Salada mediterrânea de quinoa

Ingredientes

• 180 g (1 cup)quinoa
• 2pimentos vermelhos assados
• 1cebolinha
• 15 g (1/4 cup)tomates secos
• a gostofolhas de manjericão
• 170 g (1 cup)grão-de-bico enlatado
• 80 gqueijo feta vegan
• 1/2 cupazeitonas
• 3 tbspsumo de limão
• 80 ml (1/3 cup)azeite
• 1 tbspmostarda de Dijon
• 1 tspxarope de ácer

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a quinoa

   Passe a quinoa por água corrente durante pelo menos 30 segundos para retirar o amargor exterior. Coloque-a num tacho com 2 cups de água e deixe ferver em lume médio durante cerca de 10 minutos.

2. 2

   Preparar os vegetais

   Pique o pepino, a cebolinha, os pimentos assados, os tomates secos e algumas folhas de manjericão fresco. Coloque-os numa saladeira grande com o grão-de-bico cozido.

3. 3

   Misturar o molho

   Coloque o sumo de limão, o azeite, a mostarda de Dijon e o xarope de ácer num frasco pequeno. Tape e agite até o molho ficar homogéneo.

4. 4

   Montar a salada

   Quando a quinoa estiver cozida, deixe-a arrefecer durante alguns minutos e junte-a à saladeira. Regue com cerca de metade do molho, acrescente as azeitonas e o feta e misture. Sirva.

O que é uma salada mediterrânea de quinoa?

É uma salada composta por quinoa, vegetais, leguminosas e um molho de inspiração mediterrânea. A quinoa é originária dos Andes, mas nesta versão combina com ingredientes como azeitonas, manjericão, tomate seco e azeite.

O grão-de-bico torna a salada mais substancial, enquanto o limão e as ervas dão frescura. O feta vegan acrescenta um toque salgado e cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 15g de proteína, 54g de carboidratos e 26g de gordura.

A quinoa e o grão-de-bico fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, além de contribuírem com proteína e fibra. O azeite, as azeitonas e o feta vegan são as principais fontes de gordura, enquanto o grão-de-bico também ajuda a reforçar a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com vegetais frescos ou aumente a quantidade de vegetais na salada.

A quinoa bem cozida

Passagem por água: enxague a quinoa durante pelo menos 30 segundos, como indicado, para reduzir o amargor da camada exterior.

Ponto de cozedura: deixe ferver em lume médio durante cerca de 10 minutos. A quinoa deve ficar macia; escorra o excesso de água, se houver, antes de a juntar à salada.

O equilíbrio dos ingredientes

Base: a quinoa e o grão-de-bico dão corpo à salada, enquanto os pimentos assados e os tomates secos concentram sabores doces e intensos.

Toques finais: as azeitonas e o feta vegan trazem salinidade. Prove antes de acrescentar qualquer tempero extra, pois estes ingredientes já podem ser bastante salgados.

Um molho simples de agitar

Emulsão: agite o limão, o azeite, a mostarda e o xarope de ácer num frasco fechado até ficarem bem ligados.

Quantidade: comece por usar metade do molho, como na receita, e acrescente mais apenas se a salada precisar. Assim, é mais fácil manter os ingredientes envolvidos sem os encharcar.

Arrefecer antes de misturar

Temperatura: deixe a quinoa arrefecer alguns minutos antes de a juntar aos outros ingredientes. Assim, o manjericão e os vegetais mantêm melhor a frescura.

Textura: misture com cuidado depois de acrescentar o feta, para conservar alguns pedaços inteiros.

Como servir

A salada pode ser servida como refeição ligeira ou como acompanhamento de legumes grelhados. Para uma refeição mais completa, sirva-a com pão ou junte uma porção extra de grão-de-bico.

A receita menciona pepino no método, embora não conste da lista de ingredientes. Se o usar, pique-o juntamente com os outros vegetais.

Notas e dicas

• Enxague bem a quinoa para reduzir o sabor amargo.
• Pique os ingredientes em tamanhos semelhantes para distribuir melhor cada sabor.
• Agite o molho imediatamente antes de o usar, caso comece a separar-se.
• Reserve parte do molho e ajuste a quantidade só depois de misturar a salada.
• Prove antes de acrescentar sal, pois as azeitonas e o feta podem bastar.

Variações

• Pepino: acrescente o pepino mencionado no método para dar mais frescura e crocância.
• Ervas frescas: use mais manjericão ou junte salsa picada para variar o aroma.
• Mais leguminosas: aumente a quantidade de grão-de-bico para uma salada mais substancial.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho.
• Citrinos: acrescente um pouco de raspa de limão para intensificar o aroma.

Erros comuns

• Não enxaguar a quinoa: passe-a por água corrente durante pelo menos 30 segundos para reduzir o amargor.
• Deixar a quinoa demasiado húmida: escorra o excesso de água antes de a juntar à salada.
• Juntar a quinoa muito quente: deixe-a arrefecer alguns minutos para preservar a frescura dos vegetais.
• Adicionar logo todo o molho: comece por metade e ajuste depois de misturar.
• Mexer com demasiada força: envolva cuidadosamente para não desfazer o feta.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Se possível, reserve parte do molho e junte-o pouco antes de servir; esta salada é melhor fria ou à temperatura ambiente, sem necessidade de reaquecer.

Perguntas frequentes