Purê dourado de batatas com alho assado e cebolinha

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)batatas douradas, descascadas e cortadas ao meio
• 4cabeças inteiras de alho, assadas
• a gostoazeite
• 240 ml (1 cup)caldo
• 240 ml (1 cup)leite
• 120 ml (1/2 cup)natas ácidas
• 70 g (5 Tbs)manteiga
• 2 colheres de sopacebolinho fresco picado
• 7,5 ml (1 1/2 tsp), ou a gostosal
• 2,5 ml (1/2 tsp)pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Asse o alho

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Retire a camada exterior de pele das cabeças de alho, mantendo-as inteiras e sem retirar a pele dos dentes. Corte cerca de 1,3 cm (1/2 inch) da parte superior de cada cabeça, coloque-as sobre folha de alumínio e regue generosamente com azeite. Feche o alumínio em volta do alho, disponha num tabuleiro e asse durante 1 hora. Os dentes devem sair facilmente quando apertados.

2. 2

   Coza as batatas

   Coloque as batatas descascadas numa panela com água com sal e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe em lume brando até ficarem macias ao espetar com um garfo. Escorra.

3. 3

   Triture e tempere

   Passe as batatas para uma taça grande. Junte o caldo, as natas ácidas, a manteiga, o leite e o sal. Esprema os dentes de alho assados para dentro da taça e esmague tudo com um esmagador de batatas ou um garfo. Envolva o cebolinho.

O que é purê dourado de batatas?

O purê de batata é um acompanhamento caseiro muito difundido em cozinhas europeias e norte-americanas, com inúmeras versões conforme a batata e os ingredientes usados. Esta receita combina batatas douradas com alho assado, leite, caldo, manteiga e natas ácidas.

O alho assado fica mais macio e suave do que o alho cru, enquanto o cebolinho acrescenta frescura ao conjunto. A mistura de líquidos e gordura dá um purê rico, que pode ser deixado mais rústico ou esmagado até ficar uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 535 calorias, 12g de proteína, 79g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e do leite; a manteiga, as natas ácidas e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. O leite e as natas também fornecem alguma proteína, embora este acompanhamento não seja uma fonte principal de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes e uma fonte de proteína.

As batatas e a cozedura

Escolha batatas douradas e corte-as ao meio para que cozinhem de forma mais uniforme. Coza-as em água com sal até um garfo entrar sem resistência, mas evite deixá-las a desfazer-se na panela.

Escorra-as bem antes de juntar os restantes ingredientes. O excesso de água pode tornar o purê menos encorpado.

Como assar o alho

Cabeças inteiras: retire apenas a pele exterior solta e mantenha intactas as cabeças e a pele dos dentes. Cortar a ponta expõe os dentes, permitindo que o azeite os envolva durante a cozedura.

Alumínio fechado: embrulhe as cabeças depois de as regar generosamente com azeite e asse-as a 200 °C durante 1 hora. Deixe arrefecer o suficiente para manusear e esprema os dentes para as batatas.

A textura do purê

Esmagador: use-o para controlar a textura e conservar alguns pedaços de batata. Um garfo também funciona, embora exija mais trabalho.

Adições: junte o caldo, as natas ácidas, a manteiga, o leite e o sal às batatas escorridas, como indicado. Esmague até obter a consistência de que gosta e envolva o cebolinho no fim.

Equilíbrio de sabores

Alho e cebolinho: o alho assado dá profundidade e doçura suave; o cebolinho acrescenta um sabor fresco. Misturá-lo apenas no final ajuda a preservar a sua cor e aroma.

Sal e pimenta: a receita especifica sal e pimenta-preta moída na altura. Prove o purê depois de misturar e ajuste o sal ao seu gosto.

Quando servir

Este purê acompanha bem carnes assadas, frango, peixe ou legumes cozinhados. Também pode ser servido como base para um prato com cogumelos salteados ou legumes verdes.

Sirva-o acabado de preparar, enquanto está quente e cremoso. Se fizer o alho com antecedência, guarde-o refrigerado por até 3 dias, conforme indicado na receita.

Notas e dicas

• Corte as batatas ao meio para que cozinhem por igual.
• Escorra bem as batatas para evitar um purê aguado.
• Asse o alho até os dentes ficarem fáceis de espremer.
• Esmague as batatas enquanto ainda estão quentes.
• Envolva o cebolinho no fim para manter o sabor fresco.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já for salgado.

Variações

• Mais cebolinho: aumente a quantidade para um sabor verde mais marcado.
• Pimenta adicional: moa um pouco mais de pimenta-preta por cima antes de servir.
• Textura rústica: esmague as batatas apenas até ficarem com alguns pedaços.
• Alho suave: use menos dentes assados para um sabor menos intenso.
• Caldo diferente: use caldo de legumes ou de frango, conforme o prato que vai acompanhar.

Erros comuns

• Retirar a pele dos dentes: mantenha-a durante a cozedura para que o alho asse dentro das cabeças.
• Não cortar a ponta: retire cerca de 1,3 cm da parte superior para facilitar a saída dos dentes assados.
• Deixar as batatas demasiado firmes: cozinhe até um garfo entrar facilmente.
• Não escorrer bem: deixe sair a água antes de juntar caldo, leite e outros ingredientes.
• Esmagar em excesso: use um esmagador ou garfo e pare quando atingir a textura desejada.

Como guardar

Guarde o purê num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até ficar quente; se estiver demasiado espesso, misture um pouco de leite. O alho assado também pode ser conservado no frigorífico por 3 dias.

Perguntas frequentes