Receita de homus sem tahine: versões clássica e de chocolate

Ingredientes

• 1 lata (397 g; 14 oz)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite extravirgem ou azeite aromatizado com alho, para uma versão com baixo teor de FODMAP
• 3dentes de alho (omita se usar azeite aromatizado com alho)
• 10 ml (2 colheres de chá)óleo de gergelim (omita em caso de alergia a gergelim)
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)SunButter sem açúcar ou manteiga de amendoim comum
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal marinho
• 1,25 ml (1/4 colher de chá), opcionalpimenta-caiena moída
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)água
• 1 lata (397 g; 14 oz)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 60 ml (1/4 de chávena)xarope de ácer puro
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de abacate
• 30–60 ml (2–4 colheres de sopa)leite à sua escolha, sem lactose se necessário
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalSunButter sem açúcar ou manteiga de amendoim comum
• 5 ml (1 colher de chá)extrato puro de baunilha
• 1 pitadasal marinho
• 71 g (2,5 oz)barra de chocolate amargo, sem açúcar se necessário

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Para o homus clássico, coloque no processador de alimentos, de preferência, ou num liquidificador potente o grão-de-bico, o azeite, o alho, se usar, o óleo de gergelim, o sumo de limão, a SunButter ou manteiga de amendoim, o sal, a caiena, se usar, e 30 ml (2 colheres de sopa) de água.

2. 2

   Bata a mistura

   Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos, raspando as laterais do recipiente quando necessário.

3. 3

   Acerte a textura

   Junte mais água, 15 ml (1 colher de sopa) de cada vez, até o homus ficar liso e cremoso.

4. 4

   Prove e ajuste

   Prove e ajuste os óleos, o sumo de limão, a manteiga de frutos secos ou sementes e os temperos. Se a textura estiver granulosa, continue a bater até chegar ao ponto desejado.

5. 5

   Sirva o clássico

   Transfira para uma taça ou recipiente e sirva como molho para mergulhar ou como pasta.

6. 6

   Guarde o clássico

   Conserve as sobras num recipiente hermético no frigorífico por 4–5 dias ou no congelador por até 3 meses.

7. 7

   Junte os ingredientes

   Para o homus de chocolate, coloque no processador de alimentos, de preferência, ou num liquidificador potente o grão-de-bico, o xarope de ácer, o óleo de abacate, 30 ml (2 colheres de sopa) de leite, a baunilha e o sal.

8. 8

   Derreta o chocolate

   Coloque o chocolate numa taça própria para micro-ondas e aqueça por 1 minuto. Mexa e volte a aquecer em intervalos de 15 segundos, até derreter e ficar liso.

9. 9

   Bata o chocolate

   Junte o chocolate derretido ao processador ou liquidificador. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos, raspando as laterais quando necessário.

10. 10

    Deixe cremoso

    Junte mais leite, 15 ml (1 colher de sopa) de cada vez, até a mistura ficar sedosa e cremosa.

11. 11

    Prove e ajuste

    Prove e ajuste a doçura ou acrescente mais chocolate, se desejar. Se a textura estiver granulosa, continue a bater até chegar ao ponto desejado.

12. 12

    Sirva o doce

    Transfira para uma taça ou recipiente e sirva com fruta, pretzels ou bolachas, ou use como pasta doce.

13. 13

    Guarde o doce

    Conserve num recipiente hermético no frigorífico por 4–5 dias ou no congelador por até 3 meses.

O que é homus sem tahine?

O homus é um creme de grão-de-bico associado à culinária do Médio Oriente; o tahine, uma pasta de sementes de sésamo, costuma contribuir com sabor e cremosidade. Nesta receita, azeite e uma pequena quantidade de manteiga de sementes ou amendoim ocupam esse papel na versão salgada.

