Clássico bife de wagyu com ovos

Ingredientes

• 2 peçasbifes de wagyu, temperados com sal e pimenta
• 4ovos, fritos ou mexidos, a gosto
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite, para cozinhar os ovos
• 454 g (1 libra)carne de wagyu picada, misturada com ervas e especiarias
• 1 colher de chásalva, fresca ou seca
• 1 colher de chátomilho, fresco ou seco
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de cháflocos de malagueta, para dar um toque picante
• 8 fatiasbacon de wagyu, para cozinhar numa frigideira fria

Modo de preparo

1. 1

   Tempere os bifes

   Tempere os bifes de wagyu com sal e pimenta.

2. 2

   Sele a carne

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e sele os bifes durante 2–3 minutos de cada lado, para ficarem malpassados.

3. 3

   Deixe repousar

   Retire os bifes da frigideira e deixe-os repousar.

4. 4

   Cozinhe os ovos

   Na mesma frigideira, junte o azeite e cozinhe os ovos como preferir, fritos ou mexidos.

5. 5

   Sirva os bifes

   Fatie os bifes e sirva-os ao lado dos ovos cozinhados.

6. 6

   Tempere a carne

   Misture a carne de wagyu picada com a salva, o tomilho, o alho em pó e os flocos de malagueta.

7. 7

   Forme os hambúrgueres

   Divida a mistura e molde-a em pequenos hambúrgueres.

8. 8

   Cozinhe os hambúrgueres

   Cozinhe-os numa frigideira até ficarem dourados.

9. 9

   Disponha o bacon

   Coloque as fatias de bacon de wagyu numa frigideira fria.

10. 10

    Doure o bacon

    Aqueça lentamente para libertar a gordura e deixar o bacon crocante.

O que é bife com ovos?

Bife com ovos é uma combinação associada a pequenos-almoços e refeições de estilo diner nos Estados Unidos: carne selada servida com ovos. Esta versão amplia a dupla com hambúrgueres temperados e bacon de wagyu.

O método mantém cada componente simples: o bife é selado rapidamente, os ovos são cozinhados à escolha e o bacon começa numa frigideira fria para a gordura derreter aos poucos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 45g de proteína, 10g de carboidratos e 50g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos ovos e dos temperos, enquanto a maior parte da gordura provém do wagyu, do bacon e do azeite. A carne e os ovos fornecem a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou fruta fresca.

Escolher e temperar a carne

Bifes: tempere-os com sal e pimenta antes de os levar à frigideira. Como a receita não indica o peso nem a espessura, o tempo de cozedura pode variar.

Carne picada: a salva, o tomilho, o alho em pó e os flocos de malagueta dão sabor aos hambúrgueres. Misture apenas o suficiente para distribuir os temperos.

Como selar os bifes

Frigideira: deixe-a aquecer bem em lume médio-alto antes de colocar a carne, para que a superfície sele em vez de cozer lentamente.

Repouso: depois de retirar os bifes, deixe-os descansar antes de os fatiar. Assim, o suco não se perde todo no prato ao cortar.

Ajustar a cozedura dos ovos

Ovos fritos: cozinhe-os no azeite na mesma frigideira, respeitando a consistência que prefere. Para ovos mexidos, mexa-os durante a cozedura até atingirem o ponto desejado.

Frigideira: usar a frigideira dos bifes aproveita os sabores que ficaram na superfície. Se ainda estiver muito quente, baixe o lume antes de juntar os ovos.

Hambúrgueres dourados por dentro

Formato: molde a carne em hambúrgueres de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Ponto: procure uma superfície dourada e confirme que o centro está cozinhado. O método não especifica um tempo, por isso o tamanho dos hambúrgueres influencia a duração.

Bacon crocante sem pressa

Começo a frio: disponha o bacon na frigideira ainda fria e aqueça gradualmente. Este processo ajuda a libertar a gordura antes de a superfície dourar.

Textura: retire as fatias quando estiverem crocantes ao seu gosto. Vigie-as de perto, pois a espessura pode alterar o tempo necessário.

Organizar o serviço

Ordem: pode começar pelo bacon, que precisa de aquecimento lento, e mantê-lo de lado enquanto prepara os outros elementos. Faça os ovos perto do momento de servir.

Acompanhamentos: sirva com pão torrado ou fruta fresca para completar o prato. Como a receita já inclui vários tipos de carne, uma porção de legumes também pode trazer contraste.

Notas e dicas

• Seque a superfície dos bifes antes de os temperar para favorecer uma boa selagem.
• Aqueça a frigideira antes de começar a selar os bifes.
• Molde hambúrgueres de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Comece sempre o bacon numa frigideira fria e aumente o lume gradualmente.
• Cozinhe os ovos no fim para os servir ainda quentes.

Variações

• Mais ervas: junte ervas frescas picadas à carne dos hambúrgueres.
• Menos picante: reduza ou omita os flocos de malagueta.
• Ovos mexidos: mexa os ovos na frigideira até ficarem com a consistência desejada.
• Acompanhamento verde: sirva com folhas ou legumes salteados.
• Com pão: acompanhe com pão torrado para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: os bifes podem cozer sem ganhar cor; aqueça-a antes de os colocar.
• Cortar logo a carne: o suco pode sair para o prato; deixe os bifes repousar antes de os fatiar.
• Misturar demasiado a carne: os hambúrgueres podem ficar compactos; incorpore os temperos sem trabalhar excessivamente a mistura.
• Começar o bacon com a frigideira quente: pode dourar antes de libertar gordura; coloque-o numa frigideira fria.
• Não vigiar os ovos: podem passar do ponto; cozinhe-os por último e acompanhe-os de perto.

Como guardar

Guarde os componentes cozinhados em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça bem a carne e o bacon numa frigideira ou no micro-ondas; os ovos ficam melhores preparados na hora.

Perguntas frequentes