Salada de feijão-branco marinado

Ingredientes

• 340 g (cerca de 12 oz)abobrinhas médias, fatiadas bem finas ou passadas no mandolim
• a gostosal marinho
• 1chalota pequena, picada
• 1limão, raspas e sumo
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 1 pitadapimenta vermelha em flocos
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 80 ml (1/3 de chávena)azeite
• cerca de 425 g (2 1/2 chávenas; aproximadamente 2 latas de 425 g)feijão-branco cozido
• 1 grande ou 2 médiostomates, cortados em pedaços ou cubos
• alguns punhadosmanjericão ou outras ervas frescas à escolha, fatiadas ou picadas

Modo de preparo

1. 1

   Salgue a abobrinha

   Coloque a abobrinha num escorredor, salpique generosamente com sal e misture para cobrir as fatias. Apoie o escorredor sobre uma tigela para recolher o líquido e deixe escorrer por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o molho

   Na tigela em que vai montar a salada, junte a chalota, as raspas e o sumo de limão, o vinagre, os flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-preta a gosto. Bata para misturar e acrescente o azeite em fio, mexendo até o molho emulsionar. Prove e ajuste o sal, se necessário.

3. 3

   Seque a abobrinha

   Pressione delicadamente a abobrinha ainda no escorredor para retirar o excesso de líquido. Enxague bem para remover o sal e seque com um pano de cozinha limpo.

4. 4

   Misture a salada

   Junte a abobrinha à tigela com o molho, acrescentando o feijão, o tomate, as ervas e mais uma pitada de sal. Misture bem, prove e ajuste os temperos se necessário.

5. 5

   Deixe marinar

   Leve a salada ao frigorífico por algumas horas ou durante a noite para marinar. Sirva fria.

O que é uma salada de feijão-branco marinado?

É uma salada fria em que o feijão absorve um molho ácido e aromático enquanto repousa. A combinação de feijão, vegetais e ervas aparece em muitas cozinhas de inspiração mediterrânea, embora esta versão simples dependa sobretudo dos ingredientes da despensa.

A abobrinha salgada e escorrida fica menos aguada, enquanto o limão e o vinagre dão contraste ao feijão cremoso. O tempo de repouso ajuda os sabores a se integrarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 347 calorias, 14g de proteína, 47g de carboidratos e 19g de gordura.

O feijão concentra a maior parte dos hidratos de carbono, das fibras e da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e energia. Para compor o prato, sirva uma porção moderada com folhas verdes ou outros vegetais e, se desejar, uma fonte adicional de proteína.

A escolha dos ingredientes

Feijão-branco: use feijão cozido e bem escorrido, seja preparado em casa ou de lata. Grãos inteiros funcionam melhor para que a salada mantenha a textura ao ser misturada.

Abobrinha: corte-a em fatias finas para que escorra de maneira uniforme e se misture facilmente aos outros ingredientes.

Ervas: manjericão combina com o tomate, mas outras ervas frescas também podem ser usadas. Pique-as pouco antes de misturar para preservar o aroma.

Por que salgar e enxaguar a abobrinha?

A meia hora no escorredor ajuda a retirar água da abobrinha, evitando que ela dilua o molho. Pressione com cuidado para eliminar o líquido restante sem esmagar as fatias.

O enxaguamento é importante porque a salmoura pode deixar a salada salgada demais. Seque bem a abobrinha antes de juntá-la ao molho.

Como acertar o molho

Emulsão: bata os ingredientes do molho enquanto adiciona o azeite em fio. Isso ajuda a distribuir o azeite e o ácido de forma mais uniforme.

Equilíbrio: prove o molho antes de adicionar o feijão e ajuste o sal e a pimenta. Depois de a salada marinar, prove novamente, pois o feijão e os vegetais absorvem parte do tempero.

Textura e ponto

A abobrinha deve ficar flexível, mas não encharcada, e os grãos devem permanecer inteiros. Misture com delicadeza para não desfazer o feijão nem amassar o tomate.

A salada é servida fria, depois de algumas horas de repouso ou durante a noite. O tomate e as ervas dão frescor ao conjunto, enquanto o feijão oferece uma textura mais substanciosa.

Tempo de marinada e serviço

Reserve pelo menos algumas horas no frigorífico para que o feijão absorva o molho; deixá-la durante a noite também é uma opção indicada na receita. Mantenha a salada refrigerada enquanto marinar.

Sirva como prato leve ou acompanhamento. Pão, folhas verdes ou legumes grelhados combinam bem com o molho cítrico.

Notas e dicas

• Use um mandolim ou uma faca afiada para cortar a abobrinha em fatias uniformes.
• Escorra bem o feijão antes de o juntar à salada.
• Não pule o enxaguamento da abobrinha, que remove o sal usado para a drenagem.
• Acrescente o azeite em fio enquanto bate o molho para ajudar a emulsificar.
• Prove a salada depois da marinada e ajuste os temperos antes de servir.
• Mantenha a salada refrigerada durante o período de marinada.

Variações

• Troque as ervas: use salsa, hortelã ou uma mistura de ervas frescas no lugar do manjericão.
• Ajuste a acidez: use mais ou menos sumo de limão ao provar o molho.
• Mude o feijão: substitua o feijão-branco por outro feijão cozido, mantendo os grãos inteiros.
• Aumente o picante: acrescente mais flocos de pimenta vermelha ao molho.
• Acrescente folhas: misture folhas verdes pouco antes de servir para uma salada mais volumosa.

Erros comuns

• Abobrinha aguada: deixe-a escorrer por 30 minutos e seque-a bem antes de misturar.
• Sal em excesso: enxague a abobrinha depois de escorrida para remover o sal da superfície.
• Feijão desfeito: misture com cuidado para preservar os grãos inteiros.
• Molho separado: acrescente o azeite em fio enquanto bate os ingredientes.
• Pouco sabor: deixe marinar por algumas horas e prove novamente antes de servir.
• Salada morna: mantenha-a no frigorífico e sirva fria, como indicado.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva fria; misture delicadamente antes de levar à mesa. Não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes