Chips de batata caseiros assados no forno

Ingredientes

• 4 médiasbatatas fingerling (de cores variadas), com casca
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• a gostosal marinho e pimenta-preta acabada de moer
• a gostoalho
• a gostoervas frescas
• a gostomistura de especiarias secas à escolha (grega, cajun ou barbecue)

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Fatie as batatas

   Lave e seque as batatas. Com uma mandolina, corte-as em fatias tão finas quanto possível.

3. 3

   Passe por água

   Enxague as fatias várias vezes com água morna. Esprema-as ligeiramente e seque-as por completo.

4. 4

   Junte o azeite

   Coloque as fatias numa taça grande e envolva-as no azeite, para ficarem cobertas de forma uniforme.

5. 5

   Disponha no tabuleiro

   Unte ligeiramente um tabuleiro de forno e disponha as fatias numa só camada.

6. 6

   Asse as batatas

   Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até as fatias ficarem douradas e estaladiças.

7. 7

   Tempere as chips

   Deixe arrefecer apenas alguns minutos. Com uma espátula fina, transfira as chips para uma taça grande e envolva-as com sal, pimenta e os temperos que desejar.

O que são chips de batata?

São fatias finas de batata, cozinhadas até perderem humidade e ficarem crocantes, uma forma de snack popularizada em diferentes cozinhas, incluindo a britânica e a norte-americana. Nesta versão, o forno e uma pequena quantidade de azeite substituem a fritura.

As batatas fingerling, pequenas e alongadas, são usadas com casca e podem ter cores variadas. O corte fino e a secagem cuidadosa ajudam a obter uma textura estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 3g de proteína, 19g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. As batatas contribuem também com alguma proteína, embora a receita não seja uma fonte elevada deste nutriente; para equilibrar o prato, acompanhe-as com uma fonte de proteína e legumes.

O corte e a escolha das batatas

Corte uniforme: uma mandolina facilita fatias da mesma espessura, para que as batatas assem a um ritmo semelhante. Use-a com cuidado e mantenha os dedos afastados da lâmina.

Com casca: a receita mantém a casca, por isso lave bem as batatas antes de as fatiar. As variedades coloridas também dão um aspeto variado às chips.

Porque se enxaguam as fatias

Enxaguamento: passar as fatias por água morna várias vezes ajuda a remover parte do amido superficial. É importante cumprir também a etapa seguinte e secá-las completamente.

Secagem: a humidade que fica nas fatias pode dificultar que fiquem estaladiças no forno. Esprema-as com delicadeza antes de as secar, sem as partir.

Como conseguir uma textura estaladiça

Camada única: distribua as fatias sem as sobrepor, para que o calor chegue a cada uma. Se não couberem todas no tabuleiro, asse-as em mais do que uma fornada.

Ponto: comece a verificar aos 15 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e crocantes; o tempo pode variar conforme a espessura e o forno.

O azeite e os temperos

Azeite: envolva as fatias até ficarem cobertas de maneira uniforme, sem exagerar na quantidade. A receita usa apenas 15 ml para quatro porções.

Tempero: o sal, a pimenta, o alho, as ervas frescas ou uma mistura seca podem ser ajustados ao gosto. Juntar os temperos depois de assar ajuda a distribuí-los sem os expor ao calor do forno.

Quando servir e com o que acompanhar

Estas chips são melhores pouco depois de saírem do forno, quando ainda estão crocantes. Sirva-as como snack ou acompanhamento.

Para uma refeição mais completa, combine-as com uma fonte de proteína e legumes ou salada. Evite deixá-las ao ar durante muito tempo, pois podem amolecer.

Notas e dicas

• Seque mesmo bem as fatias antes de as envolver no azeite.
• Use uma mandolina para obter fatias finas e uniformes.
• Unte o tabuleiro ligeiramente, sem deixar excesso de gordura.
• Disponha as fatias numa só camada, sem as sobrepor.
• Comece a verificar as chips aos 15 minutos para evitar que escureçam demasiado.
• Tempere depois de assar e enquanto ainda estão ligeiramente quentes.

Variações

• Alho: junte alho ao tempero final, em quantidade a gosto.
• Ervas frescas: envolva as chips com ervas picadas depois de assar.
• Estilo grego: use uma mistura de especiarias gregas à escolha.
• Estilo cajun: tempere com uma mistura seca cajun depois de retirar do forno.
• Estilo barbecue: escolha uma mistura de especiarias barbecue para um sabor fumado e condimentado.

Erros comuns

• Fatias irregulares: corte-as com espessura uniforme para que as mais finas não queimem antes das restantes.
• Batatas húmidas: seque-as completamente depois de enxaguar para favorecer uma textura crocante.
• Fatias sobrepostas: disponha-as numa só camada para não ficarem abafadas.
• Excesso de azeite: use os 15 ml indicados e envolva bem, sem encharcar as batatas.
• Assar sem verificar: comece a espreitar aos 15 minutos e retire quando estiverem douradas e estaladiças.
• Temperar antes de assar: junte o sal, a pimenta e os temperos só depois, conforme indica o método.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma-as de preferência no próprio dia, pois podem perder a crocância. Para recuperar alguma textura, aqueça-as brevemente no forno e vigie para não queimarem.

Perguntas frequentes