Elotes e esquites (milho de rua mexicano)

Ingredientes

• 4espigas de milho doce com palha (para elotes) OU 1 lata de milho sem açúcar (para esquites)
• 60 ml (1/4 de xícara)maionese
• 60 ml (1/4 de xícara)crema mexicana
• cerca de 100 g (1 xícara)queijo Cotija esfarelado
• 1 colher de chá, ou a gosto; pode substituir por 1 xícara de salgadinhos Flamin’ Hot Cheetos, Doritos ou Takis trituradospimenta caiena
• 1 colher de chá, ou a gostosal
• 4 gomoslimão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as espigas

   Para fazer elotes, puxe toda a palha para trás sem destacá-la da espiga e mergulhe-a em água para evitar que queime. Para fazer esquites, pule para a etapa 3.

2. 2

   Grelhe o milho

   Coloque as espigas sem a palha diretamente sobre uma grelha quente. Vire-as a cada poucos minutos, ou conforme necessário, até ficarem douradas.

3. 3

   Separe o milho

   Retire as espigas da grelha. Se estiver fazendo esquites, divida o milho enlatado igualmente entre copos.

4. 4

   Passe o creme

   Cubra o milho por igual com a maionese e a crema.

5. 5

   Adicione os complementos

   Salpique o queijo Cotija e a pimenta caiena ou os salgadinhos triturados. Ajuste o sal a gosto.

6. 6

   Finalize com limão

   Esprema o limão sobre o milho e sirva.

O que são elotes e esquites?

Elotes e esquites são preparações mexicanas de milho de rua, servidas de formas diferentes: a espiga inteira ou os grãos em um copo. Costumam combinar milho com ingredientes cremosos, queijo, pimenta e limão.

Nesta versão, o milho grelhado ganha sabor tostado, enquanto maionese e crema ajudam o queijo e a pimenta a aderir. O milho enlatado oferece uma alternativa prática para os esquites.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 12g de proteína, 35g de carboidratos e 17g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a maionese, a crema e o queijo contribuem com boa parte da gordura; o Cotija também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com feijão ou uma salada de vegetais.

Escolha o milho

Espigas: use milho fresco com a palha presa para poder puxá-la para trás antes de grelhar. A palha é mergulhada em água para ajudar a evitar que queime.

Lata: para os esquites, use milho sem açúcar e divida-o entre os copos conforme indicado. A receita não especifica que seja grelhado.

Atenção à grelha

Palha: puxe-a para trás sem arrancá-la da espiga e molhe-a antes de levar o milho à grelha. Assim, ela fica afastada do fogo direto enquanto a espiga doura.

Dourado: vire as espigas a cada poucos minutos e observe a cor. O ponto descrito é quando o milho fica dourado; o tempo total depende do calor da grelha.

Monte uma cobertura uniforme

Creme: espalhe a maionese e a crema por toda a superfície do milho. Uma camada uniforme ajuda a distribuir os complementos.

Queijo e pimenta: salpique o Cotija e a pimenta caiena, ou use os salgadinhos triturados como alternativa. Ajuste o sal depois de provar, pois o queijo e os salgadinhos também podem ser salgados.

Sirva com limão

O limão entra no final, espremido sobre a espiga ou os grãos no copo. Sirva logo após montar para aproveitar o milho quente e a cobertura recém-adicionada.

Para acompanhar, combine com feijão, uma salada simples ou outros pratos mexicanos. Os gomos também permitem que cada pessoa ajuste o limão no próprio milho.

Elotes ou esquites?

Espiga: a palha fica presa durante o preparo, mas o milho é colocado diretamente na grelha depois de ser puxada para trás. A cobertura é aplicada sobre a espiga inteira.

Copo: distribua o milho enlatado em porções individuais e cubra com os mesmos ingredientes. É uma forma prática de servir sem espigas.

Notas e dicas

• Mergulhe a palha em água antes de grelhar para ajudar a evitar que queime.
• Vire as espigas a cada poucos minutos para dourar o milho por igual.
• Espalhe a maionese e a crema antes de acrescentar o queijo.
• Prove antes de adicionar todo o sal, especialmente se usar salgadinhos triturados.
• Sirva com os gomos de limão à mão para ajustar a acidez na mesa.

Variações

• Use salgadinhos: substitua a pimenta caiena por Cheetos, Doritos ou Takis triturados.
• Faça esquites: use milho enlatado sem açúcar e distribua-o em copos.
• Ajuste a pimenta: use menos caiena para um sabor mais suave.
• Sirva na espiga: grelhe o milho e aplique a cobertura diretamente sobre cada espiga.
• Reforce o limão: esprema mais limão sobre a porção na hora de servir.

Erros comuns

• Desprender a palha: mantenha-a ligada à espiga ao puxá-la para trás.
• Pular o banho da palha: mergulhe-a em água antes de grelhar para ajudar a evitar que queime.
• Deixar de virar: gire as espigas a cada poucos minutos para dourar por igual.
• Cobrir o milho de forma irregular: espalhe primeiro a maionese e a crema por toda a superfície.
• Salgar sem provar: ajuste o sal no final, levando em conta o queijo ou os salgadinhos.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Se possível, armazene o milho separado das coberturas e aqueça-o antes de montar; acrescente o limão na hora de servir.

Perguntas frequentes