Batatas fritas com cogumelos e cebola

Ingredientes

• 680 gbatatinhas cerosas
• al gustosal marinho
• al gustoazeite ou óleo de abacate
• 1 grandecebola amarela, às rodelas
• 454 gcogumelos crimini ou outros cogumelos à escolha, fatiados
• 2 colheres de cháalecrim fresco picado (opcional)
• al gustopimenta-preta moída na hora
• 1 mão-cheiasalsa ou endro picado

Modo de preparo

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   Cozer as batatas

   Coloque as batatas num tacho, cubra-as com água e tempere generosamente com sal. Leve ao lume até ferver e coza durante 10–15 minutos, apenas até estarem cozidas. Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas com cerca de 3 mm.

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   Saltear os cogumelos

   Entretanto, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em lume médio e junte azeite ou óleo suficiente para cobrir o fundo. Acrescente a cebola e uma pitada de sal; salteie durante 7 minutos, até ficar translúcida. Junte os cogumelos e o alecrim, se usar, mexa uma vez para os envolver no óleo e deixe-os dourar sem mexer durante cerca de 10–15 minutos. Quando estiverem dourados e o líquido que libertaram tiver evaporado, tempere com mais sal e pimenta-preta e envolva. Retire os cogumelos e a cebola da frigideira e reserve.

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   Fritar as batatas

   Se necessário, limpe a frigideira. Junte mais óleo para cobrir generosamente o fundo e aumente o lume para médio-alto. Frite cerca de um terço das batatas de cada vez, temperando-as com sal e distribuindo-as numa só camada, sem encher demasiado a frigideira. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, até a face inferior ficar dourada e estaladiça; vire e frite mais 5 minutos, ou até dourar do outro lado. Passe para um prato e repita com as restantes batatas, juntando mais óleo entre as doses se necessário.

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   Aquecer e servir

   Quando todas as batatas estiverem fritas, volte a colocá-las na frigideira com os cogumelos e a cebola. Envolva com cuidado até tudo estar novamente quente. Sirva de imediato, polvilhado com salsa ou endro.

O que são batatas fritas com cogumelos?

É um prato rústico de batatas cozidas e depois fritas na frigideira, acompanhado por cogumelos e cebola salteados. A combinação é comum em várias cozinhas europeias, onde batatas e cogumelos são ingredientes simples e reconfortantes.

Nesta versão de inspiração vegetal, as batatas cerosas mantêm a forma ao serem cortadas e fritas, enquanto os cogumelos ganham sabor ao dourarem sem serem mexidos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 8g de proteína, 47g de carboidratos e 11g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os cogumelos contribuem com alguma proteína. A maior parte da gordura vem do óleo usado para fritar; como a quantidade não está especificada, o valor nutricional é apenas uma estimativa. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes e uma fonte adicional de proteína vegetal.

Escolher e preparar as batatas

Batatas cerosas: as batatinhas mantêm melhor a forma depois de cozidas e cortadas. Coza-as apenas até estarem tenras, sem as deixar desfazer.

Arrefecer antes de cortar: deixar as batatas perderem calor facilita o corte em rodelas finas e reduz o risco de se partirem.

Dourar bem os cogumelos

Frigideira espaçosa: a cebola começa por cozinhar sozinha durante 7 minutos, até ficar translúcida. Depois, os cogumelos precisam de espaço para libertar a humidade e dourar.

Pouco movimento: depois de os envolver no óleo, deixe os cogumelos quietos durante 10–15 minutos. Estão prontos quando estiverem dourados e o líquido libertado tiver evaporado.

Conseguir batatas estaladiças

Uma camada de cada vez: frite as batatas em cerca de três doses, sem sobrepor nem encher demasiado a frigideira. Assim, o contacto com a superfície quente ajuda a dourar cada face.

Virar no momento certo: conte cerca de 5 minutos por lado e confirme que a face inferior está dourada antes de virar. Se as batatas ainda estiverem pálidas, deixe-as cozinhar um pouco mais.

Gerir o tempo

Cozer primeiro: enquanto as batatas arrefecem, pode saltear a cebola e os cogumelos, como indicado no método. Tenha as batatas cortadas antes de começar a fritá-las.

Fritar em doses: esta etapa demora mais do que uma fritura única, mas evita que as batatas fiquem amontoadas e percam a textura dourada.

Como servir

Ervas no fim: salsa ou endro picado dão frescura ao prato quando são acrescentados imediatamente antes de servir. O alecrim é opcional e junta-se aos cogumelos durante a cozedura.

Acompanhamentos: sirva com uma salada verde ou legumes cozidos para completar a refeição. Também pode acompanhar outros pratos de inspiração vegetal.

Notas e dicas

• Use batatas de tamanho semelhante para que cozam aproximadamente ao mesmo tempo.
• Espere que as batatas arrefeçam antes de as cortar para facilitar o corte em rodelas.
• Deixe os cogumelos dourar sem os mexer durante o tempo indicado.
• Mantenha as batatas numa só camada e frite-as em várias doses.
• Acrescente mais óleo entre as doses apenas se a frigideira precisar.
• Polvilhe com salsa ou endro apenas no momento de servir.

Variações

• Mude as ervas: use alecrim ou salsa e endro, conforme preferir.
• Varie os cogumelos: substitua os crimini por outra variedade de cogumelos fatiados.
• Use óleo de abacate: escolha-o em vez do azeite para fritar.
• Dê mais destaque à pimenta: moa-a na hora e ajuste a quantidade a gosto.
• Faça uma dose menor: reduza todos os ingredientes proporcionalmente e mantenha a fritura em doses.

Erros comuns

• Cozer demasiado as batatas: escorra-as assim que estiverem cozidas, para não se desfazerem ao cortar.
• Encher a frigideira: frite as batatas em doses, numa única camada, para que dourem em vez de ficarem amolecidas.
• Mexer os cogumelos repetidamente: deixe-os quietos para que possam dourar e a humidade evaporar.
• Cortar as batatas ainda quentes: deixe-as arrefecer primeiro para as rodelas manterem melhor a forma.
• Juntar os acompanhamentos cedo demais: volte a juntar cogumelos e cebola apenas depois de fritar todas as batatas, para aquecer tudo sem prolongar demasiado a fritura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira com um pouco de óleo, até estarem bem quentes; as batatas podem ficar menos estaladiças depois de guardadas.

Perguntas frequentes