O melhor estrogonofe de frango brasileiro

Ingredientes

• 1 kgfrango, peito ou coxas
• 30 mlazeite virgem extra (ou óleo de abacate)
• 28 g, divididosmanteiga (sem sal se for servir a bebés)
• 225 g a 450 gcogumelos
• 1cebola média
• 4 dentes (ou 7,5 ml de alho em pó)alho
• 120 mlmolho de tomate (ou tomate em cubos de lata, escorrido e triturado)
• 15 mlmostarda, de preferência Dijon
• 60 mlketchup
• 15 mlmaionese (pode ser de óleo de abacate)
• 360 mlnatas (ou iogurte grego ou creme de coco)
• 8 g, opcionalfarinha de trigo
• 5 g (omitir se servir a bebés ou temperar depois de retirar a porção deles)sal
• 1,25 mlpimenta
• 15 g, opcionalsalsa ou coentros, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o peito ou as coxas de frango em pedaços pequenos, com cerca de 1,25 cm. Tempere com o sal, a pimenta e a maionese; se cozinhar para um bebé com menos de 12 meses, deixe o tempero para depois de retirar a porção sem sal.

2. 2

   Preparar legumes

   Lave e fatie os cogumelos. Pique a cebola e o alho, à mão ou num processador pequeno. Pique também a salsa ou os coentros.

3. 3

   Aquecer a frigideira

   Numa frigideira grande, aqueça 14 g de manteiga e 15 ml de azeite em lume médio-alto.

4. 4

   Dourar o frango

   Quando a frigideira estiver bem quente, junte metade do frango e deixe dourar. Cozinhe em duas levas para manter a frigideira quente e ajudar a formar uma crosta dourada.

5. 5

   Virar os pedaços

   Quando os pedaços estiverem dourados de um lado, vire-os com uma espátula e cozinhe do outro lado.

6. 6

   Retirar o frango

   Transfira o frango para uma tigela ou prato separado.

7. 7

   Dourar restante

   Repita o processo com a outra metade do frango.

8. 8

   Saltear aromáticos

   Na mesma frigideira, aqueça os restantes 15 ml de azeite e 14 g de manteiga. Salteie a cebola e o alho em lume médio até ficarem translúcidos.

9. 9

   Cozer cogumelos

   Junte os cogumelos fatiados, tape a frigideira e cozinhe durante 5 a 6 minutos.

10. 10

    Juntar farinha

    Adicione a farinha e envolva-a nos cogumelos; ela ajudará a engrossar o molho.

11. 11

    Repor o frango

    Volte a colocar na frigideira o frango e os sucos que se acumularam no prato.

12. 12

    Adicionar o tomate

    Junte o molho de tomate, a mostarda e o ketchup. Cozinhe durante cerca de 5 minutos.

13. 13

    Acabar o molho

    Adicione as natas e ajuste o sal e a pimenta. Deixe fervilhar destapado durante cerca de 5 a 6 minutos, até o molho engrossar.

O que é o estrogonofe brasileiro?

O estrogonofe brasileiro é uma versão local do prato de origem russa, adaptada com ingredientes e sabores populares no Brasil. Costuma combinar carne ou frango com cogumelos e um molho cremoso de tomate.

Nesta versão, a mostarda e o ketchup dão ao molho o seu perfil característico, enquanto o frango dourado e os cogumelos acrescentam sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 526 calorias, 39g de proteína, 10g de carboidratos e 37g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do molho de tomate, do ketchup e, se for usada, da farinha; a gordura concentra-se nas natas, na manteiga, no azeite e na maionese. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de estrogonofe com legumes e um acompanhamento simples.

Escolher o frango e os cogumelos

Frango: tanto o peito como as coxas funcionam; corte em pedaços semelhantes, com cerca de 1,25 cm, para cozinharem de forma uniforme.

Cogumelos: a receita permite usar entre 225 g e 450 g, conforme a preferência. Fatie-os antes de começar a cozinhar para os juntar sem interromper o salteado.

A importância de dourar em levas

Primeira leva: coloque apenas metade do frango na frigideira bem quente. Com espaço à volta dos pedaços, é mais fácil dourá-los em vez de os cozer no próprio vapor.

Segunda leva: retire a primeira porção antes de cozinhar o restante frango. Os sucos ficam reservados para voltar ao molho com a carne.

Construir o molho

Aromáticos: cozinhe a cebola e o alho até ficarem translúcidos, antes de acrescentar os cogumelos. Tape durante os 5 a 6 minutos indicados para os cogumelos.

Tomate e mostarda: depois de juntar a farinha e devolver o frango, adicione o molho de tomate, a mostarda e o ketchup e cozinhe cerca de 5 minutos.

Natas: incorpore-as no fim e deixe o molho fervilhar destapado durante 5 a 6 minutos, até ficar mais espesso.

Como reconhecer o ponto

Frango: procure uma superfície dourada antes de retirar cada leva da frigideira. O tamanho uniforme dos pedaços ajuda a que cozinhem por igual.

Molho: ao terminar a fervura, deve estar mais espesso do que quando juntou as natas. Se ainda parecer muito fluido, siga o tempo indicado de fervura destapada.

Temperar para bebés

Para uma porção destinada a um bebé com menos de 12 meses, a receita recomenda deixar o sal de fora e retirar essa porção antes de temperar o restante. Também indica manteiga sem sal para esta situação.

A sequência original tempera o frango com sal, pimenta e maionese no início; para separar uma porção sem sal, deixe o sal para depois de a retirar.

O que servir a acompanhar

Sirva o estrogonofe com um acompanhamento simples que absorva o molho, como arroz, ou com batata, se preferir uma refeição mais substancial.

Uma salada fresca ou legumes cozidos podem completar o prato. A salsa ou os coentros picados são opcionais para guarnecer.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos depois de os lavar para evitar levar água em excesso à frigideira.
• Doure o frango em duas levas, sem encher demasiado a frigideira.
• Reserve o frango num prato para aproveitar os sucos quando o devolver ao molho.
• Pique a cebola e o alho antes de começar a cozinhar para manter o ritmo da receita.
• Prove o molho antes de ajustar o sal e a pimenta no final.

Variações

• Usar coxas: escolha coxas de frango em vez de peito, como permite a receita.
• Mais cogumelos: use até 450 g para um molho com mais cogumelos.
• Trocar as natas: use iogurte grego ou creme de coco, opções indicadas na receita.
• Usar tomate em cubos: escorra-o e triture-o antes de o juntar ao molho.
• Trocar o óleo: use óleo de abacate em vez de azeite.
• Finalizar com ervas: guarneça com salsa ou coentros picados.

Erros comuns

• Encher a frigideira: o frango pode não dourar bem; cozinhe metade de cada vez.
• Mexer cedo demais: deixe os pedaços dourarem de um lado antes de os virar.
• Deixar os cogumelos destapados: tape a frigideira durante os 5 a 6 minutos indicados.
• Esquecer a farinha: envolva-a nos cogumelos antes de juntar os líquidos para ajudar a engrossar o molho.
• Ferver o molho tapado: cozinhe as natas destapadas durante 5 a 6 minutos para o molho engrossar.
• Salgar a porção do bebé: retire-a antes de juntar sal, conforme a orientação da receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, pode juntar um pouco de água.

Perguntas frequentes