Ragu de cordeiro

Ingredientes

• A gostoAzeite, sal e pimenta
• 454 g (1 libra), em cubos de 2,5 cm (1 polegada)Pá de cordeiro; pode usar acém de vaca em alternativa
• 1/2Cebola pequena, picada
• 2Cenouras, cortadas em cubos
• 170 g (6 onças)Concentrado de tomate
• 3Dentes de alho, finamente fatiados
• 475 ml (2 chávenas)Caldo de alho ou caldo de vaca
• 1/2 colher de cháOrégãos secos
• 1/2 colher de cháAlecrim seco
• 1 colher de sopa (15 ml)Vinagre de sidra de maçã
• 1 embalagemLinguine de grão-de-bico ou de mandioca

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o cordeiro

   Aqueça um pouco de azeite numa panela de fundo pesado, em lume forte. Junte o cordeiro, tempere com sal e pimenta e aloure-o de todos os lados.

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   Amoleça os legumes

   Retire a carne para uma taça. Junte a cebola e a cenoura à panela, reduza para lume médio e cozinhe cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer. Acrescente o concentrado de tomate e o alho e cozinhe durante 3 a 5 minutos.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Deite o caldo na panela e raspe o fundo para incorporar os sucos e os pedaços tostados no molho. Junte os orégãos, o alecrim e o vinagre, e volte a colocar a carne na panela. Deixe levantar fervura branda, reduza para lume baixo e cozinhe cerca de 2 a 3 horas, até a carne se desfazer facilmente. Em alternativa, se a panela puder ir ao forno, cozinhe-a a 150 °C (300 °F).

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   Coza a massa

   Enquanto a carne cozinha, prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem.

5. 5

   Misture e sirva

   Quando a carne estiver pronta, misture-a com a massa. Se o molho tiver reduzido demasiado e parecer seco, junte um pouco de água para o soltar antes de servir.

O que é um ragù de cordeiro?

Ragù é um molho de carne cozinhado lentamente, associado à tradição culinária italiana e servido muitas vezes com massa. Nesta versão, a pá de cordeiro ganha sabor ao ser alourada e fica tenra depois de cozinhar durante horas com tomate, legumes, caldo e ervas.

A cozedura lenta junta os sabores e dá ao molho uma consistência encorpada. O linguine de grão-de-bico ou de mandioca oferece uma alternativa à massa de trigo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 950 calorias, 54g de proteína, 105g de carboidratos e 34g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do linguine, enquanto o cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura. O azeite acrescenta gordura, e os legumes e o tomate contribuem com fibra e açúcares. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de salada ou legumes cozidos.

Alourar antes de cozinhar

Carne em cubos: aloure-a em todos os lados antes de a retirar da panela. Se necessário, faça-o em porções para que os pedaços tenham espaço e ganhem cor em vez de cozerem no próprio vapor.

Fundo da panela: depois de juntar o caldo, raspe os pedaços tostados com uma colher. Incorporá-los no molho ajuda a aproveitar o sabor deixado pela carne.

Tomate e aromáticos

Concentrado de tomate: cozinhe-o com a cebola, a cenoura e o alho durante 3 a 5 minutos, como indica o método. Mexa para evitar que fique agarrado ao fundo.

Ervas e vinagre: os orégãos e o alecrim entram depois do caldo, juntamente com o vinagre de sidra. A receita não especifica caldo de alho ou de vaca como obrigatório; escolha um deles conforme o que tiver.

O ponto da carne

Lume baixo: depois de o molho começar a borbulhar suavemente, reduza o lume e mantenha a panela tapada ou parcialmente tapada, verificando-a de vez em quando. O tempo indicado é de cerca de 2 a 3 horas.

Sinal de que está pronta: a carne deve desfazer-se com facilidade quando pressionada com um garfo. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar e volte a verificar mais tarde.

Massa e consistência do molho

Massa de leguminosas ou mandioca: siga o tempo e as indicações da embalagem, pois podem variar de uma marca para outra. Prepare-a enquanto o ragù termina de cozinhar.

Molho seco: a receita sugere juntar um pouco de água se o líquido tiver evaporado demasiado. Acrescente-a gradualmente, até o molho envolver a massa sem ficar aguado.

Como servir

Misture a massa com a carne e o molho imediatamente antes de servir, para que fique bem envolvida. Se preferir, pode colocar o ragù por cima da massa nos pratos.

Uma salada verde ou legumes cozidos a vapor acompanham bem este prato rico. Também pode servir pão à parte para aproveitar o molho.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Aloure o cordeiro em porções se a panela ficar demasiado cheia.
• Mantenha a cozedura num borbulhar suave, sem deixar o molho ferver vigorosamente.
• Consulte a embalagem da massa para acertar o tempo de cozedura.
• Junte água ao molho aos poucos se este reduzir demasiado.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Use acém: substitua o cordeiro por acém de vaca, como sugere a receita.
• Troque o caldo: use caldo de vaca em vez de caldo de alho.
• Escolha outra massa: sirva com linguine de grão-de-bico ou de mandioca.
• Aumente os aromáticos: acrescente mais alho ou ervas, ajustando ao seu gosto.
• Junte legumes: sirva com legumes cozidos à parte para acrescentar variedade ao prato.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a carne pode cozer em vez de alourar; doure-a em porções.
• Fogo alto durante toda a cozedura: o molho pode agarrar; reduza para lume baixo depois de levantar fervura branda.
• Não raspar o fundo: os pedaços tostados ficam fora do molho; solte-os com o caldo.
• Parar cedo: a carne ainda pode estar firme; cozinhe até se desfazer facilmente.
• Cozer demasiado a massa: pode perder a textura; siga as indicações da embalagem e verifique-a no fim.
• Juntar muita água de uma vez: o molho pode ficar ralo; adicione-a gradualmente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, juntando um pouco de água se o molho estiver espesso; aqueça apenas a quantidade que vai servir.

Perguntas frequentes