Pão de milho com baixo teor de FODMAP (sem glúten)

Ingredientes

• 200 g (1 1/4 chávenas)sêmola de milho grossa ou polenta, não instantânea nem de cozedura rápida
• 90 g (3/4 de chávena)farinha sem glúten para usos diversos, com goma xantana
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar de ácer
• 2 colheres de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal
• 240 ml (1 chávena)leite, sem lactose se necessário, à temperatura ambiente
• 1 colher de sopasumo de limão, à temperatura ambiente
• 3ovos grandes, à temperatura ambiente
• 113 g (1/2 chávena), mais o necessário para untar a frigideiraghee ou manteiga, derretida e arrefecida até ficar pouco acima da temperatura ambiente

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Deixe os ingredientes que precisam de estar à temperatura ambiente preparados antes de começar.

2. 2

   Faça o leitelho

   Numa chávena medidora, misture o leite com o sumo de limão e deixe repousar durante 5 minutos.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Unte uma frigideira de ferro fundido de 26 cm com ghee ou manteiga. Aqueça o forno a 200 °C e coloque a frigideira na prateleira do meio enquanto o forno aquece.

4. 4

   Misture os secos

   Numa taça grande, bata a sêmola de milho, a farinha sem glúten, o açúcar de ácer, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

5. 5

   Misture os líquidos

   Noutra taça grande, bata o leitelho preparado com os ovos. Junte o ghee ou a manteiga por último, apenas quando o forno estiver completamente aquecido, e bata rapidamente para incorporar.

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   Una as misturas

   Deite de imediato os ingredientes líquidos na taça dos secos e bata apenas até a massa ficar combinada.

7. 7

   Encha a frigideira

   Com uma luva de forno, retire cuidadosamente a frigideira quente, sem tocar no cabo com as mãos desprotegidas. Deite a massa na frigideira; deverá chiar ao entrar em contacto com a superfície. Se necessário, espalhe-a uniformemente com uma espátula.

8. 8

   Leve ao forno

   Coza a 200 °C durante 18–20 minutos, até as bordas começarem a dourar e um palito inserido no centro sair limpo.

9. 9

   Deixe arrefecer

   Deixe o pão de milho arrefecer durante 10 minutos antes de o cortar em 8 fatias triangulares e servir.

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    Sirva o pão

    Sirva simples ou com mais ghee ou manteiga e/ou xarope de ácer. Para uma opção com baixo teor de FODMAP, pode usar até 1 colher de chá de mel por dose, tendo em conta os outros alimentos da refeição que contenham frutose. Acompanhe com chili, bolo de carne com puré, costelas de churrasco ou outros pratos.

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    Guarde as sobras

    Guarde as sobras num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 1 semana. Também podem ser servidas ao pequeno-almoço.

O que é o pão de milho?

O pão de milho é um acompanhamento tradicional da cozinha norte-americana, feito sobretudo com farinha ou sêmola de milho e cozido no forno. É muitas vezes servido com pratos reconfortantes, como chili e carnes de churrasco.

Nesta versão, a farinha sem glúten e a sêmola de milho dão estrutura sem deixar o interior demasiado seco. A frigideira de ferro fundido quente ajuda a criar uma base e umas bordas bem douradas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 268 calorias, 6g de proteína, 31g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da sêmola de milho, da farinha sem glúten e do açúcar de ácer; a manteiga ou o ghee são a principal fonte de gordura, e os ovos e o leite contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma fatia com uma fonte de proteína e legumes.

Escolha a sêmola certa

Textura: use sêmola de milho grossa ou polenta que não seja instantânea nem de cozedura rápida. A moagem mais substancial contribui para a textura característica do pão.

Farinha: a mistura sem glúten indicada inclui goma xantana, que ajuda a ligar a massa. Se a sua farinha não a contiver, esta receita poderá não ter a mesma estrutura.

Prepare o leitelho

Leite e limão: deixar o leite com o sumo de limão repousar 5 minutos cria o leitelho usado na massa. Para uma versão sem lactose, escolha leite sem lactose.

Temperatura: ingredientes à temperatura ambiente misturam-se mais facilmente. Junte a manteiga ou o ghee apenas quando o forno estiver quente e bata rapidamente com os ovos para os incorporar.

Aproveite a frigideira quente

Pré-aquecimento: a frigideira untada aquece dentro do forno enquanto este chega aos 200 °C. A massa deverá chiar quando entrar em contacto com o ferro quente.

Segurança: retire a frigideira com uma luva de forno e mantenha-a sempre presente ao manuseá-la. O cabo fica muito quente, mesmo depois de a frigideira sair do forno.

Saiba quando está cozido

Tempo: comece a verificar ao fim de 18 minutos; o tempo total indicado é de 18–20 minutos. O forno deve estar completamente pré-aquecido antes de a massa entrar.

Ponto: procure bordas douradas e um palito que saia limpo do centro. Deixar o pão arrefecer 10 minutos antes de cortar ajuda as fatias a manterem a forma.

Sirva como acompanhamento

Combinações: sirva o pão simples ou com um pouco mais de ghee ou manteiga e xarope de ácer. É adequado para acompanhar chili, costelas de churrasco ou carne de porco desfiada.

Mel: a receita sugere até 1 colher de chá por dose numa refeição com baixo teor de FODMAP. Tenha em conta as restantes fontes de frutose da refeição para evitar acumular alimentos que a contenham.

Notas e dicas

• Use sêmola de milho que não seja instantânea nem de cozedura rápida.
• Deixe o leite, o sumo de limão e os ovos chegar à temperatura ambiente antes de os usar.
• Aguarde que o forno esteja completamente quente antes de juntar a manteiga ou o ghee aos ovos.
• Bata a massa apenas até os ingredientes ficarem combinados.
• Use uma luva de forno ao retirar ou mover a frigideira de ferro fundido.
• Deixe o pão repousar 10 minutos antes de o cortar.

Variações

• Leite sem lactose: use-o no lugar do leite normal, se necessário.
• Ghee: troque a manteiga por ghee, incluindo para untar a frigideira.
• Cobertura de ácer: sirva com um pouco de xarope de ácer por cima.
• Cobertura simples: sirva com mais ghee ou manteiga, sem xarope.
• Acompanhamento: combine com chili, costelas de churrasco ou carne de porco desfiada.

Erros comuns

• Usar polenta instantânea: escolha uma versão de moagem grossa que não seja de cozedura rápida.
• Juntar a gordura demasiado cedo: espere que o forno esteja totalmente pré-aquecido e incorpore-a por último na mistura líquida.
• Bater em excesso: pare assim que os ingredientes secos e líquidos estiverem combinados.
• Esquecer que o cabo está quente: retire a frigideira com uma luva e não lhe toque com as mãos desprotegidas.
• Cortar imediatamente: espere 10 minutos para o pão assentar antes de fazer as fatias.
• Deixar cozer demais: verifique aos 18 minutos e retire quando as bordas dourarem e o palito sair limpo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 1 semana. Reaqueça as fatias no forno até estarem aquecidas; também podem ser consumidas ao pequeno-almoço.

Perguntas frequentes