Purê de batata-doce com espinafre, cebola-roxa e castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 kgbatata-doce
• 4cebolinhas
• 2cebolas-roxas
• 1malagueta vermelha, picada muito finamente
• 150 gespinafres
• 1 dentealho
• 100 mlnatas de soja
• 1 colher de cháxarope de agave
• 3 colheres de sopavinagre balsâmico
• 30 gmargarina de soja
• 100 gcajus
• ½ colher de chácominhos
• ¼ colher de chácanela
• a gostopimenta
• a gostosal
• q.b.óleo, para fritar a cebola e o alho

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a batata-doce

   Descasque a batata-doce e corte-a em pedaços de cerca de 3 cm. Coza durante 20 minutos em água ligeiramente salgada.

2. 2

   Preparar o puré

   Esmague a batata-doce com um esmagador. Junte as natas de soja, a margarina, a malagueta e as especiarias; tempere com sal e pimenta a gosto. Lave os espinafres e as cebolinhas, incorpore-os no puré e reserve.

3. 3

   Cortar a cebola

   Descasque as cebolas-roxas e corte-as em rodelas finas. Pique o alho finamente.

4. 4

   Cozinhar a cebola

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e salteie a cebola e o alho. Junte o xarope de agave e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe apurar até evaporar.

5. 5

   Tostar os cajus

   Toste os cajus numa frigideira seca. Coloque o puré numa travessa de forno, ou em duas pequenas, espalhe os cajus por cima e distribua parte da mistura de cebola sobre o puré.

6. 6

   Levar ao forno

   Leve ao forno a 180 °C durante cerca de 15 minutos.

O que é este puré de batata-doce?

É um prato de puré levado ao forno, combinado com folhas verdes, cebola-roxa cozinhada em vinagre balsâmico e cajus tostados. A receita não indica uma origem regional específica; junta ingredientes comuns numa preparação caseira de inspiração vegetal.

A batata-doce dá corpo e doçura ao puré, enquanto o vinagre balsâmico oferece acidez e os cajus acrescentam crocância. O contraste entre estes elementos é o que torna a versão especialmente interessante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 875 calorias, 23g de proteína, 123g de carboidratos e 39g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os cajus, a margarina e as natas de soja contribuem com a maioria da gordura. Os cajus e os espinafres também fornecem alguma proteína; para completar a refeição, acompanhe o puré com uma fonte de proteína e uma salada ou legumes.

Escolher e preparar os ingredientes

Batata-doce: corte os pedaços com dimensões semelhantes, perto de 3 cm, para cozerem de forma uniforme. Depois de escorridos, esmague-os enquanto ainda estão quentes.

Espinafres e cebolinhas: lave-os bem antes de os juntar ao puré. A cebolinha acrescenta frescura e os espinafres dão cor sem exigir uma preparação separada.

Cebola-roxa: corte-a em rodelas finas para amolecer rapidamente na frigideira e envolver-se bem no molho agridoce.

Como obter um puré macio

Cozedura: a batata-doce está pronta para esmagar quando se deixa atravessar facilmente por um garfo ao fim de cerca de 20 minutos. Se ainda estiver firme no centro, prolongue a cozedura antes de escorrer.

Textura: incorpore as natas de soja e a margarina no puré aos poucos, até ficar cremoso. A receita não especifica se a água deve ser escorrida, mas escorrer a batata antes de a esmagar ajuda a evitar um puré demasiado líquido.

O ponto da cebola agridoce

Agave: depois de juntar o xarope, cozinhe a cebola durante 1 minuto, como indicado, antes de acrescentar o vinagre. Isso permite que o adoçante se misture com os ingredientes da frigideira.

Vinagre: deixe-o apurar até evaporar, vigiando a frigideira. A mistura deve ficar concentrada, mas não seca ou queimada.

Tostar os cajus e montar

Cajus: use uma frigideira seca e mexa-os com frequência para tostarem sem queimar. Retire-os assim que ficarem ligeiramente dourados e aromáticos.

Montagem: espalhe o puré na travessa e distribua por cima os cajus e parte da cebola. A receita não esclarece se a restante mistura de cebola deve ser servida à parte, por isso pode levá-la para a mesa como acompanhamento.

Forno e ponto de servir

Leve a travessa ao forno a 180 °C durante cerca de 15 minutos. Como o puré já está cozinhado, este tempo serve para aquecer o conjunto e integrar os sabores.

Sirva quando estiver quente no centro. A superfície não precisa de ficar muito tostada; o principal contraste vem dos cajus crocantes e da cebola macia.

O que servir com o puré

A batata-doce e os cajus tornam o prato substancial. Para uma refeição equilibrada, acompanhe-o com uma salada simples ou outros legumes, de preferência com um tempero fresco que contraponha a doçura do puré.

Também pode servi-lo como acompanhamento de uma fonte de proteína. Se o fizer, mantenha a porção de puré mais pequena e ajuste o restante prato ao apetite.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce em pedaços de tamanho semelhante para que coza por igual.
• Lave e seque os espinafres antes de os misturar no puré.
• Toste os cajus numa frigideira seca e retire-os assim que começarem a dourar.
• Vigie a cebola enquanto o vinagre apura para evitar que a mistura seque ou queime.
• Prove o puré depois de juntar as especiarias e ajuste o sal e a pimenta antes de o colocar na travessa.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta ou mantenha algumas sementes.
• Sem cajus: use sementes de abóbora tostadas para conservar uma cobertura crocante.
• Mais ervas: junte salsa picada ao puré antes de o levar ao forno.
• Com tomilho: acrescente algumas folhas à cebola enquanto cozinha.
• Com mais verdes: aumente os espinafres e incorpore-os no puré depois de os lavar e escorrer.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns cozem antes dos outros; corte a batata-doce em cubos de cerca de 3 cm.
• Puré aguado: o excesso de água dificulta a textura cremosa; escorra bem a batata-doce antes de a esmagar.
• Cajus queimados: tostam depressa numa frigideira seca; mexa-os e retire-os assim que dourarem.
• Cebola queimada: o xarope e o vinagre podem agarrar à frigideira; mantenha o lume controlado e acompanhe a redução.
• Puré sem tempero: prove-o depois de incorporar as natas e as especiarias e ajuste sal e pimenta antes de montar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C ou no micro-ondas até o centro estar bem quente; os cajus podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes