Conchas de massa recheadas com ricota vegana, cogumelos-ostra e molho de tomate

Ingredientes

• 250 gConchas de massa grandes (também pode usar canelones)
• 250 gCogumelos-ostra
• 250 gRicota vegana
• 2Chalotas
• 0,25 colher de cháTomilho seco
• 0,25Alecrim seco
• 1 colher de cháSalsa fresca picada
• 1 denteAlho
• 1 colher de sopaTamari
• a gostoSumo de limão
• a gostoPimenta-preta moída na hora
• a gostoSal marinho
• 1 punhadoManjericão fresco, para finalizar
• 1 punhadoPinhões (tostados), para finalizar
• 2Cebolas médias
• 3 dentesAlho
• 800 gPassata de tomate
• 2 colheres de sopaConcentrado de tomate
• 1 colher de cháTomilho seco
• 1 colher de cháAlecrim seco
• 2 colheres de cháOrégãos secos
• 2 colheres de sopaSalsa fresca picada
• 180 mlNatas vegetais (de soja, arroz ou aveia)
• 2 colheres de cháXarope de ácer
• 0,5 colher de cháSal marinho
• a gostoPimenta-preta moída na hora
• a gostoSumo de limão
• 1 colher de sopaAzeite, para saltear o recheio
• 1 colher de sopaAzeite, para saltear a cebola do molho
• quantidade não indicadaCaldo de legumes
• um poucoPó de caldo, opcional, para a água da massa

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a ricota

   Prepare a ricota vegana segundo a receita indicada pelo editor original.

2. 2

   Coza a massa

   Coza as conchas até ficarem exatamente al dente; se quiser, junte um pouco de pó de caldo à água. Escorra e passe-as brevemente por água fria para interromper a cozedura e deixá-las firmes o suficiente para rechear.

3. 3

   Pique os ingredientes

   Pique finamente as chalotas e o dente de alho. Limpe os cogumelos-ostra com papel de cozinha e pique-os.

4. 4

   Salteie os cogumelos

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e salteie as chalotas durante alguns minutos. Junte o alho, as ervas e os cogumelos-ostra; cozinhe em lume forte até os cogumelos começarem a ganhar cor.

5. 5

   Misture o recheio

   Regue com o tamari, mexendo de imediato, e retire do lume. Tempere com pimenta-preta moída na hora, sal marinho e sumo de limão. Quando arrefecer, envolva os cogumelos na ricota e prove; ajuste os temperos, se necessário.

6. 6

   Comece o molho

   Descasque e pique as cebolas e os 3 dentes de alho. Aqueça 1 colher de sopa de azeite num tacho, em lume médio, e cozinhe as cebolas até ficarem macias. Junte o alho e cozinhe brevemente.

7. 7

   Coza o tomate

   Junte o concentrado de tomate, o caldo de legumes, o xarope de ácer e todas as especiarias; misture bem. Acrescente a passata e volte a mexer. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos, em lume moderado.

8. 8

   Finalize o molho

   Incorpore as natas vegetais antes de servir o molho. Prove e tempere com pimenta-preta moída na hora, sal marinho e sumo de limão.

9. 9

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

10. 10

    Recheie e asse

    Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de um tabuleiro grande de forno. Recheie as conchas com a mistura de ricota e cogumelos e disponha-as no tabuleiro. Cubra com o restante molho e leve ao forno durante 20–25 minutos.

11. 11

    Sirva o prato

    Distribua as conchas e o molho por 4 pratos e finalize com manjericão fresco e pinhões. Sirva de imediato.

O que são conchas recheadas?

As conchas grandes, muitas vezes chamadas conchiglioni, são uma massa italiana moldada para poder receber recheio. Esta versão junta ricota vegana e cogumelos-ostra, e termina no forno com molho de tomate.

O contraste entre o recheio macio, os cogumelos salteados e o molho com ervas faz o prato resultar. A ricota vegana pode ser comprada ou preparada à parte, como sugere a receita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 34g de proteína, 125g de carboidratos e 46g de gordura.

