Frango empanado de forno para piquenique

Ingredientes

• 160 ml (2/3 de chávena)leitelho (buttermilk)
• 8 peitos de frango sem osso nem pele (cerca de 1,13 kg; 2 1/2 lb)peitos de frango
• 30 g (1 chávena)cereais de flocos de milho
• 125 g (1 chávena)farinha de trigo sem fermento
• 2 pacotes de 28 g cada (1 oz cada)mistura seca para molho ranch
• quanto basteóleo em spray

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Unte um tabuleiro com óleo em spray.

2. 2

   Marine o frango

   Deite o leitelho numa taça rasa de vidro ou plástico. Junte o frango, vire os peitos para os cobrir e deixe repousar durante 5 minutos.

3. 3

   Prepare a cobertura

   Entretanto, esmague os flocos de milho dentro de um saco de plástico com fecho, usando um rolo da massa. Junte a farinha e a mistura seca para molho ranch e agite para combinar. Retire o frango do leitelho e deite este fora. Coloque o frango no saco, feche-o e agite até os peitos ficarem cobertos.

4. 4

   Leve ao forno

   Disponha o frango no tabuleiro e pulverize com óleo em spray. Asse durante 45 a 50 minutos, até os sucos saírem límpidos quando cortar a parte mais espessa de um peito e o centro atingir 77 °C (170 °F).

O que é frango empanado de forno?

É uma versão assada do frango frito, com uma camada crocante feita aqui de flocos de milho, farinha e tempero ranch. A receita combina a ideia de frango empanado, popular em várias cozinhas, com um tempero seco de inspiração norte-americana.

Leitelho: ajuda a humedecer o frango e a fazer a cobertura aderir. Os flocos esmagados dão textura, enquanto a mistura ranch acrescenta sabor sem exigir uma preparação separada de temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 34g de proteína, 17g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; a farinha e os flocos de milho fornecem hidratos de carbono, enquanto o leitelho e o óleo em spray contribuem com gordura. Acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento para compor o prato.

A escolha dos ingredientes

Frango: os peitos sem osso e sem pele são simples de porcionar e ficam prontos no tempo indicado quando têm tamanho semelhante. Se houver grande diferença de espessura, os mais finos podem cozinhar mais depressa.

Cobertura: esmague os flocos de milho, mas não os reduza a pó; pedaços pequenos ajudam a criar uma crosta mais texturada. A farinha e o tempero seco distribuem-se por essa mistura.

Como conseguir uma cobertura uniforme

Leitelho: vire cada peito na taça para que fique coberto e respeite os 5 minutos de repouso. Deixe escorrer o excesso antes de o passar para o saco.

Saco: feche bem e agite com cuidado para envolver os peitos sem rasgar o saco. Se necessário, trabalhe com alguns pedaços de cada vez para que todos recebam cobertura.

Como avaliar a cozedura

Cor: a cobertura deve estar seca e dourada, mas a aparência exterior, por si só, não confirma que o interior esteja cozinhado. O tempo previsto é de 45 a 50 minutos.

Centro: verifique a parte mais espessa de um peito; a receita indica que os sucos devem sair límpidos e que o centro deve chegar a 77 °C. Evite cortar todos os pedaços, para que não percam os sucos.

Planeie o tempo

Preparação: a passagem pelo leitelho demora apenas 5 minutos, mas reserve tempo para esmagar os flocos e cobrir o frango. Organizar a mistura num saco facilita esta etapa.

Forno: conte com 45 a 50 minutos de cozedura, além do tempo de preparação. Se preparar o frango na véspera, deixe-o arrefecer e guarde-o no frigorífico antes de o levar para o piquenique.

O que servir com o frango

Acompanhamentos frescos: uma salada verde, tomate ou legumes crus contrastam com a cobertura crocante. Também pode juntar fruta para uma refeição prática ao ar livre.

Refeição mais composta: sirva com batatas ou uma salada de massa. Para equilibrar o prato, combine uma porção de frango com legumes e um acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Use uma taça rasa para que seja fácil virar os peitos no leitelho.
• Esmague os flocos de milho dentro de um saco bem fechado para conter as migalhas.
• Agite o saco com cuidado para cobrir o frango sem o rasgar.
• Distribua os peitos no tabuleiro sem os sobrepor.
• Prepare o frango na véspera e guarde-o no frigorífico para o piquenique do dia seguinte.
• Para verificar a cozedura, escolha o peito mais espesso e confirme a temperatura no centro.

Variações

• Tiras de frango: corte os peitos transversalmente em tiras de cerca de 4 cm antes de os passar pelo leitelho.
• Versão em tiras: depois de cobrir, asse as tiras destapadas durante 20 minutos, vire-as e asse cerca de mais 20 minutos, fins de que o centro deixe de estar rosado.
• Crosta mais grossa: esmague os flocos em pedaços maiores para uma cobertura com mais textura.
• Pedaços menores: corte os peitos em porções antes de os cobrir, ajustando o tempo de forno e verificando a cozedura no centro.

Erros comuns

• Flocos reduzidos a pó: deixe alguns pedaços pequenos para conservar a textura da cobertura.
• Frango mal coberto: vire os peitos no leitelho e agite-os bem na mistura seca.
• Tabuleiro sobrecarregado: disponha os pedaços numa só camada para que assem de forma mais uniforme.
• Tempo usado como único teste: confirme a cozedura no centro da parte mais espessa.
• Cobertura a soltar-se: deixe escorrer o excesso de leitelho antes de colocar o frango no saco.

Como guardar

Depois de arrefecer, guarde o frango num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estar bem quente; a cobertura pode perder alguma crocância. Para transportar para um piquenique, mantenha-o refrigerado até à hora de servir.

Perguntas frequentes