Sopa clássica de frango com repolho

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 1 grande, picadacebola
• 2 dentes, picadosalho
• 454 g, em pedaçospeito ou coxas de frango
• 950 mlcaldo de galinha
• 1 cabeça, cortada em julianarepolho
• 2, picadascenouras
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 2folhas de louro
• 240 ml, picadoaipo
• 2 médias, em cubosbatatas
• 1 colher de chátomilho
• 1 colher de cháalecrim
• 1 pitadaflocos de malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o azeite

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Junte a cebola e o alho e refogue até libertarem aroma.

3. 3

   Alourar o frango

   Adicione os pedaços de frango e cozinhe até ficarem dourados, durante cerca de 5–7 minutos.

4. 4

   Juntar o caldo

   Deite o caldo de galinha na panela e deixe levantar fervura branda.

5. 5

   Adicionar os legumes

   Misture o repolho cortado em juliana e as cenouras picadas.

6. 6

   Temperar a sopa

   Junte o sal, a pimenta-preta e as folhas de louro.

7. 7

   Cozer lentamente

   Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos, ou até o frango ficar tenro.

8. 8

   Ajustar o tempero

   Prove e ajuste os temperos, acrescentando ingredientes opcionais, se desejar.

9. 9

   Servir bem quente

   Retire as folhas de louro e sirva a sopa quente, guarnecida com ervas frescas, se desejar.

O que é esta sopa de frango com repolho?

É uma sopa caseira de estilo americano, preparada com frango, repolho e legumes num caldo simples. A combinação de ingredientes comuns e uma cozedura lenta faz dela uma refeição substancial e reconfortante.

Nesta versão, a batata dá corpo ao caldo, enquanto o tomilho, o alecrim e o louro acrescentam notas aromáticas. O frango cozinha na própria sopa, o que ajuda a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 28g de proteína, 15g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; as batatas e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e o azeite contribui com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de sopa e acompanhe-a com uma salada, sem acrescentar pão se quiser manter a refeição mais leve.

A base de sabor

Refogado inicial: cozinhar a cebola e o alho no azeite antes de juntar o caldo suaviza a cebola e perfuma a panela.

Frango: o peito ou as coxas podem ser usados em pedaços. Alourar a carne primeiro acrescenta sabor, mas o objetivo nesta etapa não é cozinhá-la completamente.

Como preparar os legumes

Repolho: corte-o em tiras para que se misture bem com os restantes ingredientes e seja fácil de comer à colher.

Batata e cenoura: corte-as em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de forma mais uniforme. O aipo acrescenta textura e um sabor vegetal discreto.

O segredo da cozedura lenta

Lume brando: depois de juntar os ingredientes, mantenha a sopa tapada e a borbulhar suavemente durante cerca de 60 minutos. Uma fervura forte pode desfazer os legumes e tornar o frango menos tenro.

Ponto: o frango deve estar tenro e cozinhado no interior, e a batata deve ceder facilmente à ponta de uma faca. Se os pedaços forem grandes, podem precisar de mais tempo.

Temperos e caldo

Ervas: o tomilho, o alecrim e o louro dão um perfil aromático ao caldo. Retire as folhas de louro antes de servir.

Sal e picante: prove a sopa no fim e ajuste o sal e a pimenta. Os flocos de malagueta dão um toque ligeiramente picante; pode moderá-los ao seu gosto.

Como servir

Sirva a sopa quente em pratos fundos, com ervas frescas por cima, se desejar. Como já inclui frango, batata e legumes, pode ser servida como refeição completa.

Se quiser acompanhar, escolha pão para molhar no caldo ou uma salada simples. O pão torna a refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Use caldo com pouco sal para controlar melhor o tempero final.
• Corte a batata e a cenoura em pedaços semelhantes para cozerem por igual.
• Mantenha a sopa em lume brando, sem deixar ferver vigorosamente.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já for salgado.
• Retire o louro antes de levar a sopa à mesa.

Variações

• Mais picante: aumente a pitada de flocos de malagueta a gosto.
• Com ervas frescas: junte salsa picada ao servir.
• Só com peito: use peito de frango em todos os pedaços para uma textura mais uniforme.
• Com caldo caseiro: substitua o caldo preparado por caldo de galinha caseiro.
• Sem batata: omita as batatas para uma sopa menos substancial.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a fervura intensa pode desfazer os legumes; mantenha apenas uma fervura suave.
• Pedaços irregulares: os maiores podem ficar crus quando os mais pequenos já estão tenros; corte o frango e os legumes de tamanho semelhante.
• Não alourar o frango: saltear os pedaços antes de juntar o caldo ajuda a desenvolver o sabor.
• Excesso de sal: o caldo pode já conter bastante sal; prove a sopa antes de ajustar.
• Esquecer o louro: retire as folhas antes de servir para que não fiquem nos pratos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça numa panela até a sopa estar bem quente; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes