branda. Assim, o molho aquece de forma uniforme e não fica esquecido no fundo da caçarola.

A consistência certa

O molho está pronto quando engrossar ao ponto desejado depois de fervilhar durante 5 minutos. Se preferir uma textura mais espessa, continue a cozinhar até chegar à consistência que procura, mexendo frequentemente.

Deixe-o arrefecer pelo menos 10 minutos antes de o usar numa base de pizza. O molho quente não deve ser espalhado imediatamente sobre a massa.

Como usar o molho

Espalhe-o sobre a base da sua pizza preferida ou sirva-o para acompanhar palitos de pão, palitos de mozzarella ou tiras de curgete. Também pode ser usado numa pizza com base de carne.

A receita original indica que meia dose é suficiente para a pizza com base de carne mencionada. Para outras utilizações, ajuste a quantidade ao tamanho da base e à espessura de molho que prefere.

Preparação e tempo

A mistura e a cozedura demoram cerca de 10 minutos. Conte ainda com pelo menos 10 minutos de arrefecimento antes de aplicar o molho na pizza.

Como a preparação é breve, deixe os ingredientes medidos e a caçarola prontos antes de começar. Assim, pode mexer com frequência quando o molho estiver ao lume.

Notas e dicas

• Use uma caçarola pequena para que seja fácil mexer o molho durante a cozedura.
• Comece a provar depois de o molho ter fervilhado durante 5 minutos.
• Ajuste o adoçante gradualmente, provando entre cada adição.
• Mexa com frequência quando o lume estiver brando.
• Espere pelo menos 10 minutos antes de espalhar o molho na base de pizza.
• Mexa o molho que esteve guardado antes de o voltar a servir.

Variações

• Mais ervas: ajuste a quantidade de tempero italiano a gosto.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta em pó.
• Mais intenso: aumente ligeiramente o concentrado de tomate.
• Menos doce: omita o adoçante ou use uma quantidade menor.
• Molho para mergulhar: sirva-o com palitos de pão, mozzarella ou curgete.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: baixe para brando assim que o molho começar a borbulhar.
• Pouca mexida: mexa frequentemente durante a redução para acompanhar a consistência.
• Adoçar em excesso: comece pela quantidade indicada e ajuste só depois de provar.
• Usar o molho muito quente: deixe-o arrefecer pelo menos 10 minutos antes de o pôr na base.
• Esquecer as sobras: guarde-as num recipiente hermético e mexa o molho antes de o reutilizar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante 5 a 7 dias ou congele-as até 3 meses. Mexa o molho antes de usar; a receita original não especifica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes