Frango ao marsala

Ingredientes

• 4 (cerca de 567 g no total; receita original: cerca de 1 1/4 lb)peitos de frango sem osso e sem pele
• 60 g (1/2 chávena)farinha de trigo sem fermento
• 1/4 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite ou óleo vegetal
• 2 dentesalho picado finamente
• 85 g (1 chávena; receita original: 3 oz)cogumelos frescos laminados
• 15 g de salsa fresca picada ou 1 colher de sopa de salsa seca em flocossalsa
• 120 ml (1/2 chávena)vinho Marsala seco ou caldo de galinha
• a gostomassa cozida quente, se desejar

Modo de preparo

1. 1

   Achate o frango

   Coloque os peitos de frango entre folhas de película aderente ou papel vegetal e bata-os até ficarem com cerca de 0,6 cm de espessura. Numa travessa pouco funda, misture a farinha, o sal e a pimenta. Passe o frango pela mistura e sacuda o excesso.

2. 2

   Cozinhe os cogumelos

   Aqueça o azeite ou óleo numa frigideira de cerca de 25 cm, em lume médio-alto. Junte o alho, os cogumelos e a salsa e cozinhe durante 5 minutos, mexendo com frequência.

3. 3

   Doure o frango

   Adicione o frango à frigideira e cozinhe durante cerca de 8 minutos, virando uma vez, até ficar dourado.

4. 4

   Junte o Marsala

   Deite o vinho na frigideira e cozinhe durante 8 a 10 minutos, ou até o centro do frango deixar de estar rosado. Sirva com massa cozida quente, se desejar.

O que é frango ao Marsala?

É um prato de inspiração italiana que combina frango com vinho Marsala, originário da Sicília, e costuma incluir cogumelos. Nesta versão, a farinha ajuda a dourar o frango e a dar corpo aos sucos que ficam na frigideira.

O Marsala seco é indicado para pratos salgados; o doce é usado sobretudo em sobremesas. O caldo de galinha pode substituir o vinho, mas o molho terá um sabor diferente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 34g de proteína, 15g de carboidratos e 12g de gordura.

Nesta porção, o frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e a massa opcional contribuem com hidratos de carbono. O azeite ou óleo e o vinho ou caldo entram no molho e contribuem para a gordura e os restantes nutrientes; os valores nutricionais fornecidos são por porção, sem especificação adicional da massa opcional. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada.

Prepare o frango para cozinhar por igual

Espessura uniforme: achate os peitos até cerca de 0,6 cm para que cozinhem de maneira mais regular no tempo indicado.

Cobertura leve: passe o frango pela farinha temperada e retire o excesso, para evitar uma camada demasiado espessa.

Doure sem queimar o alho

Lume médio-alto: aqueça o azeite ou óleo antes de juntar os ingredientes, mas vigie o alho enquanto cozinha com os cogumelos e a salsa durante 5 minutos.

Espaço na frigideira: se os peitos ficarem muito apertados, cozinhe-os em mais do que uma leva para dourarem melhor.

Como reconhecer o ponto certo

Cor dourada: vire o frango uma vez durante os cerca de 8 minutos de cozedura inicial, procurando uma superfície bem dourada.

Centro cozinhado: depois de juntar o vinho, deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos. Confirme que o centro já não está rosado antes de servir.

O papel do vinho e dos cogumelos

Marsala seco: acrescenta um sabor vínico e mais rico ao molho; o caldo de galinha é a alternativa indicada na receita.

Cogumelos frescos: cozinham com o alho e a salsa antes do frango, ficando integrados nos sucos da frigideira.

Sirva com um acompanhamento simples

Massa: sirva o frango com massa cozida quente para aproveitar o molho. A receita não especifica um formato nem uma quantidade.

À mesa: uma salada verde ou legumes cozidos podem complementar o prato sem competir com o sabor do Marsala.

Notas e dicas

• Use uma frigideira larga para deixar espaço entre os peitos de frango.
• Sacuda bem a farinha em excesso antes de colocar o frango na frigideira.
• Mexa os cogumelos com frequência durante os 5 minutos de cozedura.
• Vire os peitos apenas uma vez durante a primeira fase de cozedura.
• Sirva assim que o frango estiver cozinhado para o manter suculento.

Variações

• Use caldo: substitua o Marsala por caldo de galinha, como previsto na receita.
• Junte mais cogumelos: aumente a quantidade de cogumelos frescos para um prato mais rico em vegetais.
• Troque a massa: sirva com batata cozida ou arroz em vez de massa.
• Use salsa seca: escolha 1 colher de sopa de salsa em flocos no lugar da salsa fresca.
• Acrescente legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados à parte.

Erros comuns

• Peitos demasiado grossos: achate-os até cerca de 0,6 cm para cozinharem por igual.
• Farinha a mais: sacuda o excesso para evitar uma cobertura pesada.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe o frango em levas se não houver espaço para o dourar.
• Alho queimado: mexa com frequência e não deixe os ingredientes sem vigilância durante os 5 minutos iniciais.
• Frango ainda rosado: cozinhe mais tempo depois de juntar o vinho, verificando o centro antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira, em lume brando, com um pouco de água ou caldo se o molho estiver espesso.

Perguntas frequentes