Frango Churu com ají amarillo

Ingredientes

• 454 gfrango cortado em pedaços pequenos
• 240 mlpasta de ají amarillo
• 240 mlnatas
• 240 mlcaldo de frango
• 1 médiacebola picada
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de chápaprika (opcional)
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Pique a cebola e o alho e corte o frango em pedaços de tamanho uniforme.

2. 2

   Refogue a base

   Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em óleo até libertarem o aroma.

3. 3

   Cozinhe a pasta

   Junte a pasta de ají amarillo e cozinhe-a para libertar os seus óleos.

4. 4

   Forme o molho

   Adicione as natas e o caldo, mexendo com um batedor até obter um molho aveludado. Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Doure o frango

   Numa frigideira separada, cozinhe o frango até ficar ligeiramente dourado.

6. 6

   Apure o frango

   Passe o frango para o molho e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

7. 7

   Mexa e sirva

   Mexa de vez em quando para evitar que o molho se agarre ao fundo. Sirva com acompanhamentos tradicionais.

O que é o frango Churu com ají amarillo?

Este prato combina frango com um molho cremoso feito com ají amarillo, uma malagueta peruana de sabor frutado e cor intensa. A receita inspira-se na cozinha peruana, onde esta pimenta é apreciada tanto pelo aroma como pelo picante.

Nesta versão, o frango é dourado à parte e termina de cozinhar dentro do molho. Assim, o molho envolve os pedaços e ganha sabor enquanto apura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 35g de proteína, 10g de carboidratos e 30g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as natas e o óleo usado no refogado são os principais contributos para a gordura. O caldo, a cebola e a pasta acrescentam hidratos de carbono em menor quantidade. Sirva com uma porção de legumes e arroz ajustada ao apetite para equilibrar o prato.

A pasta de ají amarillo

Pasta de ají: a quantidade indicada dá ao molho bastante presença de pimenta; ajuste-a à sua tolerância ao picante. Se não encontrar a pasta, a receita sugere pimento amarelo misturado com um pouco de caiena como alternativa.

Cominhos e paprika: os cominhos acrescentam um fundo aromático, enquanto a paprika é opcional e pode dar mais profundidade ao sabor.

Como obter um molho sedoso

Base aromática: cozinhe a cebola e o alho em óleo até ficarem fragrantes, sem os deixar queimar. Juntar a pasta a seguir permite aquecê-la e libertar os seus aromas.

Mistura: incorpore as natas e o caldo com um batedor até o molho ficar homogéneo. Tempere com sal e pimenta e mexa ocasionalmente enquanto o frango apura.

Dourar e acabar de cozinhar

Dourar primeiro: cozinhar o frango numa frigideira separada dá-lhe uma ligeira cor antes de entrar no molho. Corte os pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Lume brando: depois de juntar o frango ao molho, mantenha uma fervura suave durante os 15 minutos indicados. Mexa de vez em quando para evitar que o molho se agarre.

Como servir

Arroz: é um acompanhamento simples que absorve o molho cremoso e ajuda a compor o prato.

Legumes: sirva também com legumes cozidos ou salteados para acrescentar variedade à refeição. A receita recomenda acompanhamentos tradicionais, sem especificar quais.

Ajustar a cremosidade

Natas: dão corpo ao molho e contribuem para a sua textura rica. Para uma alternativa, a receita indica iogurte grego ou natas vegetais; o resultado pode variar ligeiramente na textura e no sabor.

Caldo: o caldo de frango ajuda a integrar e a diluir a pasta e as natas. A receita também menciona caldo de legumes como opção.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura uniforme.
• Ajuste a quantidade de pasta de ají amarillo ao nível de picante que prefere.
• Mexa bem as natas e o caldo com um batedor para ajudar a obter um molho homogéneo.
• Mantenha o molho em lume brando durante os 15 minutos de apuramento.
• Mexa ocasionalmente para evitar que o molho se agarre ao fundo da frigideira.

Variações

• Use peito de frango: escolha peito sem pele para uma versão mais leve.
• Troque as natas: experimente iogurte grego ou natas de origem vegetal.
• Substitua o caldo: use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
• Faça uma alternativa à pasta: misture pimento amarelo com caiena se não encontrar ají amarillo.
• Omitа a paprika: deixe-a de fora se preferir manter o tempero mais simples.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em tamanhos semelhantes para que cozinhe de maneira mais uniforme.
• Pasta pouco cozinhada: cozinhe o ají amarillo depois de o juntar à cebola e ao alho para libertar os seus óleos.
• Molho mal misturado: incorpore as natas e o caldo com um batedor até ficar aveludado.
• Lume demasiado forte: deixe o frango apurar em lume brando durante 15 minutos.
• Molho agarrado: mexa ocasionalmente durante a cozedura final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, mexendo, até o prato estar bem quente.

Perguntas frequentes