Homus de cenoura assada e grão-de-bico

Ingredientes

• 5cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm
• 1 latagrão-de-bico, com o líquido
• 90 ml, divididosazeite
• 60 mltahini
• 45 mlsumo de limão
• 2dentes de alho, picados
• 15 mlsementes de cominhos
• 15 mlsementes de alcaravia
• 15 mlsementes de coentros
• 5 mlsal
• 1,25 mlpimenta
• 2malaguetas de uma lata de chipotle, picadas, com 30 ml do molho
• 45 mlsementes de girassol
• 30 mlmel

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Tempere as cenouras

   Envolva as cenouras em 15 ml de azeite.

3. 3

   Asse as cenouras

   Asse durante 35 minutos ou até ficarem tenras.

4. 4

   Toste as especiarias

   Coloque as sementes de alcaravia, coentros e cominhos numa frigideira. Torre-as durante alguns minutos, fazendo rodar a frigideira continuamente, até libertarem aroma e começarem a ganhar cor.

5. 5

   Moa as sementes

   Triture as sementes num moinho de café ou de especiarias, num liquidificador, ou esmague-as num almofariz.

6. 6

   Triture o homus

   Coloque no liquidificador as cenouras, metade das especiarias tostadas (cerca de 22,5 ml), o grão-de-bico com o líquido, 60 ml de azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura homogénea.

7. 7

   Adoce as sementes

   Toste as sementes de girassol numa frigideira durante 1 minuto. Junte o mel e mexa durante 1 minuto, tendo cuidado para não deixar queimar.

8. 8

   Finalize e sirva

   Transfira o homus para uma taça. Misture as especiarias restantes com as malaguetas e disponha por cima. Salpique com as sementes de girassol.

O que é o homus de cenoura?

O homus é um creme do Médio Oriente tradicionalmente feito com grão-de-bico e tahini. Nesta versão, a cenoura assada acrescenta doçura e uma textura macia, enquanto o chipotle e as especiarias tostadas dão intensidade.

O método mantém a base simples: assar a cenoura, triturar com o grão e terminar com coberturas aromáticas. O resultado funciona como entrada para partilhar ou como acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 10g de proteína, 39g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e das cenouras; o azeite, o tahini e as sementes concentram grande parte da gordura, enquanto o grão e o tahini contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes crus ou uma salada, em vez de depender apenas de pão para acompanhar.

Escolha dos ingredientes

Cenouras: corte-as em pedaços de tamanho semelhante para que assem ao mesmo ritmo. O ponto indicado é ficarem tenras, sem precisarem de dourar muito.

Grão-de-bico: use também o líquido da lata, como pede a receita, para ajudar a triturar a mistura. Como o tamanho da lata não foi especificado, a consistência pode variar ligeiramente.

Chipotle: as malaguetas e o molho trazem um sabor fumado e picante. Pique-as para distribuir melhor na cobertura.

Tostar as especiarias

Sementes: torre cominhos, alcaravia e coentros numa frigideira seca, fazendo-a rodar com frequência. Retire-as assim que estiverem aromáticas e ligeiramente tostadas.

Moagem: deixe as sementes moídas numa textura uniforme para se integrarem no creme. A receita reserva metade para a mistura e metade para combinar com as malaguetas.

Acertar a textura

Trituração: bata os ingredientes até o homus ficar homogéneo. O líquido do grão e o azeite ajudam a formar um creme, mas a quantidade de líquido na lata pode alterar a espessura.

Cenoura: confirme que está tenra antes de a juntar ao liquidificador; pedaços ainda firmes podem deixar o creme menos sedoso.

A cobertura de mel e girassol

Sementes: um minuto na frigideira é suficiente para as aquecer antes de juntar o mel. Mexa durante mais um minuto e vigie de perto para evitar que o mel queime.

Finalização: espalhe as malaguetas com as especiarias por cima do homus e termine com as sementes de girassol. Assim, os elementos da cobertura ficam visíveis e acrescentam contraste ao creme.

Como servir

Sirva numa taça como entrada, com pão ou legumes crus para mergulhar. Também pode acompanhar uma refeição com salada ou outros pratos de vegetais.

Como a cobertura inclui mel, sementes e chipotle, distribua-a sobre a superfície pouco antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Corte as cenouras em pedaços de tamanho semelhante para assarem de forma uniforme.
• Faça rodar a frigideira enquanto tosta as sementes para reduzir o risco de queimarem.
• Moa as especiarias depois de tostadas para as distribuir melhor no homus.
• Vigie o mel continuamente quando o juntar às sementes de girassol.
• Reserve a cobertura para colocar sobre o homus já na taça de servir.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta e molho de chipotle para uma cobertura mais suave.
• Aumente o aroma: moa as especiarias um pouco mais finamente antes de as misturar no creme.
• Sirva com legumes: acompanhe com cenoura, pepino ou pimento cortados em palitos.
• Mude o acompanhamento: use pão tostado para servir o homus como entrada.
• Prepare sem mel: omita-o das sementes de girassol para uma cobertura menos doce.

Erros comuns

• Cenouras pouco assadas: asse até ficarem tenras antes de as triturar.
• Sementes queimadas: faça rodar a frigideira e retire-as assim que estiverem aromáticas.
• Trituração irregular: confirme que as especiarias estão bem moídas antes de as juntar ao creme.
• Mel queimado: mexa durante o minuto indicado e não deixe a frigideira sem vigilância.
• Cobertura mal distribuída: misture as especiarias com o chipotle antes de as colocar sobre o homus.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. A cobertura de sementes pode perder alguma textura; se quiser, mantenha-a separada e junte-a ao servir. Sirva frio ou deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente; a receita não indica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes