Flã de caramelo

Ingredientes

• 200 g (1 cup)açúcar granulado
• 6ovos grandes
• 397 g (14 oz)leite condensado
• 340 g (12 oz)leite evaporado
• 15 ml (1 colher de sopa)extracto de baunilha
• 1,25 g (1/4 colher de chá)sal
• 120 ml (1/2 cup)água
• opcionalnatas batidas para servir
• opcionalfrutos vermelhos frescos para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Fazer o caramelo

   Num tacho médio, junte 200 g de açúcar granulado e 120 ml de água em lume médio. Mexa suavemente até o açúcar se dissolver; depois, pare de mexer e deixe ferver até ficar com uma cor âmbar dourada.

2. 2

   Cobrir a forma

   Quando o caramelo atingir a cor desejada, verta-o rapidamente para uma forma redonda e rode-a para cobrir o fundo de maneira uniforme. Tenha cuidado, pois o caramelo estará extremamente quente.

3. 3

   Misturar os ingredientes

   Coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite evaporado, o extracto de baunilha e o sal. Triture até obter uma mistura lisa e homogénea.

4. 4

   Verter o creme

   Deite cuidadosamente a mistura na forma, sobre o caramelo. Bata levemente com a forma na bancada para ajudar a libertar bolhas de ar.

5. 5

   Preparar o banho-maria

   Aqueça o forno a 175 °C. Coloque a forma do flã dentro de um tabuleiro maior e deite água quente no tabuleiro até chegar a meio da altura da forma.

6. 6

   Cozer o flã

   Coza durante 30–35 minutos, ou até o flã estar firme, mas ainda ligeiramente tremelicante no centro. Vigie o nível da água e acrescente mais água quente se for necessário.

7. 7

   Arrefecer e refrigerar

   Retire a forma do banho-maria e deixe o flã arrefecer até à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro para melhores resultados.

8. 8

   Desenformar e servir

   Passe uma faca à volta das margens e vire cuidadosamente o flã para um prato de servir. O molho de caramelo escorrerá por cima; sirva frio, com natas batidas ou frutos vermelhos, se desejar.

O que é o flã de caramelo?

O flã é uma sobremesa de creme de ovos cozido, coberta com caramelo, conhecida em várias cozinhas de origem ibérica e latino-americana. No México, é um clássico de mesa, muitas vezes servido bem fresco.

Nesta versão, o leite condensado e o leite evaporado dão corpo e doçura ao creme, enquanto o banho-maria ajuda a cozê-lo suavemente. O caramelo feito na própria preparação forma o molho ao desenformar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 8g de proteína, 35g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e dos leites, enquanto a gordura provém principalmente dos ovos e do leite condensado; os ovos e os leites também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com frutos vermelhos frescos e mantenha o acompanhamento simples.

O caramelo no ponto certo

Dissolver primeiro o açúcar na água e depois deixar a calda ferver sem mexer ajuda a obter um caramelo uniforme. Observe a cor: procure um tom âmbar dourado, sem deixar escurecer demasiado.

Verta-o de imediato para a forma, porque endurece rapidamente à medida que arrefece. Manuseie com cuidado: o caramelo quente pode causar queimaduras.

Um creme sem grumos

Bater os ovos com os dois tipos de leite, a baunilha e o sal no liquidificador torna a mistura homogénea. Evite bater mais do que o necessário, para não incorporar excesso de ar.

Ao verter o creme sobre o caramelo, faça-o com cuidado e dê pequenas pancadas na forma para libertar algumas bolhas.

A importância do banho-maria

A água quente no tabuleiro envolve a forma e permite uma cozedura mais suave do que o calor directo do forno. Deve chegar aproximadamente a meio da altura da forma do flã.

Durante a cozedura, mantenha o nível da água e acrescente mais água quente se necessário. Tenha cuidado ao mover o tabuleiro cheio.

Como saber se está cozido

O flã precisa de 30–35 minutos no forno a 175 °C, mas o ponto também se avalia pelo aspecto. As margens devem estar firmes e o centro ainda deve tremer ligeiramente quando a forma é movida com cuidado.

Deixar o centro completamente imóvel no forno pode resultar num creme demasiado cozido. O flã continuará a firmar enquanto arrefece e repousa no frigorífico.

Arrefecimento e serviço

Arrefeça o flã até à temperatura ambiente antes de o refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou durante a noite. Este repouso ajuda-o a ficar firme o suficiente para desenformar.

Para servir, passe uma faca pela borda e vire a forma sobre um prato com rebordo, que possa recolher o molho. As natas batidas e os frutos vermelhos são acompanhamentos opcionais.

Notas e dicas

• Prepare o prato de servir antes de começar a fazer o caramelo, para poder desenformar sem demora.
• Use uma forma redonda que caiba dentro de um tabuleiro maior para o banho-maria.
• Não mexa o caramelo depois de o açúcar se dissolver; rode o tacho suavemente se precisar de o uniformizar.
• Deixe o flã arrefecer antes de o levar ao frigorífico.
• Escolha um prato com rebordo para apanhar o molho quando desenformar.

Variações

• Cítricos: junte um pouco de raspa de laranja ao creme antes de o bater.
• Canela: acrescente uma pitada de canela à mistura de ovos e leite.
• Baunilha mais intensa: use as sementes de uma vagem de baunilha em vez do extracto.
• Frutos vermelhos: sirva cada fatia com frutos vermelhos frescos para um contraste ácido.
• Com natas: acompanhe com uma pequena porção de natas batidas.

Erros comuns

• Caramelo demasiado escuro: retire-o do lume quando atingir um tom âmbar dourado, antes de começar a cheirar a queimado.
• Mexer a calda depois de dissolver o açúcar: pare de mexer e deixe-a ferver para reduzir o risco de cristalização.
• Verter o caramelo devagar: passe-o rapidamente para a forma antes que endureça no tacho.
• Banho-maria baixo: acrescente água quente até chegar a meio da altura da forma do flã.
• Cozer até o centro ficar totalmente firme: retire o flã quando o centro ainda tremer ligeiramente.
• Desenformar ainda quente: deixe arrefecer e refrigere pelo menos 4 horas antes de virar para o prato.

Como guardar

Guarde o flã tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes