Hambúrguer com salada de repolho

Ingredientes

• 340 g (12 oz)mistura de brócolos para salada tipo coleslaw, dividida
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 113 g (4 oz)cogumelos shiitake frescos, sem pés e fatiados
• 60 ml (1/4 de chávena)cebolinho fatiado
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de lima fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de arroz sem tempero
• 10 ml (2 colheres de chá)mel
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre fresco ralado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)óleo de sésamo torrado
• 15 ml (1 colher de sopa)sementes de sésamo torradas
• 5 ml (1 colher de chá)azeite
• 360 ml (1 1/2 chávenas)mistura de brócolos para salada tipo coleslaw, reservada da preparação da salada
• 15 ml (1 colher de sopa)mirin
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada com 80% de carne magra e 20% de gordura
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída
• 60 ml (1/4 de chávena)cebolinho fatiado
• 4pães brioche, tostados
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho hoisin
• 4folhas de alface crocante

Modo de preparo

1. 1

   Reserve a mistura

   Reserve 360 ml (1 1/2 chávenas) da mistura de brócolos para os hambúrgueres. Coloque o restante numa taça grande e envolva com o sal.

2. 2

   Salteie os cogumelos

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe durante 5 a 6 minutos, até libertarem o líquido e começarem a ficar dourados. Acrescente-os, juntamente com o cebolinho, à mistura de salada na taça.

3. 3

   Prepare o tempero

   Numa taça pequena, bata o molho de soja, o sumo de lima, o vinagre de arroz, o mel, o gengibre fresco e o óleo de sésamo até ficarem bem combinados. Deite sobre a salada e misture bem.

4. 4

   Junte o sésamo

   Polvilhe a salada com as sementes de sésamo e volte a envolver. Reserve enquanto prepara os hambúrgueres.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Na mesma frigideira usada para os cogumelos, aqueça 5 ml (1 colher de chá) de azeite.

6. 6

   Cozinhe a mistura

   Junte os 360 ml (1 1/2 chávenas) de mistura de brócolos reservada e cozinhe, mexendo, durante 5 minutos ou até amolecer.

7. 7

   Adicione o mirin

   Junte o mirin e mexa apenas até o líquido evaporar. Deixe arrefecer ligeiramente.

8. 8

   Forme os hambúrgueres

   Numa taça grande, combine a carne picada, o sal, a pimenta, o cebolinho e a mistura de salada arrefecida. Misture bem e molde 4 hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura.

9. 9

   Cozinhe a carne

   Grelhe, cozinhe sob o grelhador do forno ou frite os hambúrgueres na frigideira durante 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem completamente cozinhados.

10. 10

    Monte os pães

    Sobre a metade inferior dos pães tostados, disponha o molho hoisin, a alface e um hambúrguer. Cubra com uma porção generosa da salada de shiitake.

11. 11

    Sirva os hambúrgueres

    Feche com a metade superior dos pães e sirva.

O que é um hambúrguer com salada de inspiração asiática?

Este prato junta um hambúrguer de carne de vaca a uma salada crocante temperada com soja, lima, vinagre de arroz, gengibre e sésamo. A combinação evoca sabores comuns em várias cozinhas asiáticas, sem corresponder a uma receita tradicional única.

A versão combina a salada fresca com outra porção de mistura de brócolos cozinhada e incorporada na carne. Assim, o recheio ganha sabor e uma textura diferente da cobertura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 784 calorias, 33g de proteína, 56g de carboidratos e 49g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pães brioche, do mel e do hoisin; a carne de vaca fornece a maior parte da proteína. A gordura provém principalmente da carne, do azeite e dos óleos de sésamo. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada simples e ajuste a quantidade de acompanhamentos ricos em amido.

A salada em duas partes

Salada crocante: a maior parte da mistura de brócolos é temperada com sal e recebe os cogumelos, o cebolinho e o molho. As sementes de sésamo entram no fim para se distribuírem sem perderem a textura.

Mistura para a carne: a porção reservada é cozinhada com mirin até amolecer e o líquido evaporar. Deixá-la arrefecer ligeiramente antes de a juntar à carne ajuda a manter a mistura fácil de moldar.

Como obter cogumelos dourados

Frigideira quente: cozinhe os shiitake em lume médio-alto durante 5 a 6 minutos, até libertarem o líquido e começarem a dourar. Mexa o necessário para cozinhar por igual.

Não apresse a etapa: o sinal indicado é que os cogumelos tenham libertado o líquido e estejam apenas dourados. Depois, junte-os à salada para que os seus sucos e sabores se misturem com o tempero.

Uma mistura de carne fácil de moldar

Arrefecimento: deixe a mistura cozinhada de brócolos e mirin arrefecer ligeiramente antes de a juntar à carne. A receita pede que todos os ingredientes sejam bem combinados antes de formar os hambúrgueres.

Espessura: molde quatro unidades com cerca de 2 cm de espessura. Tente dar-lhes um tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Como avaliar a cozedura

Tempo: grelhe, cozinhe sob o grelhador do forno ou frite na frigideira durante 4 a 5 minutos de cada lado. O ponto final indicado é a carne estar completamente cozinhada.

Salada: mantenha a cobertura fresca e crocante enquanto cozinha os hambúrgueres. Monte os pães depois de a carne estar pronta, para a alface e a salada não ficarem murchas.

Montagem e acompanhamentos

Camadas: espalhe o hoisin na metade inferior do pão brioche tostado, acrescente a alface e depois o hambúrguer. Termine com uma porção generosa de salada de shiitake e feche o pão.

Para acompanhar: sirva com uma salada simples ou legumes, se quiser uma refeição com um acompanhamento fresco. A salada do próprio hambúrguer já acrescenta uma componente vegetal crocante.

Notas e dicas

• Separe primeiro a mistura de brócolos reservada para não a usar toda na salada.
• Prepare o molho numa taça à parte antes de o juntar à mistura de salada.
• Deixe a mistura cozinhada arrefecer ligeiramente antes de a incorporar na carne.
• Toste os pães brioche antes de começar a montar os hambúrgueres.
• Reserve a salada crocante para colocar nos pães apenas no momento de servir.

Variações

• Mais lima: acrescente um pouco mais de sumo de lima ao tempero para um toque mais cítrico.
• Sem carne de vaca: use uma alternativa de carne picada adequada para formar hambúrgueres e cozinhe-a até estar pronta.
• Cogumelos extra: aumente a quantidade de shiitake para uma cobertura com sabor mais intenso.
• Pão diferente: troque o brioche por outro pão para hambúrguer, tostando-o antes de montar.
• Mais picante: sirva com um condimento picante à parte, para cada pessoa ajustar ao seu gosto.

Erros comuns

• Usar toda a mistura na salada: reserve primeiro 360 ml para incorporar na carne.
• Retirar os cogumelos cedo demais: cozinhe-os durante 5 a 6 minutos, até libertarem o líquido e começarem a dourar.
• Juntar a mistura quente à carne: deixe-a arrefecer ligeiramente antes de a incorporar.
• Esquecer a evaporação do mirin: mexa até o líquido evaporar antes de retirar a mistura do lume.
• Servir a salada antes de montar: coloque-a nos pães no fim para preservar a sua textura crocante.

Como guardar

Guarde a salada e os hambúrgueres cozinhados em recipientes separados, no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres até estarem bem quentes e monte os pães apenas antes de servir; a salada fica melhor fria e separada.

Perguntas frequentes