Picolés tie-dye superfood

Ingredientes

• 2 latas de 400 mlleite de coco tailandês sem açúcar, gordo
• 60 mlxarope de ácer
• 1 colher de sopa (cerca de 12 g)sementes de chia
• 1 pequenamanga madura, descascada, sem caroço e cortada em pedaços
• 1 colher de chácurcuma
• 2 colheres de chá, ou mais a gosto, divididaspó de beterraba
• 1 colher de sopamoringa ou matcha em pó, ou a gosto
• 1 colher de sopa, a gostoespirulina em pó
• opcional, a gostopólen de abelha (não é vegan)

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar os paus

   Ponha os paus de madeira de molho em água durante pelo menos 1 hora.

2. 2

   Preparar a base

   Bata o leite de coco com o xarope de ácer num liquidificador vertical. Deite 80 ml da mistura numa taça pequena, copo ou frasco. Junte as sementes de chia, mexa bem e reserve até gelificar; esta será a camada branca de chia.

3. 3

   Bater a manga

   Passe mais mistura de coco para outro recipiente, até deixar 240 ml no liquidificador, e reserve o restante para usar mais tarde. Junte a manga ao liquidificador e bata até ficar homogénea.

4. 4

   Fazer a camada amarela

   Deite metade da mistura de manga num recipiente à parte. Junte a curcuma à metade que ficou no liquidificador e bata para incorporar. Transfira a mistura de manga e curcuma para outra taça, copo ou frasco; será a camada amarela.

5. 5

   Fazer a camada vermelha

   Enxague rapidamente o liquidificador e volte a colocar nele a metade da mistura de manga reservada. Junte 1 colher de chá do pó de beterraba e bata até combinar. Devolva a mistura de manga e beterraba ao recipiente onde estava; será a camada vermelha.

6. 6

   Fazer a camada rosa

   Enxague rapidamente o liquidificador. Junte-lhe um terço do leite de coco adoçado reservado e o restante pó de beterraba; bata para combinar. Passe a mistura para uma taça, copo ou frasco separado.

7. 7

   Fazer a camada verde

   Enxague novamente o liquidificador e junte-lhe outro terço do leite de coco adoçado reservado. Acrescente a moringa ou o matcha, bata para combinar e transfira para um recipiente separado.

8. 8

   Fazer a camada azul

   Junte ao liquidificador o restante leite de coco adoçado, sem precisar de o enxaguar. Acrescente a espirulina e bata até ficar incorporada. Transfira para uma taça, copo ou frasco; deverá ter seis misturas de cores diferentes, se usar todos os ingredientes indicados.

9. 9

   Encher e congelar

   Deite as misturas nas formas para picolé, alternando as cores em camadas. Para as cores se misturarem ligeiramente, passe um pauzinho ou espeto algumas vezes por cada forma, sem exagerar. Se usar pólen de abelha, polvilhe-o sobre a base dos picolés. Tape as formas e leve ao congelador durante cerca de 1 hora. Coloque os paus demolhados, volte a pôr as formas no congelador e deixe solidificar completamente antes de desenformar, de preferência durante a noite. Sirva de imediato ou mantenha congelado.

O que são picolés tie-dye?

São picolés feitos com várias misturas coloridas, colocadas em camadas para criar um efeito marmoreado. A ideia aproxima-se dos gelados caseiros em camadas, mas aqui o leite de coco dá uma base vegetal cremosa.

Nesta versão, a manga acrescenta sabor frutado e as diferentes misturas de pós dão as cores. O efeito resulta melhor quando as camadas são alternadas e mexidas muito pouco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 5g de proteína, 26g de carboidratos e 45g de gordura.

A maior parte da gordura e da gordura saturada vem do leite de coco; os hidratos de carbono vêm sobretudo do xarope de ácer e da manga. O leite de coco também fornece alguma proteína, enquanto a chia acrescenta fibra e pequenas quantidades de proteína e gordura. Para equilibrar a porção, sirva com fruta fresca e uma fonte de proteína à parte, como iogurte de soja sem açúcar.

