Sopa de aipo-rábano e pastinaca

Ingredientes

• 1aipo-rábano
• 1pastinaca
• 1batata
• 1cebola
• 1 dentealho
• 1cenoura
• 2 lcaldo de legumes, caseiro ou de compra
• 3 colheres de sopaazeite
• a gostopimenta
• a gostosal
• sumo de ½ limãolimão
• opcionalnatas de soja ou outras natas vegetais

Modo de preparo

1. 1

   Descascar e cortar

   Descasque o aipo-rábano, a pastinaca, a cebola, a cenoura e a batata e corte tudo em pedaços de cerca de 2 cm. Coloque o aipo-rábano numa taça com água fria e o sumo de limão para evitar que escureça.

2. 2

   Saltear os legumes

   Aqueça o azeite numa panela e cozinhe os legumes durante 5 a 6 minutos, mexendo frequentemente para não queimarem.

3. 3

   Cozer no caldo

   Junte o caldo e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe a sopa destapada, em lume médio, durante 30 a 35 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

4. 4

   Triturar e temperar

   Triture bem a sopa e tempere com sal, pimenta e, se desejar, um pouco de natas de soja.

5. 5

   Servir a sopa

   Sirva uma taça de sopa bem quente.

O que é a sopa de aipo-rábano e pastinaca?

É uma sopa de legumes de raiz, preparada com aipo-rábano, pastinaca, batata, cebola e cenoura cozidos em caldo e depois triturados. Estes ingredientes são comuns em sopas caseiras do Norte e Centro da Europa, onde os legumes de raiz são especialmente apreciados nos meses frios.

Nesta versão, o limão ajuda a evitar que o aipo-rábano escureça antes de ir para a panela, e as natas vegetais opcionais dão um acabamento mais aveludado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 4g de proteína, 31g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da pastinaca, da batata, da cenoura e dos restantes legumes; o azeite é a principal fonte de gordura. O caldo e a pequena quantidade de legumes fornecem alguma proteína, mas a quantidade depende do caldo usado. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe a sopa com uma fonte de proteína, como feijão ou grão-de-bico, e pão conforme o apetite.

Preparar os legumes

Corte uniforme: pedaços com cerca de 2 cm cozinham de maneira mais regular e ficam prontos a triturar em conjunto.

Aipo-rábano: mantenha os pedaços em água fria com sumo de limão enquanto prepara os restantes legumes, para reduzir a oxidação.

Saltear antes de juntar o caldo

Aqueça o azeite e mexa os legumes durante os 5 a 6 minutos indicados. Este passo aquece-os por igual e ajuda a evitar que algum pedaço fique preso ou queimado no fundo da panela.

Use lume moderado e mexa com frequência; não é necessário dourar intensamente os legumes.

Como saber quando está pronta

Tempo: deixe a sopa fervilhar destapada durante 30 a 35 minutos em lume médio, como indicado. Se os pedaços maiores ainda oferecerem resistência, continue a cozedura até estarem macios.

Textura: depois de triturada, a sopa deve ficar homogénea. Junte as natas vegetais apenas no final, se quiser uma consistência mais cremosa.

Ajustar o tempero

Caldo: como o teor de sal varia entre caldos caseiros e de compra, prove a sopa antes de acrescentar sal.

Final: adicione a pimenta e, se usar, as natas vegetais depois de triturar. Prove novamente para ajustar o equilíbrio do tempero.

O que servir a acompanhar

Pão: sirva com pão de massa-mãe ou pão integral para uma refeição simples e substancial.

Guarnições: cebolinho picado, pimenta moída na hora ou algumas sementes por cima dão contraste à textura macia da sopa.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Mantenha o aipo-rábano na água com limão enquanto prepara os outros ingredientes.
• Mexa os legumes com frequência durante o salteado para evitar que agarrem ao fundo.
• Prove o caldo antes de decidir quanto sal acrescentar.
• Triture a sopa depois de a deixar arrefecer ligeiramente.
• Junte as natas vegetais aos poucos até chegar à consistência que prefere.

Variações

• Toque de ervas: junte tomilho ou salsa picada ao servir.
• Mais leguminosas: acrescente grão-de-bico cozido para uma sopa mais substancial.
• Sem natas: omita as natas vegetais para manter o sabor dos legumes mais evidente.
• Acompanhamento crocante: sirva com croutons ou sementes tostadas por cima.
• Mais cítrica: acrescente um pouco de raspa de limão no final.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte os legumes em tamanhos semelhantes para evitar que uns se desfaçam antes de outros amaciarem.
• Legumes queimados: use lume moderado e mexa com frequência durante os 5 a 6 minutos de salteado.
• Aipo-rábano escurecido: deixe-o em água fria com sumo de limão enquanto prepara os restantes legumes.
• Sopa pouco cozida: confirme que os pedaços maiores estão macios antes de triturar.
• Demasiado sal: prove primeiro, porque alguns caldos já são bastante salgados.
• Triturar demasiado quente: retire a panela do lume e deixe a sopa arrefecer ligeiramente antes de a triturar.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se tiver engrossado, adicione um pouco de água ou caldo. Se possível, junte as natas vegetais apenas ao servir.

Perguntas frequentes