Sopa de frango saudável

Ingredientes

• 1 frango inteirofrango biológico
• 1 cebola grande, cortada ao meiocebola
• 2cenouras
• 6folhas de louro
• 15 ml (1 colher de sopa)grãos de pimenta-preta
• 15 ml (1 colher de sopa)pimenta-da-jamaica em grão
• 2 talos, cortados ao meioaipo
• 3 dentesalho
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal
• 3, descascadasbatatas-doces
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 cebola grande, picadacebola
• 8 dentes, picadosalho
• 360 ml (1 1/2 chávena), picadoaipo
• 480 ml (2 chávenas), picadascenouras
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma em pó
• 15 ml (1 colher de sopa), picadogengibre
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)tomilho seco
• 720 ml (3 chávenas), cortadacouve kale
• 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa), picadoalecrim fresco
• a gostosal e pimenta
• a gostoqueijo parmesão
• a gosto, às rodelascebolinho

Modo de preparo

1. 1

   Juntar ingredientes

   Coloque o frango, a cebola cortada ao meio, as cenouras, o louro, os grãos de pimenta-preta e de pimenta-da-jamaica, o aipo, o alho, o sal e as batatas-doces numa panela grande.

2. 2

   Cozer o frango

   Cubra o frango com água e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 2 horas, acrescentando água se necessário para manter o frango coberto.

3. 3

   Coar o caldo

   Ao fim de 2 horas, coe o caldo para outra panela grande.

4. 4

   Retirar a carne

   Retire a carne do frango e descarte os restantes ingredientes.

5. 5

   Prolongar a cozedura

   Para prolongar a preparação do caldo, retire apenas a carne do frango e deixe os ossos e a pele na panela. Cozinhe em lume brando durante mais 10 horas.

6. 6

   Saltear legumes

   Aqueça o azeite numa frigideira grande. Salteie a cebola picada e o aipo até a cebola ficar translúcida.

7. 7

   Juntar aromáticos

   Adicione o alho, a curcuma e o gengibre e salteie durante 1 minuto.

8. 8

   Adicionar ao caldo

   Transfira a mistura de cebola e aipo para o caldo coado.

9. 9

   Cortar batatas-doces

   Corte as batatas-doces em cubos de cerca de 2,5 cm.

10. 10

    Cozer os legumes

    Junte as batatas-doces, as cenouras picadas, o tomilho e o alecrim. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos.

11. 11

    Acrescentar frango

    Junte a couve kale e a carne de frango reservada e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

12. 12

    Temperar e servir

    Ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva com cebolinho e queijo parmesão por cima.

O que é esta sopa de frango?

É uma sopa caseira de frango feita com caldo preparado na própria panela e finalizada com legumes, ervas e couve. A tradição de cozinhar frango lentamente para obter um caldo substancial aparece em muitas cozinhas, e esta versão acrescenta batata-doce e gengibre.

O método separa a preparação do caldo da cozedura final da sopa. Assim, a carne pode ser reservada e os legumes frescos entram mais tarde, para não passarem demasiado do ponto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 34g de proteína, 31g de carboidratos e 19g de gordura.

A batata-doce e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e parte da gordura. O azeite e o parmesão também acrescentam gordura; para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes simples e ajuste a quantidade de queijo ao seu gosto.

O caldo começa com o frango

Frango inteiro: cozinhar a ave com ossos e aromáticos dá ao caldo uma base rica e permite reservar carne para a sopa. Mantenha-a coberta com água durante as duas horas indicadas.

Aromáticos: cebola, cenoura, aipo, alho, louro e especiarias perfumam o líquido enquanto cozem. Coe o caldo antes de preparar a sopa e descarte os ingredientes usados nessa primeira etapa.

Como aproveitar a cozedura prolongada

O método propõe, opcionalmente, retirar a carne e deixar os ossos e a pele a cozinhar por mais 10 horas. Faça esta etapa depois de coar o caldo inicial e retirar a carne, deixando-a reservada.

Se optar por prolongar a cozedura, mantenha o lume brando e vigie o nível do líquido. O método não especifica se deve voltar a coar o caldo depois dessas 10 horas.

Saltear antes de juntar ao caldo

Cebola e aipo: salteie-os até a cebola ficar translúcida; este é o sinal visual indicado para avançar. Depois, junte a mistura ao caldo coado.

Alho, curcuma e gengibre: cozinhe-os apenas 1 minuto antes de os combinar com o caldo. Este passo breve incorpora os aromáticos sem prolongar a sua cozedura na frigideira.

Ponto dos legumes e da couve

Batata-doce e cenoura: cozinham durante 20 minutos com o tomilho e o alecrim. Corte a batata-doce em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe de forma uniforme.

Kale e frango: entram no fim e cozinham apenas mais 5 minutos. A couve deve amolecer e a carne ficar bem quente, sem ficar demasiado tempo no lume.

Ajustar o tempero e servir

Prove no fim antes de acrescentar mais sal, pois o caldo já leva sal na preparação inicial. A quantidade de sal final fica ao gosto de cada pessoa.

Cebolinho e parmesão são as coberturas indicadas. Sirva a sopa quente; pão ou uma salada simples podem acompanhá-la.

Notas e dicas

• Mantenha o frango coberto com água durante as duas horas de cozedura.
• Reserve a carne retirada do frango para a etapa final da sopa.
• Corte as batatas-doces em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Salteie a cebola até ficar translúcida antes de juntar o aipo ao caldo.
• Prove antes de adicionar mais sal, porque o caldo já leva sal.
• Acrescente a couve e o frango apenas nos últimos 5 minutos.

Variações

• Mais ervas: ajuste a quantidade de tomilho ou alecrim ao seu gosto.
• Sem parmesão: sirva a sopa apenas com cebolinho por cima.
• Outro acompanhamento: troque o parmesão por mais cebolinho para finalizar.
• Caldo mais simples: omita a etapa opcional de mais 10 horas de cozedura.
• Legumes macios: corte a cenoura em pedaços semelhantes aos cubos de batata-doce.

Erros comuns

• Deixar o frango descoberto: acrescente água durante a cozedura para o manter coberto.
• Não coar o caldo: passe-o para outra panela antes de iniciar a sopa.
• Cozinhar a couve demasiado tempo: junte-a apenas nos últimos 5 minutos.
• Cortar cubos muito diferentes: tente manter os pedaços de batata-doce perto de 2,5 cm.
• Salgar sem provar: ajuste o tempero no fim, pois já foi usado sal no caldo.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo de vez em quando; também pode congelá-la em porções.

Perguntas frequentes