Sopa cremosa de frango com arroz: aveludada e saborosa

Ingredientes

• 15 ml (1 tbsp)azeite
• 1 médiacebola amarela, cortada em cubos
• 2 médiascenouras, cortadas às rodelas
• 2 talosaipo, cortado às rodelas
• 3 dentesalho, picado
• 5 ml (1 tsp)tomilho seco
• cerca de 140 g (3/4 cup)arroz branco de grão longo, cru
• 1,42 l (6 cups)caldo de frango com pouco sal
• cerca de 420 g (3 cups)peito de frango assado, desfiado
• 240 ml (1 cup)leite magro
• 16 g (2 tbsp)amido de milho
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimenta-preta
• cerca de 4 g (1 tbsp)salsa fresca, picada

Modo de preparo

1. 1

   Saltear os legumes

   Aqueça o azeite em lume médio numa panela grande de ferro fundido ou de fundo espesso. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e salteie durante 5–7 minutos, até a cebola ficar translúcida e os legumes amolecerem.

2. 2

   Juntar os aromáticos

   Adicione o alho picado e o tomilho seco. Mexa e cozinhe durante 60 segundos, até libertarem aroma.

3. 3

   Adicionar arroz e caldo

   Incorpore o arroz cru, envolvendo os grãos no azeite e nos aromáticos. Deite o caldo de frango e deixe levantar fervura.

4. 4

   Cozer o arroz

   Baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 15–18 minutos, ou até o arroz estar tenro.

5. 5

   Dissolver o amido

   Numa taça pequena, bata o amido de milho com o leite até obter uma mistura completamente lisa.

6. 6

   Juntar frango e leite

   Adicione o frango desfiado à panela. Verta lentamente a mistura de leite e amido, mexendo sem parar.

7. 7

   Apurar a sopa

   Deixe cozinhar em lume brando durante mais 3–5 minutos, até a sopa ficar espessa e aveludada.

8. 8

   Temperar e servir

   Pouco antes de servir, misture a salsa fresca picada, o sal e a pimenta-preta.

O que é a sopa cremosa de frango com arroz?

É uma sopa de inspiração americana que combina frango, arroz e legumes num caldo reconfortante. A versão desta receita usa frango assado já cozinhado para simplificar a preparação.

A cremosidade vem de uma mistura de leite e amido de milho, acrescentada perto do fim. Assim, o caldo engrossa sem deixar de ter o sabor do frango e dos aromáticos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 358 calorias, 40g de proteína, 29g de carboidratos e 9g de gordura.

O arroz e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o peito de frango é a principal fonte de proteína. O azeite e o leite contribuem com gordura, embora o leite magro mantenha essa parcela mais moderada. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada de folhas ou mais legumes.

A base de legumes e aromáticos

Legumes: a cebola, a cenoura e o aipo formam a base da sopa; salteá-los primeiro ajuda a amolecê-los e a desenvolver o sabor.

Aromáticos: o alho e o tomilho precisam apenas de um minuto na panela. Mexa enquanto cozinham para evitar que o alho escureça demasiado.

Escolher e cozer o arroz

Arroz de grão longo: é a variedade indicada na receita e mantém os grãos reconhecíveis na sopa. Envolvê-los no azeite antes de juntar o caldo ajuda a distribuí-los pela preparação.

Ponto: cozinhe com a panela tapada durante 15–18 minutos e verifique se o arroz está tenro. O tempo pode variar ligeiramente, por isso guie-se também pela textura.

Como obter uma textura aveludada

Mistura lisa: dissolva completamente o amido no leite antes de o acrescentar à panela, para reduzir a possibilidade de se formarem grumos.

Adição gradual: verta a mistura lentamente e mexa continuamente. Depois, deixe a sopa apurar em lume brando durante 3–5 minutos, até engrossar.

Quando juntar o frango

Frango assado: como já está cozinhado e desfiado, só precisa de aquecer na sopa. Junte-o depois de o arroz estar tenro, antes da mistura de leite e amido.

Mexer com cuidado: depois de adicionar o frango e o leite, misture o suficiente para os incorporar sem desfazer demasiado os pedaços.

Com que acompanhar

A sopa já inclui arroz, frango e legumes, pelo que pode ser servida como prato principal. Um pouco de salsa fresca acrescenta cor e um sabor herbal no final.

Para completar a refeição, acompanhe com pão ou uma salada simples. Sirva logo após a preparação, quando a textura está cremosa.

Notas e dicas

• Prepare a mistura de leite e amido enquanto o arroz coze para agilizar o final da receita.
• Mexa o amido com o leite até não restarem grumos antes de o juntar à panela.
• Prove a sopa no fim e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.
• Mantenha o lume brando depois de adicionar o leite para evitar uma fervura forte.
• Use uma panela suficientemente grande para conseguir mexer sem derramar o caldo.

Variações

• Ervas frescas: substitua ou complemente a salsa com cebolinho picado no momento de servir.
• Mais legumes: acrescente ervilhas ou milho perto do fim da cozedura para que aqueçam sem perder a forma.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão antes de servir para realçar os sabores.
• Caldo caseiro: use caldo de frango caseiro no lugar do caldo com pouco sal e ajuste o tempero no final.
• Frango cozinhado em casa: use peito de frango previamente cozido e desfiado em vez de frango assado comprado.

Erros comuns

• Alho queimado: cozinhe-o apenas durante 60 segundos e mexa para que não escureça.
• Arroz ainda duro: confirme que a panela está tapada e deixe-o cozinhar até ficar tenro.
• Amido com grumos: dissolva-o completamente no leite antes de o adicionar à sopa.
• Mistura de leite vertida de uma só vez: adicione-a lentamente enquanto mexe sem parar.
• Fervura forte no final: mantenha a sopa em lume brando depois de incorporar o leite e o amido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo; o arroz pode engrossar a sopa, por isso acrescente um pouco de caldo ou leite se necessário.

Perguntas frequentes