A massa e o xarope de ácer fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, as natas vegetais, a ricota vegana e os pinhões contribuem com gordura. A ricota, os cogumelos e a massa fornecem proteína, em quantidades que variam conforme a ricota e as natas usadas. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes não amiláceos.

A escolha da massa

Formato grande: use conchas suficientemente amplas para rechear; o método também admite canelones. Coza a massa al dente, pois ainda vai ao forno depois de recheada.

Arrefecimento breve: passar as conchas por água fria interrompe a cozedura e ajuda a mantê-las firmes para rechear. Escorra-as bem antes de continuar.

O recheio de cogumelos

Cogumelos-ostra: pique-os depois de limpar a superfície com papel de cozinha. Salteá-los em lume forte ajuda a ganhar cor antes de os misturar com a ricota.

Tamari e limão: o tamari entra na frigideira e deve ser mexido logo; o sumo de limão e os temperos são ajustados depois de os cogumelos saírem do lume. Deixe arrefecer antes de envolver na ricota.

O molho de tomate

Base aromática: cozinhe as cebolas até ficarem macias e junte o alho apenas por breves instantes. Assim, este não fica demasiado tostado durante o início da preparação.

Cozedura: depois de juntar passata, concentrado, caldo, xarope e ervas, deixe o molho apurar tapado durante 20 minutos em lume moderado. As natas vegetais entram no fim, antes de provar e ajustar os temperos.

Como perceber se está pronto

Massa: deve estar al dente antes de rechear, sem se desfazer ao ser manuseada. As conchas acabam de cozinhar no forno durante 20–25 minutos a 180 °C.

Recheio e molho: espere que os cogumelos arrefeçam antes de os juntar à ricota. No final, o molho deve cobrir as conchas e o prato deve estar bem quente.

Preparação e serviço

Organização: prepare a ricota e o molho enquanto a massa coze, se quiser coordenar as várias partes. Reserve o recheio de cogumelos até arrefecer antes de o misturar.

Para acompanhar: sirva com uma salada verde ou legumes simples para equilibrar a refeição. O manjericão fresco e os pinhões são acrescentados mesmo antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Retire as conchas da água assim que estiverem al dente para não ficarem frágeis ao rechear.
• Escorra a massa com cuidado e deixe-a arrefecer o suficiente para conseguir manuseá-la.
• Salteie os cogumelos em lume forte e evite amontoá-los na frigideira.
• Deixe o recheio de cogumelos arrefecer antes de o envolver na ricota vegana.
• Prove o molho depois de adicionar as natas vegetais e só então ajuste sal, pimenta e limão.
• Toste os pinhões com atenção e junte-os apenas no momento de servir.

Variações

• Ervas frescas: troque parte das ervas secas por ervas frescas picadas, ajustando a quantidade ao gosto.
• Mais cogumelos: use uma mistura de cogumelos-ostra e outros cogumelos para variar o recheio.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho enquanto cozinha.
• Molho mais suave: escolha natas vegetais de aveia ou soja para uma textura cremosa.
• Sem pinhões: finalize com sementes tostadas ou omita-os, se preferir.
• Canelones: use canelones em vez de conchas e recheie-os com a mesma mistura.

Erros comuns

• Massa demasiado cozida: fica difícil de rechear e pode desfazer-se; coza-a apenas al dente.
• Cogumelos amontoados: libertam água em vez de ganharem cor; salteie-os em lotes, se necessário.
• Recheio ainda quente: pode amolecer a ricota; espere que os cogumelos arrefeçam antes de misturar.
• Alho demasiado tostado: pode tornar-se amargo; junte-o depois da cebola e cozinhe-o apenas brevemente.
• Molho sem apurar: fica menos integrado; respeite os 20 minutos de cozedura lenta.
• Conchas descobertas: podem secar no forno; espalhe o molho por cima das conchas antes de assar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água antes de aquecer.

Perguntas frequentes