Bolonhesa de abobrinha, tempeh e cogumelos

Ingredientes

• 227 g (8 oz)tempeh
• 30 ml (2 colheres de sopa)tamari
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre balsâmico
• 45 g (1/3 de chávena)cajus
• cerca de 30 g (1/3 de chávena)tomates secos, não conservados em óleo
• 283 g (10 oz), cortados ao meiotomates-cereja
• 2, cortadas ao meio no sentido do comprimentoabobrinhas
• 1, sem sementes e cortado em quartospimentão vermelho
• 454 g (1 lb), cortados em quartoscogumelos cremini
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta moída na hora
• o suficiente para regaróleo de abacate ou outro óleo para assar
• 1, picadacebola amarela
• 3 dentes, picadosalho
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• um pouco, opcionalvinho tinto
• cerca de 15 g (1/4 de chávena)levedura nutricional
• 340 g (12 oz) ou maismassa, para servir
• 1 molho, picado, e mais para decorarmanjericão

Modo de preparo

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   Tempere o tempeh

   Esfarele o tempeh numa tigela, regue com o tamari e o vinagre balsâmico e misture para envolver. Deixe os cajus e os tomates secos de molho em água quente.

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   Asse os legumes

   Aqueça o forno a 200 °C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e distribua por eles os tomates, as abobrinhas, o pimentão e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, regue com óleo e misture. Asse durante 35–45 minutos, até os legumes ficarem macios e o líquido libertado pelos cogumelos evaporar.

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   Doure o tempeh

   Aqueça óleo numa frigideira grande em lume médio; se não tiver uma frigideira suficientemente grande, use uma panela de sopa. Junte a cebola e refogue por 7 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o tempeh marinado, mexa uma vez e deixe dourar sem mexer por 3–4 minutos. Mexa e cozinhe por mais 3–4 minutos, até dourar por completo. Junte o alho no final e, em seguida, incorpore o concentrado de tomate e um pouco de vinho, se usar.

4. 4

   Prepare o molho

   Quando os legumes estiverem assados, coloque no liquidificador uma metade de abobrinha, todo o pimentão, todos os tomates, cerca de um terço dos cogumelos, os cajus e os tomates secos escorridos, a levedura nutricional e cerca de 710 ml (3 chávenas) de água ou caldo. Bata até ficar homogéneo e prove; ajuste o sal se necessário. Corte em cubos a abobrinha assada restante. Junte o molho à panela com o tempeh, assim como a abobrinha em cubos e os cogumelos restantes, e deixe levantar fervura branda. Reduza o molho durante 10–15 minutos e, entretanto, cozinhe a massa. No fim, misture o manjericão.

5. 5

   Sirva com massa

   Sirva a bolonhesa sobre a massa e finalize com mais manjericão.

O que é a bolonhesa de abobrinha, tempeh e cogumelos?

A bolonhesa é um molho de inspiração italiana, tradicionalmente servido com massa; esta versão troca a carne por tempeh e uma generosa mistura de legumes. O tempeh temperado e dourado dá consistência ao molho, enquanto os vegetais assados acrescentam sabor e textura.

A combinação funciona porque parte dos legumes é batida com cajus e tomates secos para criar um molho espesso e cremoso. O restante fica em pedaços, para que o prato não seja apenas um puré.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 31g de proteína, 85g de carboidratos e 22g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e os cajus contribuem com gordura, enquanto o tempeh e os cogumelos fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de molho e acompanhe com uma salada simples.

O papel dos ingredientes

Tempeh: esfarele-o em pedaços pequenos e deixe-o absorver o tamari e o vinagre balsâmico enquanto os cajus e os tomates secos amolecem. Dourá-lo sem mexer durante alguns minutos ajuda a formar uma superfície tostada.

Legumes: os tomates, a abobrinha, o pimentão e os cogumelos assam juntos, mas entram no molho em proporções diferentes. Uma parte é batida e os restantes cogumelos e a abobrinha em cubos são incorporados depois.

Como assar os legumes

Espalhe os legumes pelos dois tabuleiros em vez de os amontoar. Assim, o líquido dos cogumelos tem espaço para evaporar e os legumes podem amolecer sem ficarem demasiado húmidos.

O tempo indicado é de 35–45 minutos, mas o ponto importa mais do que o relógio: os legumes devem estar macios e o líquido libertado pelos cogumelos deve ter evaporado.

Como obter um molho cremoso

Cajus demolhados dão corpo ao molho, e os tomates secos acrescentam sabor concentrado. Escorra-os antes de os colocar no liquidificador; junte cerca de 710 ml de água ou caldo e bata até a mistura ficar homogénea.

Textura: se o molho parecer demasiado espesso ao bater, a receita não especifica uma quantidade adicional de líquido, por isso comece com os cerca de 710 ml indicados. Depois, deixe-o reduzir em lume brando por 10–15 minutos com o tempeh e os legumes reservados.

Tempos e sinais de ponto

A receita não indica um tempo total. Reserve 35–45 minutos para assar os legumes, 10–15 minutos para reduzir o molho e o tempo necessário para cozinhar a massa.

Tempeh: deixe-o quieto por 3–4 minutos de cada vez na frigideira para dourar, mexendo entre os períodos. Legumes: devem estar macios antes de os retirar do forno.

Escolha e cozedura da massa

A receita pede 340 g ou mais de massa e não especifica um formato. Cozinhe-a enquanto o molho reduz, seguindo o tempo indicado na embalagem.

Para servir, coloque a bolonhesa sobre a massa e finalize com manjericão fresco. Se preferir um prato com mais molho por porção, comece com os 340 g indicados em vez de aumentar a quantidade de massa.

O que acompanhar

A massa e o molho formam uma refeição completa por si só, com tempeh, cogumelos e vários legumes. Uma salada simples pode acrescentar frescura e contraste à textura cremosa do molho.

Manjericão: reserve uma parte para decorar no momento de servir. O seu aroma fresco complementa os sabores assados e o tomate.

Notas e dicas

• Use dois tabuleiros para distribuir os legumes sem os amontoar.
• Deixe o tempeh dourar sem mexer durante os primeiros 3–4 minutos.
• Demolhe os cajus e os tomates secos enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Escorra bem os ingredientes demolhados antes de os bater com os legumes.
• Prove o molho depois de bater e ajuste o sal antes de o juntar à panela.
• Cozinhe a massa enquanto o molho reduz para coordenar as etapas.

Variações

• Com caldo: use caldo no lugar da água para bater o molho.
• Sem vinho: omita o vinho tinto, que é opcional na receita.
• Mais massa: aumente a quantidade de massa para servir, mantendo o molho como preparado.
• Com ervas: use mais manjericão na finalização para reforçar o seu aroma.
• Com pimenta: acrescente pimenta-preta moída na hora ao tempero dos legumes.

Erros comuns

• Tabuleiros demasiado cheios: os legumes podem libertar líquido sem evaporar; distribua-os pelos dois tabuleiros.
• Mexer o tempeh cedo demais: ele pode não dourar bem; deixe-o quieto durante 3–4 minutos antes de mexer.
• Retirar os legumes cedo: o molho pode ficar aguado; asse até ficarem macios e o líquido dos cogumelos evaporar.
• Esquecer de escorrer: água de demolha em excesso altera o molho; escorra os cajus e os tomates secos antes de bater.
• Não deixar reduzir: o molho fica mais líquido; cozinhe-o em lume brando durante 10–15 minutos.

Como guardar

Guarde o molho e a massa separadamente em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça o molho numa panela em lume brando e cozinhe a massa à parte ou aqueça-a com um pouco de água.

Perguntas frequentes