A versão de chocolate transforma a base de grão-de-bico num creme doce com xarope de ácer e chocolate derretido. As duas preparações usam o processador ou liquidificador para chegar a uma textura uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 150 calorias, 4g de proteína, 11g de carboidratos e 11g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo hidratos de carbono e também alguma proteína. Na versão clássica, os óleos contribuem com a maior parte da gordura; na versão de chocolate, essa função cabe ao óleo de abacate e ao chocolate. Para equilibrar a refeição, sirva o homus com vegetais ou fruta, conforme a versão escolhida.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra e enxague bem antes de bater. A receita usa uma lata para cada versão, por isso prepare os sabores separadamente.

Alternativa ao tahine: a versão clássica leva SunButter ou manteiga de amendoim, mas permite omitir esse ingrediente na receita de chocolate. O óleo de gergelim é opcional se houver alergia a gergelim.

Aromáticos: o alho dá sabor à versão clássica; para a opção com baixo teor de FODMAP indicada na receita, use azeite aromatizado com alho e omita os dentes de alho.

Como obter uma textura lisa

Bata por cerca de 3 minutos e raspe as laterais do recipiente quando necessário, para que a mistura volte às lâminas. Se ainda estiver granulosa, continue a bater antes de acrescentar líquido.

Ajuste aos poucos: no homus clássico, adicione água uma colher de sopa de cada vez; no de chocolate, faça o mesmo com o leite. Assim é mais fácil parar quando a consistência estiver cremosa, sem a deixar demasiado líquida.

O ponto do chocolate

Derreta o chocolate em intervalos curtos: comece com 1 minuto no micro-ondas, mexa e depois aqueça em períodos de 15 segundos. Mexer entre os intervalos ajuda a verificar se já está liso.

Junte o chocolate derretido à mistura de grão-de-bico e bata novamente por cerca de 3 minutos. Se o creme parecer granuloso, continue a bater até ficar sedoso.

Ajuste de sabor

Homus clássico: prove depois de bater e ajuste o azeite, o limão, a manteiga de sementes ou amendoim e os temperos conforme o seu gosto. A caiena é opcional e permite dar mais picante.

Homus de chocolate: prove depois de incorporar o chocolate e ajuste a doçura ou acrescente mais chocolate, se desejar. O leite também pode ser acrescentado aos poucos para afinar a cremosidade.

Como servir

A versão clássica funciona como molho para mergulhar ou como pasta. Sirva-a numa taça ou use-a numa sanduíche.

A versão de chocolate combina com fruta, pretzels e bolachas, ou pode ser servida como pasta doce. Coloque cada versão numa taça diferente para oferecer as duas opções.

Notas e dicas

• Enxague e escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no processador.
• Raspe as laterais do recipiente durante a mistura para incorporar os ingredientes que ficam fora do alcance das lâminas.
• Acrescente água ou leite aos poucos para controlar a consistência.
• Na versão de chocolate, mexa o chocolate entre os intervalos de aquecimento no micro-ondas.
• Prove antes de servir e ajuste os temperos ou a doçura ao seu gosto.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-caiena na versão clássica.
• Sem alho fresco: use azeite aromatizado com alho e omita os dentes de alho.
• Sem gergelim: omita o óleo de gergelim, sobretudo se houver alergia.
• Com manteiga de amendoim: use-a no lugar da SunButter, como previsto na receita.
• Sem lactose: escolha leite sem lactose para a versão de chocolate, se necessário.
• Chocolate sem açúcar: use uma barra sem açúcar quando precisar dessa opção.

Erros comuns

• Adicionar todo o líquido de uma vez: acrescente água ou leite uma colher de sopa de cada vez para controlar a textura.
• Bater por pouco tempo: bata por cerca de 3 minutos e continue se a mistura ainda estiver granulosa.
• Não raspar as laterais: pare a máquina quando necessário e raspe o recipiente para que a mistura fique homogénea.
• Aquecer o chocolate sem pausas: depois do primeiro minuto, use intervalos de 15 segundos e mexa entre eles.
• Confundir as duas preparações: prepare cada versão separadamente, usando a respetiva lata de grão-de-bico e os seus ingredientes.

Como guardar

Guarde cada versão num recipiente hermético no frigorífico por 4–5 dias ou no congelador por até 3 meses. Descongele no frigorífico; se necessário, misture bem antes de servir para recuperar uma textura uniforme.

Perguntas frequentes