Sopa de tomate com feijão-branco temperado

Ingredientes

• 2cebolas
• 2 dentesalho
• 1,5 kgtomates, de preferência frescos (ou 1,5 kg de tomate inteiro enlatado)
• 1alho-francês, só a parte branca
• 100 gconcentrado de tomate
• 2 folhaslouro
• 0,5 colher de chátomilho seco
• 1 colher de sopasalsa fresca picada
• 1 colher de sopa (ou 1 cubo)caldo de legumes em pó (ou 1 cubo de caldo de legumes)
• 2 colheres de sopaazeite
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chápaprika
• a gostopimenta-preta, moída na hora
• a gostosal marinho
• 150 gfeijão-branco (ver nota)
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápaprika
• 1 colher de sopatamari
• a gostopimenta-preta, moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Descasque e pique as cebolas e o alho. Retire os pedúnculos e as extremidades dos tomates frescos e corte-os em pedaços grandes. Corte a parte branca do alho-francês em rodelas finas, lave-a bem e deixe escorrer.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande e refogue as cebolas em lume brando. Junte o alho, o louro, a salsa picada e o alho-francês, e cozinhe por mais alguns minutos.

3. 3

   Junte os temperos

   Adicione o concentrado de tomate, todas as especiarias e o caldo em pó ou o cubo. Envolva bem e cozinhe novamente durante alguns minutos em lume médio.

4. 4

   Coza os tomates

   Junte os pedaços de tomate, misture e tape a panela. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, verificando de vez em quando para evitar que agarre. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

5. 5

   Coe a sopa

   Passe a sopa por um passador de ponta fina para retirar o louro e as sementes de tomate; se tiver usado tomate enlatado, pode retirar apenas as folhas de louro. Volte a colocar a sopa na panela e tempere a gosto com pimenta-preta moída na hora e, se necessário, sal marinho. Junte um pouco de água se estiver demasiado espessa.

6. 6

   Escorra o feijão

   Passe o feijão-branco por água num coador e deixe escorrer.

7. 7

   Salteie o feijão

   Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o feijão durante alguns minutos em lume relativamente forte. Polvilhe com a paprika e salteie por 1 minuto. Retire a frigideira do lume, junte o tamari e mexa rapidamente, pois o molho de soja queima com facilidade.

8. 8

   Acabe e sirva

   Tempere o feijão a gosto com pimenta-preta moída na hora. Junte-o à sopa.

O que é a sopa de tomate com feijão-branco?

A sopa de tomate é um prato caseiro presente em muitas cozinhas, com versões que vão de caldos simples a preparações mais apuradas. Nesta versão, o tomate é cozinhado com cebola, alho-francês e ervas, e a sopa é coada para ficar mais lisa.

O feijão-branco temperado acrescenta uma cobertura macia e saborosa, com paprika e tamari. A combinação dá contraste à textura aveludada da sopa sem esconder o sabor fresco do tomate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 8g de proteína, 28g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate, da cebola e do feijão-branco; o azeite contribui com a maior parte da gordura. O feijão também fornece proteína, embora o prato seja maioritariamente composto por vegetais. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou outros legumes e ajuste o pão ao apetite.

A escolha do tomate

Tomates frescos: retire os pedúnculos e corte-os grosseiramente, como indicado, antes de os cozinhar. Tomates maduros tendem a dar uma sopa mais doce e aromática.

Tomate enlatado: use a mesma quantidade indicada na receita. Como já vem descascado, pode retirar as folhas de louro depois da cozedura sem coar a sopa para remover sementes.

A base aromática

Refogado: cozinhe a cebola em lume brando para a amaciar antes de juntar o alho e o alho-francês. O concentrado de tomate e as especiarias também precisam de alguns minutos na panela para se integrarem.

Louro e ervas: o louro é retirado antes de servir, enquanto o tomilho e a salsa contribuem para o sabor da base. Confirme que não fica nenhuma folha de louro na sopa.

Como obter uma sopa lisa

Coagem: o passador fino retém sementes e pedaços maiores, deixando a sopa mais homogénea. Se preferir uma textura rústica, a receita permite retirar o louro e não coar quando se usam tomates enlatados.

Espessura: depois de coada, avalie a consistência e junte água aos poucos se estiver demasiado espessa. Tempere só no fim, provando antes de acrescentar sal, pois o caldo e o tamari já podem ser salgados.

O ponto do feijão temperado

Feijão escorrido: escorra-o bem antes de o levar à frigideira para que possa saltear em vez de libertar água. Mexa com cuidado para manter os grãos inteiros.

Tamari: junte-o depois de retirar a frigideira do lume e mexa de imediato. Esta sequência ajuda a evitar que o molho queime na frigideira quente.

Tempo e sinais de cozedura

Tomates: deixe-os cozinhar tapados durante 15 a 20 minutos em lume brando, verificando ocasionalmente o fundo da panela para prevenir que agarrem. Estarão prontos quando estiverem bem macios e integrados no líquido.

Feijão: salteie por alguns minutos e cozinhe a paprika durante mais 1 minuto, antes de juntar o tamari. O feijão deve ficar quente e revestido pelos temperos.

Como servir

Sirva a sopa quente, com o feijão temperado distribuído pelas taças ou misturado na panela. Pão torrado ou uma fatia de pão de mistura são acompanhamentos simples para aproveitar o caldo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos. Se preparar o feijão à parte, junte-o apenas ao servir para preservar melhor a sua textura.

Notas e dicas

• Lave muito bem o alho-francês entre as camadas para retirar qualquer areia.
• Mexa o refogado com frequência depois de juntar o concentrado de tomate.
• Use um passador fino para uma sopa mais lisa quando cozinhar com tomates frescos.
• Prove a sopa antes de acrescentar sal, sobretudo se usar caldo em cubo.
• Seque o feijão escorrido antes de o saltear para reduzir os salpicos.
• Junte o tamari fora do lume e mexa logo para evitar que queime.

Variações

• Feijão enlatado: use feijão-branco cozido, escorrido e passado por água.
• Mais ervas: acrescente um pouco de salsa fresca ao servir.
• Picante: junte uma pitada de malagueta à paprika.
• Sopa rústica: retire o louro e sirva sem coar, se preferir uma textura com mais pedaços.
• Acompanhamento de pão: sirva com pão torrado para aproveitar a sopa.

Erros comuns

• Alho-francês com areia: lave as rodelas depois de as cortar e escorra-as bem.
• Refogado a queimar: mantenha o lume brando e mexa com frequência.
• Sopa demasiado espessa: junte água aos poucos e volte a provar os temperos.
• Sal em excesso: tenha em conta o sal do caldo e do tamari antes de temperar.
• Tamari queimado: retire a frigideira do lume antes de o juntar e mexa imediatamente.
• Feijão a desfazer-se: escorra-o bem e salteie com cuidado, sem mexer em excesso.

Como guardar

Guarde a sopa e o feijão separadamente em recipientes tapados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela em lume brando, mexendo; aqueça o feijão à parte numa frigideira ou junte-o à sopa nos últimos instantes.

Perguntas frequentes