Homus com harissa

Ingredientes

• 1dente de alho
• 1 lata de 425 g (15 oz), escorrida; reserve o líquido, também chamado aquafabagrão-de-bico
• 60 ml (1/4 de chávena)maionese de óleo de abacate com harissa
• 60 ml (1/4 de chávena)iogurte grego natural
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão fresco
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini de sésamo
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Pique o alho

   Com o processador equipado com a lâmina metálica em funcionamento, introduza o alho pelo tubo de alimentação. Quando estiver bem picado, desligue o aparelho.

2. 2

   Triture o grão

   Junte o grão-de-bico e processe durante cerca de 30 segundos, ou até ficar grosseiramente picado.

3. 3

   Junte os restantes

   Adicione os restantes ingredientes e 15 ml do líquido reservado do grão-de-bico.

4. 4

   Processe até ficar liso

   Triture até obter uma mistura homogénea, raspando as paredes da taça sempre que necessário.

5. 5

   Ajuste a consistência

   Junte mais aquafaba, aos poucos, até o molho atingir a consistência desejada. Guarde tapado no frigorífico.

O que é o homus com harissa?

O homus é um molho muito associado às cozinhas do Médio Oriente, normalmente preparado com grão-de-bico e tahini. Nesta versão, a maionese com harissa e o iogurte grego dão-lhe uma textura cremosa e um perfil picante e ligeiramente ácido.

O processador trata do trabalho em poucos minutos; a aquafaba reservada permite ajustar a textura sem alterar os ingredientes principais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 45 calorias, 1g de proteína, 2g de carboidratos e 4g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; o tahini e a maionese contribuem sobretudo com gordura, enquanto o iogurte acrescenta proteína. Para equilibrar a porção, sirva com vegetais e uma fonte de proteína à parte.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra-o, mas guarde o líquido da lata para o usar no final. É esse líquido que ajuda a afinar o molho.

Harissa e tahini: a maionese de harissa traz o toque picante, enquanto o tahini acrescenta sabor a sésamo e corpo. O iogurte e o limão equilibram a mistura.

A importância da ordem

Alho primeiro: picá-lo sozinho antes de juntar o grão ajuda a distribuí-lo pelo homus. Pare o processador depois de o alho ficar bem picado.

Grão a seguir: processe-o apenas até ficar grosseiramente picado antes de acrescentar os outros ingredientes. Assim, a mistura começa a homogeneizar sem deixar pedaços grandes.

Como acertar na textura

Mistura lisa: raspe as paredes da taça durante o processamento para incorporar o que ficar agarrado. Continue a triturar até não haver pedaços visíveis.

Consistência final: adicione a aquafaba pouco a pouco, em vez de a deitar toda de uma vez. Pare quando o homus estiver suficientemente macio para servir como molho.

Tempo e preparação

A receita indica um tempo total de 10 minutos e não requer cozedura. Deixe os ingredientes medidos e o líquido do grão reservado antes de começar, para poder ajustar a mistura no fim.

O tempo de processamento pode variar consoante o aparelho; use a textura como referência e raspe a taça sempre que necessário.

Como servir

Sirva o homus como molho para pão pita, vegetais crus ou outros acompanhamentos à sua escolha. Também pode colocá-lo numa travessa como parte de uma refeição com vários pratos.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-o com uma fonte de proteína e vegetais, ajustando as porções ao restante menu.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de deitar fora a água do grão.
• Pique bem o alho antes de acrescentar os restantes ingredientes.
• Raspe as paredes da taça durante o processamento para obter uma mistura uniforme.
• Junte a aquafaba aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus depois de o triturar e ajuste a textura com mais líquido reservado, se necessário.

Variações

• Mais picante: sirva com um pouco mais de maionese de harissa, se tiver disponível.
• Mais cítrico: acrescente um pouco de sumo de limão à mistura e volte a processar.
• Com ervas: incorpore ervas frescas picadas antes de servir.
• Com especiarias: junte uma pequena quantidade de uma especiaria moída ao processar.
• Mais espesso: use menos aquafaba e pare de triturar assim que atingir a consistência pretendida.

Erros comuns

• Deitar fora a aquafaba: reserve-a antes de escorrer o grão, pois é necessária para afinar o homus.
• Juntar todo o líquido de uma vez: adicione-o gradualmente para não deixar o molho demasiado fluido.
• Não raspar a taça: pare o processador e incorpore o que ficar nas paredes para a mistura ficar uniforme.
• Parar com pedaços grandes: continue a processar até o homus ficar liso.
• Picar mal o alho: processe-o primeiro, sozinho, para que fique bem distribuído.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente tapado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes