Curry de peixe do Sri Lanka com leite de coco

Ingredientes

• 680 g, cortado em cubos de 2,5 cmpeixe branco firme, como barramundi, pargo ou peixe-rei
• 2,5 mlcurcuma em pó
• 2,5 mlsal marinho
• 15 mlsumo de lima fresco
• 30 mlóleo de coco
• 1 média, finamente fatiadacebola roxa
• 3 dentes, picadosalho
• 1 pedaço de 2,5 cm, raladogengibre
• 2, cortadas ao compridomalaguetas verdes
• 1 ramo (cerca de 10–12 folhas)folhas frescas de caril
• 1 pedaço de 5 cmfolha de pandan
• 1 pequenapau de canela
• 30 mlcaril cingalês torrado em pó
• 5 mlpimenta em pó
• 2,5 mlsementes de feno-grego
• 240 mlágua
• 240 mlleite de coco gordo e espesso
• 15 ml, dissolvida em 30 ml de água mornapasta de tamarindo

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o peixe

   Numa taça de vidro, envolva os cubos de peixe com a curcuma, o sal e o sumo de lima. Deixe marinar durante 15 minutos para temperar e firmar a textura.

2. 2

   Aromatize o óleo

   Aqueça o óleo de coco numa frigideira, em lume médio, até ficar brilhante e começar a libertar alguns fios de fumo. Junte a cebola, as folhas de caril, a folha de pandan e o pau de canela. Cozinhe durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e as folhas de caril estaladiças e aromáticas.

3. 3

   Junte os aromáticos

   Adicione o gengibre, o alho, as malaguetas e as sementes de feno-grego. Cozinhe durante 2 minutos, até sentir o aroma do gengibre tostado.

4. 4

   Torre as especiarias

   Reduza o lume e acrescente o caril torrado em pó e a pimenta em pó. Mexa continuamente durante 1 minuto, até as especiarias escurecerem ligeiramente e libertarem um aroma tostado.

5. 5

   Faça o molho

   Deite 240 ml de água e a pasta de tamarindo dissolvida. Deixe levantar fervura suave.

6. 6

   Coza o peixe

   Introduza cuidadosamente o peixe marinado no líquido. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 8 minutos, até ficar opaco, mas sem começar a desfazer-se.

7. 7

   Finalize com coco

   Deite os 240 ml de leite de coco espesso. Rode suavemente a frigideira em vez de mexer, para não partir o peixe. Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher com um brilho aveludado.

O que é o curry de peixe do Sri Lanka?

O curry cingalês é um prato de peixe cozinhado num molho temperado, aqui enriquecido com leite de coco e equilibrado pela acidez do tamarindo. A cozinha do Sri Lanka é conhecida pela utilização expressiva de especiarias, malaguetas e ingredientes aromáticos.

Nesta versão, folhas de caril, pandan e canela perfumam o óleo antes de se juntarem as especiarias. O peixe cozinha no molho e recebe o leite de coco apenas no final, o que ajuda a preservar a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 386 calorias, 37g de proteína, 9g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e dos ingredientes aromáticos; a maior parte da gordura vem do óleo de coco e do leite de coco, enquanto o peixe fornece a proteína. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção moderada de arroz com legumes ou salada à parte.

Escolher e preparar o peixe

Peixe firme: barramundi, pargo e peixe-rei são indicados porque aguentam a cozedura sem se desfazerem facilmente. Corte os filetes em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.

Marinada: a curcuma, o sal e a lima temperam os cubos antes de entrarem na frigideira. Respeite os 15 minutos indicados, sem prolongar a marinada enquanto prepara o resto.

Construir a base aromática

Aromáticos inteiros: cebola, folhas de caril, pandan e canela começam por cozinhar no óleo de coco. Dê-lhes os 5 minutos indicados para libertarem os seus aromas e deixe a cebola ficar translúcida.

Especiarias: gengibre, alho, malaguetas e feno-grego entram a seguir. Junte o caril em pó e a pimenta só depois de reduzir o lume e mexa durante o minuto indicado, evitando que queimem.

Como manter o peixe inteiro

Cozedura suave: depois de acrescentar o peixe, mantenha o líquido em lume brando durante 8 minutos. O peixe está pronto para a etapa seguinte quando estiver opaco, mas ainda não se desfizer em lascas.

Pouco movimento: com o leite de coco na frigideira, rode-a delicadamente em vez de mexer. Assim, os cubos mantêm melhor a forma enquanto o molho termina de cozinhar.

Acertar a consistência do molho

Tamarindo e água: deixe esta mistura levantar uma fervura suave antes de colocar o peixe. O tamarindo dá um contraponto ácido ao leite de coco.

Leite de coco: acrescente-o no final e cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar o molho ferver agressivamente. Está pronto quando cobre as costas de uma colher e apresenta um brilho aveludado.

Gerir o tempo

A marinada demora 15 minutos e os passos de cozedura decorrem depois, em sequência. Enquanto o peixe marina, pode preparar e medir os ingredientes, mas o tempo total anunciado para a receita é de 35 minutos.

Mantenha os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar: o gengibre, o alho e as especiarias passam pouco tempo no lume antes de se juntar o líquido.

O que servir com o curry

Arroz branco: acompanha bem o molho de coco e tamarindo e torna fácil aproveitar o que fica no prato. Sirva-o à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Acompanhamentos simples: legumes cozidos ou uma salada fresca podem equilibrar a refeição com uma textura diferente. Evite coberturas que escondam os aromas do caril.

Notas e dicas

• Seque o peixe antes de o cortar para obter cubos firmes e fáceis de manusear.
• Prepare os aromáticos antes de aquecer o óleo, pois são adicionados em etapas próximas.
• Mantenha o lume baixo depois de acrescentar as especiarias em pó.
• Use uma frigideira suficientemente larga para acomodar os cubos de peixe numa camada.
• Rode a frigideira com cuidado depois de juntar o leite de coco, sem mexer o peixe.
• Sirva assim que o molho atingir a consistência indicada, para evitar cozer demasiado o peixe.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta verde ou retire-lhe as sementes para um sabor menos intenso.
• Escolha outro peixe: use outro peixe branco firme cortado em cubos de tamanho semelhante.
• Mais ácido: sirva com gomos de lima para cada pessoa acrescentar sumo à mesa.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz branco para absorver o molho de coco.
• Inclua legumes: sirva legumes cozidos à parte para acrescentar uma guarnição simples.

Erros comuns

• Peixe demasiado marinado: respeite os 15 minutos indicados para evitar alterar a textura antes da cozedura.
• Especiarias queimadas: reduza o lume antes de juntar os pós e mexa continuamente durante 1 minuto.
• Fervura forte: mantenha o molho em lume brando para proteger a textura do peixe e do leite de coco.
• Mexer depois de juntar o peixe: rode suavemente a frigideira para não partir os cubos.
• Peixe desfeito: retire-o da cozedura quando estiver opaco, antes de começar a separar-se em lascas.
• Molho demasiado líquido: cozinhe os 5 minutos finais em lume brando até cobrir as costas de uma colher.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça devagar numa caçarola, em lume baixo, apenas até ficar quente, evitando ferver o molho ou cozinhar demasiado o peixe.

Perguntas frequentes