Batata-doce e abóbora delicata assadas com limão-taiti

Ingredientes

• 1 grandebatata-doce, cortada em rodelas de 1,3 cm
• 1 médiaabóbora delicata, sem sementes e cortada em meias-luas de 1,3 cm
• a gostoóleo de abacate ou azeite
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 2limões-taiti suculentos
• ½ colher de chátamari ou aminos de coco
• 15 g (⅛ de xícara)pistaches sem casca, crus ou tostados, picados grosseiramente
• 1 punhado grandefolhas de coentro, rasgadas grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.

2. 2

   Asse os vegetais

   Disponha a batata-doce e a abóbora na assadeira. Regue com óleo e tempere com sal e pimenta a gosto; misture com as mãos para cobrir os pedaços. Asse por 15 minutos, vire a batata e a abóbora e asse por mais 15 minutos, ou até ficarem cozidas e douradas em alguns pontos. Transfira para um prato de servir.

3. 3

   Finalize e sirva

   Em uma tigela pequena, misture o sumo de 1 limão com o tamari até ficar homogéneo. Corte o outro limão em gomos. Regue os vegetais assados com a mistura de limão e tamari e salpique com os pistaches e o coentro. Disponha os gomos no prato e sirva imediatamente, quente ou à temperatura ambiente.

O que é este acompanhamento de batata-doce e delicata?

É um prato de vegetais assados em que a batata-doce macia e adocicada encontra a abóbora delicata, de casca fina e sabor suave. A combinação ganha contraste com limão, tamari, pistaches e coentro.

A delicata é uma variedade de abóbora de inverno popular na América do Norte; aqui, o corte em meias-luas e a finalização cítrica dão um resultado vistoso sem uma preparação complicada. A receita é de inspiração vegetal e não depende de ingredientes de origem animal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 4g de proteína, 31g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce e da abóbora; o óleo e os pistaches contribuem com a maior parte da gordura, enquanto os pistaches fornecem alguma proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com feijão ou lentilhas e uma porção de folhas verdes.

Corte e escolha dos vegetais

Batata-doce: corte rodelas com cerca de 1,3 cm para que cozinhem num tempo semelhante ao da abóbora. Se forem muito grossas, podem continuar firmes quando a superfície já estiver dourada.

Delicata: retire as sementes e corte em meias-luas da mesma espessura. A casca pode permanecer, como previsto na receita.

Como conseguir dourado

Espaço: distribua os pedaços numa só camada, deixando algum espaço entre eles para que assem em vez de ficarem húmidos. Se a assadeira ficar muito cheia, use outra.

Virar: depois dos primeiros 15 minutos, vire os pedaços para expor o outro lado ao calor da assadeira. Procure bordas douradas e interior macio antes de retirar.

O molho de limão e tamari

Limão: o sumo de um dos limões dá acidez e frescura aos vegetais doces. Misture-o com o tamari até a preparação ficar uniforme.

Tamari: a pequena quantidade acrescenta sabor salgado e profundo sem dominar o prato. Prove os vegetais antes de acrescentar mais sal, pois o tamari já é salgado.

Pistaches e coentro na finalização

Pistaches: picados grosseiramente, acrescentam textura crocante que contrasta com os vegetais macios. Tanto os crus como os tostados funcionam.

Coentro: rasgue as folhas e espalhe-as no final para manter o aroma fresco. Os gomos do segundo limão permitem que cada pessoa ajuste a acidez no prato.

Quando servir

Temperatura: o prato pode ir à mesa quente ou à temperatura ambiente, como indica o método. Para manter o contraste de texturas, acrescente os pistaches e o coentro perto da hora de servir.

Acompanhamentos: sirva com grãos, como arroz ou cuscuz, e uma fonte de proteína vegetal, como feijão ou lentilhas. Também combina com tofu assado.

Notas e dicas

• Corte os dois vegetais em pedaços de espessura semelhante para que assem por igual.
• Seque bem a abóbora depois de a limpar para evitar excesso de humidade na assadeira.
• Use uma assadeira grande e não sobreponha os pedaços.
• Vire os vegetais após 15 minutos para dourar os dois lados.
• Tempere com sal com moderação até provar o tamari misturado ao limão.
• Acrescente o coentro e os pistaches pouco antes de servir para preservar o frescor e a crocância.

Variações

• Troque o fruto seco: use amêndoas ou nozes picadas no lugar dos pistaches.
• Mude as ervas: substitua o coentro por salsa fresca.
• Aumente a acidez: sirva com mais gomos de limão-taiti para espremer à mesa.
• Use aminos de coco: escolha-os no lugar do tamari para uma alternativa indicada na receita.
• Acrescente especiarias: polvilhe com cominho antes de assar para um perfil mais aromático.

Erros comuns

• Pedaços de espessuras diferentes: os mais finos podem queimar antes de os grossos cozinharem; corte-os de tamanho semelhante.
• Assadeira lotada: os vegetais podem cozinhar no vapor em vez de dourar; distribua-os em duas assadeiras se necessário.
• Pouco espaço entre os pedaços: deixe uma camada única e sem sobreposição para favorecer o dourado.
• Não virar os vegetais: vire-os depois de 15 minutos para que dourem dos dois lados.
• Excesso de sal: o tamari já é salgado; prove antes de corrigir o tempero.
• Finalização antecipada: pistaches e coentro perdem textura e frescor se forem misturados muito cedo; acrescente-os ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa assadeira em forno a 180 °C até aquecer; acrescente coentro fresco e, se possível, pistaches depois de reaquecer.

Perguntas frequentes