Homus saudável de manjericão e limão-taiti

Ingredientes

• 1 lata, escorridagrão-de-bico
• cerca de 10 g (½ chávena)folhas de manjericão fresco, sem os talos grossos
• 15 ml (1 colher de sopa)tahine
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 1 unidade, espremidalimão
• ½ unidade, espremidalimão-taiti
• ½ colher de chásal rosa dos Himalaias
• ½ colher de cháamchur
• ⅛ colher de chápimenta-de-caiena
• 60 ml (¼ de chávena)água

Modo de preparo

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   Prepare o aparelho

   Use um processador de alimentos, um liquidificador ou um mixer de mão para preparar o homus.

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   Bata os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no aparelho e bata até obter uma mistura bem lisa. Prove e, se quiser, ajuste o sal, o limão-taiti e a pimenta-de-caiena a gosto.

O que é homus de manjericão?

O homus é um patê de grão-de-bico associado às cozinhas do Levante e difundido por diversas regiões do Mediterrâneo. Nesta versão, manjericão e cítricos dão um perfil fresco e aromático ao preparo.

O tahine acrescenta sabor de sésamo e ajuda a dar corpo, enquanto a água permite ajustar a consistência. Como tudo é batido junto, o resultado depende sobretudo de triturar bem os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 33 calorias, 1g de proteína, 2g de carboidratos e 3g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e alguma proteína; o tahine e o azeite contribuem com a gordura. Sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína para equilibrar o prato.

Escolha e prepare os ingredientes

Grão-de-bico: escorra a lata antes de medir ou juntar os grãos. Retire os talos mais grossos do manjericão para que as folhas se incorporem com facilidade.

Cítricos: esprema o limão e o limão-taiti antes de começar a bater. Assim, fica mais simples provar e ajustar o equilíbrio entre acidez, sal e picante.

Como conseguir uma textura lisa

Bata os ingredientes até que não restem pedaços visíveis de grão-de-bico nem folhas grandes. Se o aparelho precisar de uma pausa, desligue-o antes de raspar as laterais.

A água faz parte da receita e ajuda a deixar o homus mais macio. A textura final deve ficar uniforme e fácil de espalhar.

Ajuste o sabor no final

Acidez: prove depois de bater e avalie a combinação dos dois cítricos. O limão-taiti tem um sabor próprio, por isso faça os ajustes aos poucos.

Tempero: o sal, o amchur e a caiena contribuem com salinidade, acidez e picante. A receita indica ajustar sal, limão-taiti e caiena a gosto.

Tempo e equipamento

A preparação leva cerca de 10 minutos e não exige cozedura. Um processador, liquidificador ou mixer de mão serve, desde que consiga triturar o grão-de-bico até ficar bem fino.

Com um mixer de mão, use um recipiente alto e estável para reduzir salpicos. Mantenha o aparelho submerso enquanto bate.

Como servir

Sirva como patê para pão, torradas ou vegetais crus, ou use-o como acompanhamento de uma refeição. O sabor de manjericão e cítricos também combina com saladas e legumes assados.

Para compor um prato mais completo, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína. Ajuste os acompanhamentos ao modo como pretende servir o homus.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no aparelho.
• Retire os talos grossos do manjericão para facilitar a trituração.
• Bata até a mistura ficar bem lisa antes de provar.
• Ajuste o sal, o limão-taiti e a caiena aos poucos.
• Use um recipiente alto se preparar o homus com um mixer de mão.

Variações

• Mais manjericão: aumente a quantidade para um sabor herbáceo mais pronunciado.
• Mais cítrico: acrescente um pouco de sumo de limão-taiti depois de provar.
• Mais picante: aumente a caiena em pequenas quantidades.
• Sem tahine: omita-o, sabendo que o sabor e a textura ficarão diferentes.
• Toque de alho: junte um pouco de alho antes de bater para uma versão mais intensa.

Erros comuns

• Grão-de-bico por escorrer: o excesso de líquido altera a consistência; escorra a lata antes de usar.
• Bater pouco: pedaços de grão-de-bico deixam o homus irregular; continue até ficar bem liso.
• Exagerar no picante: a caiena pode dominar o sabor; ajuste aos poucos e prove.
• Ajustar sem provar: os cítricos e o sal variam de intensidade; prove a mistura antes de acrescentar mais.
• Encher demais o aparelho: a mistura pode não triturar de modo uniforme; respeite a capacidade do equipamento.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente antes de comer; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes