Kebabs de nuggets crocantes

Ingredientes

• 400 gfrango desossado
• 2 batatas médias, cozidasbatatas
• 1 pequenacebola
• 2 colheres de sopapasta de gengibre e alho
• a gostosal
• 1 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de chápimenta vermelha
• 1 colher de chápaprika
• 1 colher de chácominhos em pó
• 2malaguetas verdes
• 1ovo
• 2 colheres de sopa (cerca de 16 g)amido de milho
• 2 colheres de sopa (cerca de 20 g)farinha de arroz
• 1ovo batido
• 60 g (½ chávena)amido de milho
• 40 g (¼ chávena)farinha de arroz
• cerca de 60 g (2 chávenas)flocos de milho triturados
• quantidade suficiente para fritar por imersãoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Triture a mistura

   Coloque o frango, as batatas cozidas, a cebola, a pasta de gengibre e alho, o sal, a pimenta-preta, a pimenta vermelha, a paprika, os cominhos, as malaguetas, 1 ovo, 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de farinha de arroz num triturador pequeno. Triture até a mistura ficar bem combinada.

2. 2

   Molde os kebabs

   Unte bem as mãos e molde a mistura em kebabs.

3. 3

   Revista os kebabs

   Passe cada kebab pelo ovo batido, depois pela mistura de 60 g de amido de milho e 40 g de farinha de arroz e, por fim, pelos flocos de milho triturados.

4. 4

   Frite e sirva

   Frite os kebabs por imersão em óleo e sirva com ketchup e chutney.

O que são kebabs de nuggets crocantes?

Kebab é um nome usado para várias preparações de carne temperada, moldada ou assada, com tradições que se estendem por diferentes regiões do Médio Oriente e do Sul da Ásia. Nesta versão, a mistura de frango e batata é moldada em peças individuais e frita com uma cobertura crocante.

A batata ajuda a dar corpo à mistura, enquanto os flocos de milho criam uma camada estaladiça. O resultado combina um interior macio e condimentado com uma cobertura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 30g de proteína, 54g de carboidratos e 19g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto as batatas, as farinhas e os flocos de milho fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo absorvido durante a fritura e, em menor grau, do ovo. Para equilibrar o prato, sirva com salada ou legumes e ajuste os acompanhamentos ricos em amido.

A mistura de frango e batata

Base: o frango desossado, as batatas cozidas e a cebola são triturados em conjunto, para que a mistura fique uniforme e possa ser moldada.

Temperos: gengibre e alho, malagueta, paprika, cominhos e pimentas dão sabor à mistura. Ajuste o sal ao seu gosto, sem alterar a ordem de preparação.

Como moldar sem colar

Mãos untadas: a receita recomenda untar bem as mãos antes de moldar. Isso ajuda a trabalhar uma mistura húmida sem que fique agarrada aos dedos.

Peças consistentes: procure moldar kebabs de tamanho semelhante para que fritem de maneira mais uniforme. Não é preciso apertar a mistura em excesso.

A cobertura crocante

Ordem: passe primeiro os kebabs pelo ovo batido, depois pela mistura de amido de milho e farinha de arroz e, por último, pelos flocos triturados. Esta sequência ajuda a cobertura a aderir.

Flocos: triture-os antes de começar a revestir, para que cubram melhor a superfície. Se os pedaços forem muito grandes, podem aderir de forma irregular.

Fritura e textura

Frite por imersão, conforme indica a receita, e evite colocar demasiados kebabs de uma só vez. O óleo pode perder calor e a cobertura ficar menos crocante.

A receita não especifica temperatura nem duração. Observe a cobertura enquanto frita e confirme que o frango está completamente cozinhado no interior antes de servir.

Como servir

Sirva os kebabs quentes com ketchup e chutney, como sugere a receita. Uma salada fresca ou legumes podem completar a refeição e acrescentar contraste à cobertura frita.

Como a mistura já inclui batata, acompanhe com uma porção moderada de pão ou outro acompanhamento rico em amido, se desejar.

Notas e dicas

• Unte bem as mãos antes de começar a moldar a mistura.
• Prepare os flocos de milho triturados e as farinhas antes de revestir os kebabs.
• Passe cada peça pela sequência completa de ovo, farinhas e flocos.
• Frite em pequenos lotes para não encher demasiado a panela.
• Confirme que o frango está completamente cozinhado antes de servir.
• Sirva logo após fritar para aproveitar melhor a crocância da cobertura.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta verde ao seu gosto.
• Menos picante: reduza a malagueta e a pimenta vermelha.
• Ervas frescas: junte ervas picadas à mistura antes de triturar.
• Cobertura alternativa: use pão ralado no lugar dos flocos de milho.
• Molhos diferentes: acompanhe com um molho de iogurte ou outro chutney.

Erros comuns

• Mãos secas: a mistura pode colar; unte bem as mãos antes de moldar.
• Cobertura fora de ordem: siga a sequência de ovo, farinhas e flocos para ajudar a cobertura a aderir.
• Flocos demasiado grandes: triture-os para obter uma camada mais uniforme.
• Panela demasiado cheia: fritar muitos kebabs juntos pode baixar a temperatura do óleo; faça lotes menores.
• Interior mal cozinhado: confirme o ponto no centro antes de servir, sem se guiar apenas pela cor da cobertura.

Como guardar

Guarde os kebabs cozinhados num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância. Evite deixá-los à temperatura ambiente por períodos prolongados.

Perguntas frequentes