Homus com baixo teor de FODMAP

Ingredientes

• 1 lata (425 g)grão-de-bico enlatado, passado por água e escorrido
• 2 colheres de sopa (30 ml)pasta de tahini
• 3 colheres de sopa (45 ml), mais um pouco para regar no finalazeite aromatizado com alho
• 3 colheres de sopa (45 ml)sumo de limão
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chá, opcionalcominhos moídos
• 1/4 colher de chápaprika fumada
• 3cubos de gelo

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque no processador de alimentos ou no liquidificador o azeite aromatizado com alho, o tahini, o sumo de limão e o grão-de-bico. Junte também o azeite, o sal, os cominhos moídos e os 3 cubos de gelo.

2. 2

   Triture até ficar liso

   Triture até obter uma pasta homogénea. Se o homus estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água e continue a triturar até ficar cremoso.

3. 3

   Sirva o homus

   Sirva com chips de pão pita, pão pita ou legumes.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, tradicional em várias cozinhas do Médio Oriente e do Levante. Nesta versão, o azeite aromatizado com alho dá sabor sem acrescentar pedaços de alho.

O gelo ajuda a mistura a ficar especialmente cremosa quando é triturada. O resultado é um molho simples para servir com pão pita ou legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 117 calorias, 5g de proteína, 10g de carboidratos e 11g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e de alguma proteína; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, sirva uma porção com legumes e uma fonte de proteína à parte.

As escolhas dos ingredientes

Grão-de-bico: passe-o por água e escorra-o antes de o triturar para retirar o líquido da conserva e ajudar a obter uma pasta equilibrada.

Tahini e limão: o tahini contribui com um sabor tostado e textura rica, enquanto o sumo de limão dá acidez. Ajuste a quantidade de água, se necessário, em vez de alterar a proporção destes ingredientes.

Azeite com alho: o azeite aromatizado dá uma nota de alho ao homus. A receita também prevê um pouco de azeite extra para regar no final.

Como conseguir uma textura cremosa

Triture o tempo suficiente para desfazer completamente os grãos e integrar o tahini e o azeite. Pare e raspe as laterais do recipiente se a mistura ficar presa.

Se a pasta parecer espessa, acrescente um pouco de água e volte a triturar. Junte-a gradualmente para controlar a consistência.

O papel do gelo

Os 3 cubos de gelo entram no processador juntamente com os outros ingredientes e ajudam a arrefecer a mistura durante a trituração. Deixe que se incorporem por completo antes de avaliar a consistência.

Se ainda estiver demasiado espesso, a indicação da receita é acrescentar um pouco de água e continuar a processar.

Ajustar o sabor

Sal e cominhos: o sal realça o sabor do grão-de-bico e os cominhos são opcionais. Se os usar, a pequena quantidade acrescenta um toque terroso.

Paprika fumada: aparece na lista de ingredientes, mas não é indicada em nenhuma etapa do método. Pode usá-la como acabamento ao servir, se quiser seguir a lista completa.

Como servir

Pão pita e chips de pita: são as sugestões da receita para acompanhar a pasta. Para manter a refeição sem glúten, escolha acompanhamentos adequados a essa necessidade.

Legumes: sirva-os crus para mergulhar no homus. O azeite extra pode ser regado por cima imediatamente antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico depois de o passar por água.
• Triture por tempo suficiente para não deixar pedaços de grão.
• Acrescente água aos poucos se a pasta ficar demasiado espessa.
• Prove antes de servir e ajuste o sal, se necessário.
• Regue com o azeite extra mesmo antes de levar à mesa.

Variações

• Toque fumado: polvilhe paprika fumada por cima ao servir.
• Mais limão: acrescente um pouco de sumo de limão para um sabor mais ácido.
• Cominhos: use a quantidade indicada para uma nota terrosa.
• Com legumes: sirva com palitos de legumes crus para mergulhar.
• Com pão pita: acompanhe com pão pita ou chips de pita.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: passe-o por água e escorra-o antes de o juntar ao processador.
• Pasta demasiado espessa: acrescente um pouco de água e volte a triturar.
• Trituração insuficiente: continue até a mistura ficar homogénea.
• Água em excesso: adicione-a gradualmente para não tornar o homus demasiado líquido.
• Esquecer o gelo: junte os 3 cubos durante a trituração, como indicado.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se tiver engrossado, incorpore um pouco de água. Esta receita é servida fria, pelo que não precisa de ser aquecida.

Perguntas frequentes