Pizza Margherita caseira clássica

Ingredientes

• 250 g (2 cups)farinha de trigo
• 237 ml (1 cup), morna a 43 °C (110 °F)água
• 7 g (1 pacote; 2 1/4 tsp)fermento de padeiro seco ativo
• 1 tspaçúcar
• 1 tspsal
• 1 tbspazeite
• 240 g (1 cup)tomates San Marzano enlatados, esmagados
• 227 g (8 oz), às fatiasmozzarella fresca
• A gostofolhas de manjericão fresco
• A gostosal e pimenta
• A gosto, para regarazeite virgem extra

Modo de preparo

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   Prepare a massa

   Numa taça, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar cerca de 5 minutos, até formar espuma. Noutra taça, junte a farinha e o sal; acrescente gradualmente a mistura de fermento e o azeite, mexendo até obter uma massa.

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   Amasse e levede

   Passe a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque-a numa taça untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante 1 hora ou até duplicar de volume.

3. 3

   Aqueça o forno

   Enquanto a massa leveda, aqueça o forno a 245 °C (475 °F). Se usar uma pedra para pizza, deixe-a aquecer dentro do forno.

4. 4

   Faça o molho

   Esmague os tomates com as mãos ou com um garfo até ficarem ligeiramente pedaçudos. Tempere com sal e pimenta a gosto; se desejar, junte também um fio de azeite.

5. 5

   Molde as bases

   Quando a massa tiver levedado, pressione-a para libertar o ar e passe-a para uma superfície polvilhada com farinha. Divida-a em duas porções e estenda cada uma num círculo de 25 a 30 cm (10–12 inches), deixando o rebordo um pouco mais espesso.

6. 6

   Monte as pizzas

   Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre cada base, sem cobrir os rebordos. Distribua a mozzarella às fatias por cima e acrescente as folhas de manjericão.

7. 7

   Leve ao forno

   Transfira cuidadosamente cada pizza para a pedra aquecida ou para um tabuleiro. Coza durante 10 a 12 minutos, até o rebordo ficar dourado e o queijo borbulhar.

8. 8

   Finalize e sirva

   Retire as pizzas do forno e regue com azeite virgem extra. Deixe arrefecer durante 1 minuto antes de cortar e sirva quente, com mais manjericão fresco se desejar.

O que é a pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza italiana clássica, geralmente feita com tomate, mozzarella e manjericão sobre uma base de massa. Nesta versão, a massa é preparada em casa e o molho mantém uma textura ligeiramente rústica.

A simplicidade dos ingredientes dá destaque ao sabor do tomate e da mozzarella. O forno bem quente ajuda a dourar a massa enquanto derrete o queijo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 28g de proteína, 35g de carboidratos e 14g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a mozzarella contribui com proteína e gordura; o azeite também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com uma salada de legumes frescos.

A massa e a levedação

Ative o fermento: a água morna, o açúcar e o fermento devem repousar cerca de 5 minutos, até aparecer espuma. A água demasiado quente pode prejudicar o fermento.

Amasse bem: conte com cerca de 10 minutos de amassadura, até a massa ficar lisa e elástica. Depois, deixe-a levedar num local morno durante 1 hora ou até duplicar de volume.

Tomate e mozzarella

Molho: esmague os tomates apenas até ficarem ligeiramente pedaçudos e tempere a gosto. Uma camada fina ajuda a evitar que o centro da pizza fique encharcado.

Queijo: distribua a mozzarella de forma uniforme sobre o molho. Como é fresca, pode libertar alguma humidade durante a cozedura; evite concentrar demasiadas fatias num só ponto.

Como moldar as bases

Divisão: separe a massa em duas porções antes de a estender. Assim, cada pizza fica mais fácil de manusear.

Rebordo: deixe as margens um pouco mais espessas do que o centro. Estenda cada base até cerca de 25 a 30 cm, procurando uma espessura regular.

Forno e ponto de cozedura

Pré-aquecimento: leve o forno a 245 °C e aqueça também a pedra, se a utilizar. Uma pedra fria não proporciona a mesma base quente indicada neste método.

Ponto: comece a verificar aos 10 minutos e coza até o rebordo estar dourado e o queijo a borbulhar. O tempo total indicado é de 10 a 12 minutos.

Como servir

Finalize com um fio de azeite virgem extra e, se quiser, mais folhas de manjericão. Espere 1 minuto antes de cortar para o queijo assentar ligeiramente.

Sirva quente, acabado de sair do forno. Uma salada simples pode acompanhar a pizza e acrescentar frescura à refeição.

Notas e dicas

• Meça a água morna e deixe o fermento repousar até formar espuma.
• Polvilhe a superfície de trabalho com farinha suficiente para moldar a massa sem a secar em excesso.
• Aqueça a pedra de pizza dentro do forno durante o pré-aquecimento.
• Espalhe o molho numa camada fina e deixe os rebordos sem cobertura.
• Comece a verificar a pizza aos 10 minutos, pois o ponto pode variar de forno para forno.
• Deixe a pizza repousar 1 minuto antes de a cortar.

Variações

• Manjericão no fim: acrescente algumas folhas frescas depois de cozer para um aroma mais pronunciado.
• Azeitonas: distribua azeitonas às rodelas sobre o molho para acrescentar um toque salgado.
• Tomate fresco: use rodelas finas de tomate juntamente com o molho, sem sobrecarregar a base.
• Queijo adicional: junte um pouco de parmesão ralado antes de levar ao forno.
• Pizzas individuais: divida a massa em porções menores e molde bases mais pequenas.

Erros comuns

• Água demasiado quente: pode prejudicar o fermento; use água morna a cerca de 43 °C.
• Pouca levedação: a massa pode ficar mais densa; espere até duplicar de volume.
• Demasiado molho: pode deixar o centro húmido; espalhe apenas uma camada fina.
• Forno ainda frio: pode dificultar o dourar da base; pré-aqueça-o a 245 °C.
• Rebordo coberto: o molho e o queijo impedem que fique bem definido; deixe as margens livres.
• Cortar imediatamente: o queijo pode deslizar; aguarde 1 minuto antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno até a base voltar a ficar quente e o queijo derreter; também pode usar uma frigideira tapada.

Perguntas frequentes