Sopa de feijão-branco e batata com limão e endro

Ingredientes

• um fio generosoazeite ou óleo de abacate
• 1cebola amarela, picada finamente, ou 2 alhos-franceses às rodelas (apenas a parte branca)
• 1 médiacenoura, picada finamente
• 2 talosaipo, picado finamente
• uma pitadasal marinho
• 4 dentesalho, picado
• a gostopimenta-preta moída na hora
• uma pitada, a gostoflocos de malagueta
• 7,5 ml (1½ colher de chá)coentros em pó
• 4 médias (cerca de 454 g)batatas amarelas ou batatas novas, cortadas em cubos de cerca de 1,3 cm
• cerca de 340 g (2 chávenas) ou 1 lata de 425 gfeijão-branco cozido
• 1,4 l (6 chávenas)caldo de legumes
• 15 ml (1 colher de sopa)miso branco ou suave
• algumas mãos-cheias grandesespinafres-bebé (opcional)
• raspa de 2limões
• cerca de 60 ml (um pouco menos de ¼ de chávena), mais para servirsumo de limão (de cerca de 2 limões médios)
• 1 molho pequeno (cerca de 80 ml, bem compactado), mais para servirendro, sem os talos e picado
• a gostogomos de limão, para guarnecer
• a gostoflocos de malagueta, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Aqueça uma panela para sopa em lume médio e, quando estiver quente, junte um fio generoso de azeite ou óleo de abacate. Acrescente a cebola ou o alho-francês, a cenoura, o aipo e uma pitada de sal. Refogue em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos, até a cebola ficar translúcida e os restantes legumes macios.

2. 2

   Junte os temperos

   Adicione o alho, a pimenta-preta, os flocos de malagueta a gosto e os coentros em pó. Cozinhe por mais cerca de 30 segundos, até o alho libertar o aroma.

3. 3

   Coza a sopa

   Junte as batatas e mais uma pitada generosa de sal, envolvendo para as cobrir. Acrescente o feijão-branco e o caldo de legumes e misture. Tape a panela e deixe levantar fervura branda; cozinhe tapado durante 20 minutos, ou até as batatas estarem apenas tenras.

4. 4

   Triture parte

   Passe cerca de metade da sopa para um liquidificador vertical, junte o miso e triture até ficar homogénea. Em alternativa, use uma varinha mágica diretamente na panela, mantendo alguns pedaços.

5. 5

   Acerte os temperos

   Volte a juntar a sopa triturada à panela e misture. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6. 6

   Finalize e sirva

   Desligue o lume. Se usar espinafres, junte-os e deixe-os murchar; incorpore também a raspa e o sumo de limão e o endro. Sirva a sopa quente, guarnecida com gomos de limão, mais endro e flocos de malagueta.

O que é esta sopa de feijão-branco?

É uma sopa de legumes de inspiração caseira, feita com feijão-branco e batata, enriquecida com ervas e citrinos. A combinação evoca sopas mediterrânicas de leguminosas, embora esta versão use miso e endro para lhe dar um perfil próprio.

Parte da sopa é triturada e devolvida à panela, criando um caldo mais espesso sem perder todos os pedaços. O limão e o endro acrescentados no fim equilibram a riqueza do feijão e da batata.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 315 calorias, 12g de proteína, 52g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e do feijão, enquanto o feijão também fornece a maior parte da proteína. O azeite ou óleo de abacate é a principal fonte de gordura; acompanhe com uma salada ou outros legumes para completar o prato.

Os legumes de base

Aromáticos: cebola ou alho-francês, cenoura e aipo formam a base; picá-los finamente ajuda-os a amaciar de forma uniforme.

Batatas: corte-as em cubos de cerca de 1,3 cm para que cozinhem em 20 minutos e se misturem bem com o feijão.

Como obter um caldo cremoso

Triturar metade: misture o miso com a porção de sopa que vai triturar para o distribuir bem. Pare quando estiver homogénea, em vez de triturar a panela inteira, se quiser conservar textura.

Sem liquidificador: uma varinha mágica funciona diretamente na panela; passe-a por uma parte da sopa e deixe o resto intacto.

O momento certo para o limão

No final: junte a raspa e o sumo depois de desligar o lume. Assim, o sabor cítrico mantém-se vivo e não fica abafado pela cozedura.

Ajuste ao gosto: prove antes de servir e acrescente mais sumo à mesa se preferir uma sopa mais fresca e ácida.

Textura e ponto de cozedura

Batatas tenras: ao fim de 20 minutos, espete um cubo com a ponta de uma faca; deve ceder sem se desfazer por completo.

Espinafres: se os usar, basta incorporá-los com o lume desligado. O calor da sopa é suficiente para os murchar sem os cozinhar em excesso.

Como servir

Guarnições: gomos de limão, endro fresco e flocos de malagueta permitem que cada pessoa ajuste a acidez e o picante.

Acompanhamentos: sirva com pão para aproveitar o caldo ou com uma salada simples, que acrescenta frescura sem competir com os sabores da sopa.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem por igual.
• Mantenha o lume médio-baixo enquanto refoga para amaciar os legumes sem os queimar.
• Use feijão cozido e escorrido; se usar feijão de lata, escorra-o antes de o juntar.
• Triture a sopa em lotes pequenos e siga as instruções de segurança do liquidificador para líquidos quentes.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, pois o caldo de legumes e o miso podem já ser salgados.

Variações

• Com alho-francês: substitua a cebola por 2 alhos-franceses, usando apenas a parte branca.
• Com mais verduras: junte algumas mãos-cheias de espinafres-bebé no final, como indicado na receita.
• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ou sirva-os à parte.
• Com outras ervas: use salsa picada em vez de endro para um sabor diferente.
• Com feijão diferente: substitua o feijão-branco por feijão-manteiga cozido.

Erros comuns

• Legumes mal refogados: não apresse os cerca de 15 minutos, pois a cebola e os restantes legumes devem ficar macios.
• Batatas demasiado cozidas: comece a verificar se estão tenras aos 20 minutos e evite prolongar a fervura sem necessidade.
• Sopa toda triturada: triture apenas cerca de metade para manter os pedaços e o contraste de texturas.
• Limão cozinhado: junte a raspa e o sumo depois de desligar o lume para preservar o seu sabor fresco.
• Liquidificador demasiado cheio: triture a sopa quente em pequenas quantidades para evitar salpicos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo, e junte um pouco de caldo ou água se tiver engrossado; acrescente mais limão ou endro no momento de servir.

Perguntas frequentes