Sopa de frango com arroz selvagem

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1 média, finamente picadacebola
• 1 média, finamente picadopimento vermelho
• 1 médio, finamente picadopimento laranja
• 1 dente, picadoalho
• 15 mlpimentão em pó picante
• 5 mlcominhos
• 5 mlcacau em pó sem açúcar
• 2,5 mlorégãos mexicanos
• 2,5 mlpimentão fumado
• 1 pitadamalagueta em flocos
• 2,5 mlsal kosher
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 1 lata (397 g)tomate em cubos pequenos
• 1 lata (411 g)tomate em cubos com malaguetas verdes
• 950 mlcaldo de galinha
• 185 garroz selvagem
• 4coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos
• 120 ggrãos de milho frescos ou congelados

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa panela grande.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Junte a cebola e os pimentos e cozinhe em lume médio-alto, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto. Junte o pimentão em pó picante, os cominhos, o cacau, os orégãos, o pimentão fumado, a malagueta, o sal e algumas voltas de pimenta-preta; cozinhe durante 1 a 2 minutos, até libertarem o aroma.

3. 3

   Junte arroz e tomate

   Incorpore os dois tipos de tomate, o caldo de galinha e o arroz selvagem. Deixe levantar fervura.

4. 4

   Coza a sopa

   Adicione o frango, reduza o lume e deixe fervilhar durante cerca de 40 a 45 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o arroz tenro e inchado. Misture o milho e sirva a sopa em taças.

5. 5

   Adicione guarnições

   Se desejar, termine com ervas frescas, natas azedas e tiras de tortilha crocantes.

O que é a sopa de frango com arroz selvagem?

É uma sopa substancial de frango, arroz e legumes, temperada com especiarias associadas à cozinha mexicana. Esta versão ganha profundidade com cominhos, orégãos, malagueta e um pouco de cacau sem açúcar.

O arroz cozinha diretamente no caldo, que absorve os sabores do tomate, dos pimentos e do frango. O resultado é uma sopa reconfortante, feita numa só panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 327 calorias, 24g de proteína, 35g de carboidratos e 11g de gordura.

O arroz, o milho e os tomates fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui sobretudo com proteína. O azeite e as coxas de frango são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada de folhas ou legumes frescos.

A base de legumes e especiarias

Cebola e pimentos: cozinhe-os até a cebola ficar macia para formar uma base doce e aromática. O alho entra depois, pois precisa de menos tempo para cozinhar.

Especiarias: junte-as à panela antes dos líquidos e cozinhe apenas até ficarem fragrantes. O cacau não adoça a sopa; contribui para um sabor mais profundo.

Escolher o arroz selvagem

Arroz: use arroz selvagem simples, não uma mistura instantânea, para que o tempo de cozedura indicado faça sentido. Os grãos ficam tenros e inchados depois de fervilharem no caldo.

Líquido: o arroz absorve parte do caldo enquanto coze. Mantenha a panela a fervilhar suavemente para que os grãos cozinhem sem o fundo agarrar.

Como acertar a cozedura

Frango: corte as coxas em cubos para cozerem de forma relativamente uniforme. Deixe a sopa ao lume até a carne estar completamente cozinhada.

Arroz: comece a verificar a textura ao fim de 40 minutos. Se ainda estiver firme, continue a fervilhar e volte a verificar até ficar tenro.

Quando juntar o milho

Milho: incorpore-o no final, depois de o frango e o arroz estarem cozidos. Assim aquece sem perder demasiada textura.

Serviço: sirva a sopa logo após misturar o milho. Se engrossar enquanto espera, tenha em conta que o arroz continua a absorver líquido.

Como servir a sopa

Guarnições: ervas frescas, natas azedas e tiras de tortilha crocantes são opcionais e acrescentam frescura, cremosidade ou crocância.

Acompanhamento: pode servir com uma salada simples ou com pão, caso queira completar a refeição sem tirar protagonismo à sopa.

Notas e dicas

• Pique os pimentos e a cebola antes de começar a cozinhar para facilitar a preparação.
• Mexa as especiarias enquanto aquecem para evitar que se queimem no fundo da panela.
• Depois de adicionar o arroz, mantenha a sopa a fervilhar suavemente, não em ebulição forte.
• Verifique a cozedura do arroz antes de dar por terminados os 45 minutos.
• Se usar milho congelado, junte-o diretamente à sopa no final.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em flocos a gosto.
• Menos picante: reduza a malagueta e escolha tomate sem malaguetas verdes.
• Com ervas: finalize com ervas frescas, como sugere o método.
• Com natas azedas: acrescente uma colherada em cada taça ao servir.
• Com tortilha: termine com tiras de tortilha crocantes para acrescentar textura.

Erros comuns

• Dourar demasiado o alho: junte-o depois dos legumes e cozinhe apenas 1 minuto.
• Queimar as especiarias: mexa durante 1 a 2 minutos e avance assim que ficarem fragrantes.
• Fervura forte: reduza o lume depois de juntar o frango para a sopa fervilhar suavemente.
• Arroz ainda firme: deixe cozinhar mais tempo e volte a verificar antes de servir.
• Juntar o milho cedo: incorpore-o só depois de o frango e o arroz estarem cozidos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes