Carne com pimentões clássica

Ingredientes

• 454 g (1 libra)lombo, fraldinha ou entrecôte de vaca
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)bicarbonato de sódio
• 1 de cadapimento vermelho, verde e amarelo
• 1 médiocebola
• 60 ml (1/4 de chávena)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar
• 15 ml (1 colher de sopa)amido de milho
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de ostra ou molho hoisin
• 2 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Marinar a carne

   Numa taça, misture a carne em tiras com 30 ml de molho de soja, 15 ml de amido de milho e o bicarbonato de sódio. Deixe repousar durante pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Cortar os legumes

   Lave os pimentos e corte-os em tiras uniformes. Corte também a cebola em tiras.

3. 3

   Selar a carne

   Aqueça o óleo vegetal numa wok ou frigideira grande, em lume forte. Sele a carne marinada até ficar dourada por fora e ainda ligeiramente rosada no interior; retire-a e reserve.

4. 4

   Saltear e terminar

   Na mesma frigideira, salteie os legumes até ficarem tenros, mas ainda crocantes. Volte a juntar a carne e verta a mistura do molho; mexa e deixe o molho engrossar.

O que é carne com pimentões?

É um salteado de inspiração asiática que combina tiras de carne bovina com pimentos e um molho de soja. A receita apresentada é uma versão caseira simples, preparada numa wok ou frigideira, com ingredientes fáceis de encontrar.

A marinada com molho de soja, amido e bicarbonato ajuda a temperar e amaciar a carne. O salteado rápido mantém os legumes coloridos e com alguma textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 28g de proteína, 24g de carboidratos e 12g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto os pimentos, a cebola, o açúcar e o molho contribuem com hidratos de carbono. O óleo e os molhos são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de arroz e legumes adicionais, se desejar.

Escolher e preparar a carne

Corte tenro: lombo, fraldinha ou entrecôte são as opções indicadas; corte a carne em tiras para que cozinhe depressa e de forma uniforme.

Marinada: deixe a carne repousar pelo menos 20 minutos com o molho de soja, o amido e o bicarbonato. Como esse tempo representa a maior parte dos 30 minutos indicados, prepare os legumes enquanto a carne marina.

Cortar os legumes

Tiras uniformes: corte os três pimentos e a cebola com espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Três cores: os pimentos vermelho, verde e amarelo dão variedade de sabor e cor ao prato. Evite cortá-los demasiado finos, para que não percam rapidamente a textura no salteado.

Saltear sem cozer em excesso

Lume forte: aqueça bem a wok ou frigideira antes de selar a carne. A receita pede que fique dourada por fora e ligeiramente rosada no interior antes de a retirar.

Legumes crocantes: salteie-os na mesma frigideira até ficarem tenros, mas ainda firmes. Volte a juntar a carne no fim, em vez de a deixar a cozinhar durante todo o tempo.

O molho e a textura

Base de soja: os 60 ml de molho de soja, o açúcar e o molho de ostra ou hoisin formam a parte principal do molho, com notas salgadas e ligeiramente doces.

Engrossar: o amido de milho indicado para o molho deve ser misturado numa pasta líquida antes de ser usado; a receita não especifica a quantidade de água. Mexa o molho na frigideira até engrossar.

Como servir

Arroz cozido é um acompanhamento simples que absorve o molho e completa a refeição. Também pode servir o salteado com noodles ou, para uma mesa mais leve, com legumes adicionais.

Sirva logo após o molho engrossar, enquanto a carne está tenra e os pimentos mantêm alguma crocância.

Notas e dicas

• Corte a carne em tiras de tamanho semelhante para que sele de forma uniforme.
• Deixe a frigideira aquecer bem antes de adicionar a carne.
• Prepare os legumes enquanto a carne está a marinar.
• Use uma frigideira larga para conseguir saltear sem amontoar os ingredientes.
• Retire a carne assim que estiver dourada por fora e ligeiramente rosada no interior.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o açúcar ao seu gosto.

Variações

• Com noodles: sirva o salteado sobre noodles cozidos para uma refeição mais substancial.
• Mais legumes: junte outros legumes cortados em tiras, mantendo o salteado breve para preservar a textura.
• Molho hoisin: escolha hoisin em vez de molho de ostra para uma variação de sabor.
• Aromáticos extra: aumente o alho ou o gengibre para um sabor mais marcado.
• Menos doce: reduza o açúcar ao preparar o molho.

Erros comuns

• Carne em pedaços irregulares: corte tiras semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de selar, para dourar a carne em vez de a cozer lentamente.
• Carne demasiado cozinhada: retire-a quando estiver dourada por fora e ainda ligeiramente rosada no interior.
• Legumes moles: salteie-os apenas até ficarem tenros e crocantes.
• Molho sem engrossar: mexa enquanto aquece e deixe-o cozinhar até ganhar corpo.
• Marinada apressada: reserve pelo menos 20 minutos para a carne repousar na mistura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até ficar bem quente; os pimentos podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes