Papas rellenas

Ingredientes

• 1 kgbatatas farinhentas, como Yukon Gold ou batatas vermelhas (descascadas e cozidas até ficarem macias)
• 500 gcarne de vaca picada
• 1cebola média, finamente picada
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de chápaprica
• a gostosal e pimenta
• 1 colher de sopacaldo de carne (opcional)
• 2 colheres de sopa (cerca de 16 g)farinha de trigo
• 2ovos
• 120 g (1 chávena)pão ralado ou panko

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Salteie a cebola finamente picada num pouco de óleo até ficar macia e aromática.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Junte a carne picada e tempere com os cominhos, a paprica, sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar completamente cozinhada.

3. 3

   Engrosse o recheio

   Se desejar, misture o caldo de carne para dar mais sabor e polvilhe com a farinha para engrossar a mistura.

4. 4

   Coza as batatas

   Coza as batatas farinhentas em água com sal durante cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias.

5. 5

   Prepare o puré

   Escorra as batatas e deixe-as arrefecer ligeiramente. Esmague-as até obter um puré liso, sem grumos.

6. 6

   Tempere e arrefeça

   Tempere o puré com sal e deixe-o arrefecer completamente antes de o manusear.

7. 7

   Recheie as batatas

   Retire uma porção de puré, molde-a num disco e coloque uma colher de sopa de recheio no centro.

8. 8

   Feche e envolva

   Cubra o recheio cuidadosamente com o puré e role cada porção na farinha para a selar.

9. 9

   Frite ou leve ao forno

   Para fritar, aqueça óleo numa panela funda a 175 °C e frite durante 4–5 minutos, até dourar. Em alternativa, aqueça o forno a 200 °C, disponha as batatas recheadas num tabuleiro untado, pulverize-as com óleo e asse durante 20–25 minutos.

O que são papas rellenas?

Papas rellenas são batatas recheadas, conhecidas em vários países da América Latina e aqui apresentadas numa versão chilena com carne de vaca temperada. O puré envolve o recheio e forma uma camada exterior que fica dourada ao fritar ou assar.

Batatas farinhentas ajudam a criar uma massa moldável, enquanto o recheio de carne, cebola, cominhos e paprica dá sabor ao centro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 10g de proteína, 35g de carboidratos e 10g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne de vaca contribui com proteína e parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes.

O puré que mantém a forma

Batatas farinhentas: depois de cozidas, escorra-as bem antes de as esmagar para evitar um puré demasiado húmido.

Arrefecimento: deixe o puré arrefecer completamente antes de moldar. Assim, é mais fácil envolver o recheio sem a massa se desfazer.

Um recheio bem apurado

Cebola: salteie-a até amolecer antes de acrescentar a carne, para que o recheio comece com uma base aromática.

Carne: cozinhe-a por completo e tempere com cominhos, paprica, sal e pimenta. O caldo é opcional; a farinha ajuda a dar consistência ao recheio.

Como moldar sem abrir

Disco: espalhe uma porção de puré na palma da mão e ponha apenas uma colher de sopa de recheio no centro.

Fecho: cubra o recheio com o puré e aperte as uniões para selar. Passe cada porção na farinha, como indica o método, antes de cozinhar.

Fritar ou assar

Fritar: mantenha o óleo a 175 °C e cozinhe durante 4–5 minutos, até as batatas ficarem douradas.

Assar: use um forno a 200 °C e conte com 20–25 minutos. Disponha as porções num tabuleiro untado e pulverize-as com óleo.

O que servir a acompanhar

Uma salada fresca ou legumes cozidos equilibram a textura rica da batata e do recheio. Também pode servir as papas rellenas com um molho simples à parte.

Notas e dicas

• Escorra bem as batatas para o puré não ficar demasiado húmido.
• Deixe o puré arrefecer completamente antes de começar a moldar.
• Use uma colher de sopa de recheio por porção para facilitar o fecho.
• Sele cuidadosamente as uniões do puré à volta da carne.
• Vigie a cor durante a fritura ou a cozedura no forno, pois os tempos podem variar.

Variações

• Mais especiarias: ajuste os cominhos e a paprica ao seu gosto.
• Com caldo: junte a colher de sopa de caldo de carne para dar mais profundidade ao recheio.
• Com panko: use panko em vez de pão ralado para a cobertura indicada na lista de ingredientes.
• Versão no forno: asse a 200 °C durante 20–25 minutos, em vez de fritar.
• Recheio suave: cozinhe bem a cebola antes de juntar a carne para obter um sabor mais macio.

Erros comuns

• Puré húmido: escorra bem as batatas antes de as esmagar.
• Moldar o puré quente: deixe-o arrefecer completamente para ser mais fácil de manusear.
• Rechear em excesso: limite o recheio a uma colher de sopa para conseguir fechar a batata.
• Fecho incompleto: aperte as uniões do puré para evitar que o recheio escape.
• Óleo pouco quente: aqueça-o a 175 °C antes de começar a fritar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes