Sopa de brócolis com queijo, cremosa e encorpada

Ingredientes

• 56 g (4 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 75 g (1/2 xícara)cebola amarela em cubos
• 3 dentesalho picado
• 128 g (1 xícara)cenoura em cubos
• 31 g (1/4 de xícara)farinha de trigo
• 473 ml (2 xícaras)caldo de frango ou de legumes
• 473 ml (2 xícaras)leite integral
• 270 g (3 xícaras)floretes de brócolis picados
• 226 g (2 xícaras)queijo cheddar maturado ralado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-do-reino
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá)noz-moscada moída

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os vegetais

   Derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e adocicada no aroma. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até liberar o perfume.

2. 2

   Cozinhe a sopa

   Incorpore a farinha, mexendo até formar uma pasta, e cozinhe por 2 minutos para eliminar o sabor de farinha crua. Despeje o caldo e o leite aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos. Junte os floretes de brócolis e deixe levantar fervura branda; cozinhe por 10 a 12 minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes.

3. 3

   Derreta o cheddar

   Desligue o fogo e misture o cheddar ralado aos poucos, um punhado por vez, até derreter por completo e deixar a sopa brilhante. Acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada. Para uma textura mais lisa, use um mixer de imersão e pulse a sopa de 3 a 4 vezes.

O que é sopa de brócolis com queijo?

É uma sopa cremosa popular na cozinha caseira americana, feita com brócolis, um caldo espessado e queijo cheddar. Esta versão combina vegetais refogados com leite e caldo, sem deixar de manter pedaços de brócolis.

A farinha ajuda a dar corpo, enquanto o cheddar maturado acrescenta sabor marcante. O resultado é uma sopa encorpada que pode ser servida sozinha ou acompanhada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 475 calorias, 22g de proteína, 22g de carboidratos e 35g de gordura.

O brócolis, a cenoura, a cebola, a farinha e o leite contribuem com os carboidratos; a manteiga, o leite integral e o cheddar concentram boa parte da gordura, enquanto o queijo e o leite fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada com salada ou vegetais frescos.

A base de vegetais

Refogado aromático: cozinhe a cebola e a cenoura na manteiga até a cebola ficar translúcida e cheirosa. Esse início cria uma base saborosa antes de entrar o líquido.

Alho: deixe-o cozinhar apenas por 1 minuto depois de juntar à panela. Assim, perfuma a base sem queimar enquanto a cebola e a cenoura terminam de amaciar.

Como evitar grumos

Pasta de farinha: mexa a farinha na manteiga e nos vegetais e cozinhe por 2 minutos. Essa etapa ajuda a incorporá-la antes de adicionar os líquidos.

Líquidos aos poucos: despeje o caldo e o leite gradualmente enquanto bate com um batedor de arame. Continue mexendo para formar uma mistura uniforme.

Brócolis no ponto

Fervura branda: depois de juntar os floretes, mantenha a sopa em fogo baixo, sem fervura vigorosa, por 10 a 12 minutos. O brócolis deve ficar macio, mas ainda oferecer alguma resistência.

Textura: pulse com o mixer de imersão apenas 3 a 4 vezes para suavizar parte da sopa e preservar alguns pedaços. Para uma sopa mais uniforme, pulse com cuidado até chegar à textura desejada.

Cheddar cremoso

Adição gradual: desligue o fogo antes de incorporar o queijo e acrescente-o em punhados. Mexa até cada porção derreter antes de adicionar a próxima.

Escolha do queijo: o cheddar maturado traz um sabor mais intenso à sopa. Rale-o antes de começar para facilitar a mistura e o derretimento.

Como servir

A sopa pode ser servida como prato principal, acompanhada de pão crocante para mergulhar no caldo. Uma salada simples também combina bem e acrescenta frescor à refeição.

Sirva logo após o preparo, quando o queijo está derretido e a sopa ainda está quente. Se engrossar ao ficar parada, mexa bem antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Pique a cenoura e a cebola em pedaços pequenos para que cozinhem de maneira uniforme.
• Use um batedor de arame ao acrescentar os líquidos para manter a base sem grumos.
• Rale o cheddar antes de desligar o fogo para incorporá-lo sem demora.
• Mantenha a sopa em fervura branda enquanto o brócolis cozinha.
• Pulse o mixer poucas vezes se quiser conservar alguns pedaços de brócolis.

Variações

• Caldo de legumes: use-o no lugar do caldo de frango para uma versão sem carne.
• Mais lisa: pulse a sopa por mais tempo, com cuidado, até obter uma textura mais uniforme.
• Mais pedaçuda: deixe o mixer de lado e sirva a sopa sem bater.
• Cheddar suave: use cheddar menos maturado para um sabor de queijo mais delicado.
• Toque de noz-moscada: ajuste a quantidade ao final, provando a sopa antes de servir.

Erros comuns

• Queimar o alho: acrescente-o somente depois de refogar a cebola e a cenoura e cozinhe por apenas 1 minuto.
• Adicionar os líquidos de uma vez: despeje-os gradualmente enquanto mexe para reduzir a formação de grumos.
• Ferver com força: mantenha fogo brando para cozinhar o brócolis sem agitar demais a sopa.
• Cozinhar demais o brócolis: comece a verificar o ponto após 10 minutos e retire do fogo quando estiver macio, mas firme.
• Juntar o queijo com o fogo ligado: desligue o fogo antes de adicionar o cheddar para derretê-lo com suavidade.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo com frequência; evite deixar a sopa ferver para preservar a textura cremosa.

Perguntas frequentes