A base de coco

Leite de coco: use a versão gordo e sem açúcar indicada, para a base ficar rica e não demasiado doce. Misturá-lo primeiro com o xarope de ácer também facilita dividir a base entre as cores.

Chia: reserve a pequena porção com sementes enquanto prepara as outras misturas. A chia absorve líquido e forma uma camada mais espessa, por isso mexa bem para distribuir as sementes.

Como organizar as cores

Manga: dividir a mistura batida permite criar uma camada simples de manga e outra com curcuma, além da mistura de manga e beterraba. Reserve cada uma no seu recipiente para não trocar as porções.

Pós: enxague rapidamente o liquidificador entre cores para manter os tons mais definidos. A receita usa beterraba em duas misturas, por isso separe a primeira colher de chá antes de juntar o restante à base de coco.

O efeito marmoreado

Camadas: verta as misturas alternadamente nas formas, sem as encher todas de uma só vez com a mesma cor. A sequência e a quantidade de cada camada podem variar, mas procure distribuir as seis misturas.

Mistura: passe um pauzinho ou espeto algumas vezes dentro de cada forma para criar transições suaves. Se mexer demasiado, as cores acabam por se fundir e o padrão fica menos visível.

Congelação e desenformar

Primeira pausa: depois de encher as formas, congele-as durante cerca de 1 hora antes de colocar os paus. Este tempo ajuda a mistura a ganhar consistência para os paus ficarem direitos.

Solidificação: depois de colocar os paus, volte a congelar até os picolés estarem completamente firmes, de preferência durante a noite. Se estiverem presos, aqueça brevemente o exterior da forma com água morna para os soltar.

Como servir

Sozinhos: estes picolés já combinam coco, fruta e sabores vegetais, pelo que funcionam bem como sobremesa ou lanche gelado. Sirva-os logo depois de desenformar, antes de começarem a amolecer.

À mesa: para um lanche mais completo, acompanhe-os com fruta fresca ou um punhado de frutos secos. Se usar pólen de abelha, tenha em conta que deixa de ser uma opção vegan.

Notas e dicas

• Agite ou mexa bem o leite de coco antes de o medir, para repartir a parte mais espessa.
• Prepare os recipientes e identifique cada cor antes de começar a encher as formas.
• Prove as misturas antes de congelar e ajuste os pós indicados como sendo a gosto.
• Deixe espaço no topo das formas, pois o conteúdo pode expandir ao congelar.
• Para facilitar a remoção, passe água morna pelo exterior das formas durante alguns instantes.

Variações

• Mais manga: reserve uma parte da fruta para a camada simples e use o restante nas misturas coloridas.
• Com matcha: escolha matcha em vez de moringa para obter a camada verde com um sabor diferente.
• Sem pólen: omita-o para manter os picolés vegan.
• Mais beterraba: acrescente-a aos poucos, provando a mistura até atingir a intensidade desejada.
• Menos doce: reduza o xarope de ácer e misture bem a base antes de a dividir.

Erros comuns

• Não demolhar os paus: deixe-os em água pelo menos 1 hora para reduzir a tendência de flutuarem nas misturas.
• Confundir as porções de beterraba: reserve 1 colher de chá para a manga e use o restante na mistura rosa.
• Mexer demasiado as camadas: passe o espeto apenas algumas vezes para conservar o efeito tie-dye.
• Colocar os paus cedo demais: faça primeiro a pausa de cerca de 1 hora no congelador para ajudar a mantê-los direitos.
• Desenformar antes de solidificar: espere até ficarem completamente congelados, de preferência durante a noite.

Como guardar

Mantenha os picolés nas formas tapadas ou transfira-os, depois de desenformados, para um recipiente hermético no congelador. Consuma-os de preferência dentro de 1 mês para preservar melhor a textura e o sabor. Não volte a congelar picolés que tenham descongelado.

Perguntas frequentes