Ovos persas no café da manhã

Ingredientes

• 4ovos
• 2 tomates médiostomates, cortados em cubos
• 1 cebola médiacebola, cortada em cubos
• 1 colher de chá (5 ml)curcuma
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite virgem extra
• 4pães achatados persas, como noon barbari ou sangak; pode usar outro pão de côdea rija

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola em cubos até ficar translúcida.

2. 2

   Junte a curcuma

   Adicione a curcuma e cozinhe por breves instantes para libertar o aroma.

3. 3

   Amoleça o tomate

   Incorpore os tomates maduros cortados e deixe cozinhar até começarem a amolecer.

4. 4

   Acrescente os ovos

   Parta os ovos diretamente para a frigideira; se quiser, mantenha as gemas intactas.

5. 5

   Coza com tampa

   Tape a frigideira e cozinhe até os ovos atingirem o ponto de cozedura que prefere.

6. 6

   Sirva com pão

   Sirva quente, acompanhado pelo pão achatado.

O que são ovos persas?

Este prato de ovos cozinhados numa base de tomate e cebola é inspirado em sabores da cozinha persa e do Médio Oriente. A curcuma dá cor e aroma, enquanto o pão serve para acompanhar a mistura suculenta.

Nesta versão, os ovos cozem diretamente na frigideira, o que simplifica a preparação e permite servir tudo bem quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 14g de proteína, 20g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão e do tomate; a gordura vem principalmente do azeite e dos ovos, que também fornecem a proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes simples.

A base de tomate e cebola

Cebola: refogue-a até ficar translúcida antes de juntar os restantes ingredientes, para que amacie sem ganhar demasiada cor.

Tomate: escolha tomates firmes mas sumarentos. Deixe-os amolecer na frigideira para formarem a base onde os ovos vão cozinhar.

Como usar a curcuma

A curcuma: cozinhe-a por pouco tempo no azeite depois de a cebola amolecer. Este passo ajuda a libertar o aroma antes de acrescentar o tomate.

Evite deixá-la demasiado tempo na frigideira sem os tomates, pois pode queimar e ficar amarga.

A cozedura dos ovos

Com tampa: tape a frigideira para o calor chegar à parte de cima dos ovos enquanto estes cozinham na base de tomate.

Ponto: retire-os quando estiverem como prefere. Se quiser gemas intactas, parta os ovos com cuidado e evite mexê-los depois de os juntar.

Tempo e preparação

A receita demora cerca de 25 minutos no total. Corte a cebola e os tomates antes de começar a cozinhar para os ter prontos quando a frigideira estiver quente.

O tempo final dos ovos depende do ponto desejado; acompanhe a cozedura em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Que pão servir?

Os pães persas barbari ou sangak são opções tradicionais para acompanhar. Um pão de côdea rija também serve, como sugere a receita.

Sirva o pão com os ovos ainda quentes para poder aproveitar a mistura de tomate e gema.

Notas e dicas

• Use uma frigideira suficientemente larga para distribuir os quatro ovos sem os sobrepor.
• Mantenha o lume moderado para a cebola amolecer sem queimar.
• Junte a curcuma depois de a cebola ficar translúcida e cozinhe-a apenas por breves instantes.
• Tape a frigideira para ajudar as claras a cozerem por cima.
• Sirva assim que os ovos atingirem o ponto pretendido.

Variações

• Gemas intactas: parta os ovos com cuidado e deixe-os sem mexer para manter as gemas inteiras.
• Gemas mais cozidas: mantenha a frigideira tapada por mais tempo, verificando o ponto com frequência.
• Pão alternativo: use outro pão de côdea rija se não encontrar barbari ou sangak.
• Tomate em pedaços: corte os tomates mais pequenos para amolecerem mais depressa na frigideira.

Erros comuns

• Curcuma queimada: cozinhe-a apenas por breves instantes antes de juntar o tomate.
• Cebola ainda rija: espere até ficar translúcida antes de avançar.
• Tomate demasiado firme: deixe-o amolecer antes de partir os ovos para a frigideira.
• Ovos cozidos em excesso: acompanhe o ponto com a tampa colocada e retire do lume quando estiverem como prefere.
• Gemas partidas: parta os ovos com cuidado diretamente sobre a base de tomate.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada; os ovos podem ficar mais cozidos depois de aquecidos.

Perguntas frequentes