Espetinhos indianos de frango tikka tandoori

Ingredientes

• 400 g (14 oz)peito de frango
• 35 g (um pedaço do tamanho do polegar)gengibre
• 3dentes de alho
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chácominho em pó
• 1 colher de sopapimenta chili da Caxemira em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 15 g (1/3–1/2 xícara, bem cheia)coentros frescos
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colheres de sopaóleo de cozinha
• 50 g (1/4 xícara)iogurte
• a gostocoentros frescos picados, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Junte numa tigela todos os ingredientes da marinada.

2. 2

   Corte e misture

   Corte o frango em cubos e acrescente-o à marinada. Misture bem para envolver todos os pedaços.

3. 3

   Monte os espetinhos

   Espete os pedaços de frango marinados nos espetos.

4. 4

   Grelhe o frango

   Grelhe os espetinhos até o frango estar completamente cozido, virando-os de vez em quando.

5. 5

   Decore e sirva

   Finalize com coentros frescos picados e sirva quente.

O que são espetinhos de frango tikka tandoori?

Tikka é uma preparação de pedaços marinados, enquanto tandoori remete ao estilo de cozinhar associado ao forno tandoor, tradicionalmente usado na culinária do sul da Ásia. Nesta versão, o frango é cortado em cubos, temperado com iogurte e especiarias e grelhado em espetos.

A marinada reúne acidez, ervas e especiarias para dar sabor ao frango. O iogurte ajuda a formar uma cobertura húmida nos pedaços durante o preparo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 25g de proteína, 5g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o iogurte contribui com parte da gordura e dos hidratos de carbono. O óleo acrescenta gordura, e a pequena quantidade de hidratos vem sobretudo do iogurte e dos temperos. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe os espetinhos com vegetais e uma porção de arroz.

O papel da marinada

Especiarias: cominho, garam masala, cúrcuma e pimenta chili da Caxemira formam a base aromática. O gengibre, o alho e o suco de limão acrescentam notas frescas e cítricas.

Iogurte e óleo: o iogurte dá corpo à mistura e ajuda a aderir ao frango; o óleo integra os temperos e contribui para a superfície dos pedaços durante a grelha.

Como cortar o frango

Cubos uniformes: corte o peito de frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais regular. Pedaços muito grandes podem demorar mais a grelhar do que os menores.

Na hora de espetar: distribua os cubos pelos espetos sem os comprimir excessivamente. Assim, o calor consegue alcançar as superfícies dos pedaços.

Como reconhecer o ponto

Durante a grelha, vire os espetinhos de vez em quando, como indicado na receita. Observe a parte exterior e o centro dos cubos: o frango deve estar completamente cozido antes de servir.

O tamanho dos pedaços e a intensidade do calor influenciam o tempo necessário. Como a receita não indica uma duração ou temperatura específica, acompanhe o cozimento de perto.

Coentros para finalizar

Os coentros frescos aparecem tanto na marinada como na decoração. A guarnição é acrescentada no fim, para trazer um toque fresco ao frango grelhado.

Sirva os espetinhos assim que estiverem prontos. Uma porção de arroz ou vegetais pode completar a refeição.

Organize o preparo

A marinada e o corte do frango são feitos antes de montar os espetos. Separe os ingredientes e prepare a mistura numa tigela para facilitar a sequência.

O tempo total indicado é de 30 minutos. A receita não especifica um período de marinada separado, por isso esse tempo corresponde ao preparo descrito, sem acrescentar uma etapa de espera.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para favorecer um cozimento uniforme.
• Misture a marinada antes de acrescentar o frango, para distribuir melhor os temperos.
• Envolva bem todos os cubos na marinada.
• Vire os espetinhos de vez em quando enquanto grelham.
• Sirva o frango assim que estiver cozido e finalize com coentros frescos.

Variações

• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão à marinada.
• Menos picante: reduza a quantidade de pimenta chili da Caxemira.
• Com coxas: use pedaços de sobrecoxa de frango sem osso e ajuste o cozimento ao tamanho dos cubos.
• Com vegetais: alterne o frango nos espetos com pedaços de vegetais adequados para grelhar.
• Sem espetos: grelhe os pedaços de frango marinados sem os montar nos espetos.

Erros comuns

• Cubos desiguais: corte o frango em tamanhos semelhantes para que os pedaços cozinhem de forma mais regular.
• Pouca marinada nos pedaços: misture bem para cobrir o frango por todos os lados.
• Espetos muito apertados: deixe algum espaço entre os cubos para o calor circular.
• Não virar os espetinhos: vire-os de vez em quando para grelhar os diferentes lados.
• Servir antes de cozinhar por completo: verifique o centro dos pedaços antes de retirar os espetos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até que o frango esteja bem quente, evitando aquecê-lo por tempo excessivo para não ressecar.

Perguntas frequentes